Файл: КОСПЕКТ лекций Безопасность товаров.docx

4.2 Токсикологогигиеническая характеристика и гигиеническое нормирование пестицидов

В настоящее время предусмотрено использование около 600 препаратов пестицидов на основе 300 действующих веществ, относящихся к различным группам химических соединений.

Хлорорганические пестициды (ХОП). К классу хлорорганических пестицидов относятся следующие:

1) 4,4'дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и его метаболиты:

• 4,4'дихлордифенилдихлорэтан (ДДД);

• 4,4'дихлордифенилдихлорэтилен (ДДЭ);

2) гексахлорциклогексан (ГХЦГ) и его изомеры:

• альфаизомер гексахлорциклогексана;

• бетаизомер гексахлорциклогексана;

• гаммаизомер гексахлорциклогексана (линдан); 3)гептахлор;

4. 2,4дихлорфеноксиуксусная кислота (2,4Д кислота, 2,4Д);

5. кельтан;

6)альдрин;

7. гексахлорбензол;

8. гексахлорбутадиен;

9. метоксихлор и др.

Изза высокой устойчивости в окружающей среде и способности к биоконцентрации в пищевых цепях ХОП превратились в глобальные загрязнители. Им присуща сверхкумуляция либо выраженная кумуляция.

Хлорорганические пестициды крайне медленно разлагаются под влиянием физических, химических и микробиологических факторов, способны накапливаться в почве, растениях и т. д., передаваясь по пищевой цепи и концентрируясь в живых организмах. Так, период полураспада в почве большинства хлорорганических пестицидов превышает 1,5 года, а в случае ДДТ и его метаболитов — 1520 лет. Эти пестициды могут длительно сохраняться в почве, воздействовать на почвенную фауну и переходить в произрастающие растения, включаясь таким образом в пищевые цепи.

Как и многие другие хлорорганические соединения, хлорсодержащие пестициды гидрофобны и не могут проникать в растения через корневую систему, однако они хорошо поглощаются листьями из воздушной среды. Пестициды, хорошо адсорбируемые органическими компонентами почвы, донными отложениями и другими элементами водных экосистем, способны перемещаться с поверхностными водами, распространяясь на большие расстояния и вызывая вторичные загрязнения. Поэтому растения, выращиваемые при высоком увлажнении почвы, например рис, более интенсивно и быстро усваивают пестициды, чем растущие на сухих полях.

При загрязнении почвы хлорорганическими пестицидами подавляется биоактивность некоторых ферментов почв (дегидрогеназы, липазы, инвертазы), благотворно влияющих на состояние почвы, уменьшаются скорость распада клетчатки и интенсивность почвенного дыхания. По этим показателям можно сделать вывод о загрязнении почв промышленными выбросами на ранних стадиях. Со временем пестициды разлагаются под влиянием кислорода воздуха, солнечной радиации, воздействия воды, т. е. при гидролизе, вызванном присутствием в почве соответствующих ферментов. Такое самоочищение почв от пестицидов идет с различной скоростью в зависимости от дозы препарата, характера почвы и самого пестицида. Например, для ГХЦГ — 3 года, для дефолианта 2,4Д — 1 мес.

Проникновение пестицидов в организм человека происходит в основном через рыбу, которую предлагается считать индикатором, своего рода биологической мишенью для оценки степени загрязнения водных экосистем.

Среди ХОП имеются вещества, обладающие эмбриотоксическим действием (гексахлорбутадиен, линдан, ДДТ, каптан, кельтан, мильбекс), а также вызывающие пороки развития (ДДТ, эупарен) и мутагенные изменения (ДДТ, линдан, кельтан, каптан). Некоторые ХОП являются канцерогенами (ГХЦГ, гептахлор, каптан, линдан, фталан) и аллергенами (каштан, линдан). Пестициды обладают свойством вторгаться, в эндокринную систему организма, что ведет к негативным изменениям в работе половых гормонов. Кроме того, применение пестицидов постепенно может привести к бесплодию.

Использование пестицидов снижает также умственные способности и нарушает иммунитет человека, что, по мнению экологов, позволяет сравнить эти вещества с вирусом иммунодефицита.

Фосфорорганические пестициды (ФОП) — одна из наиболее распространенных и многочисленных групп пестицидов. К ним относятся афуган, актеллик, дибром, карбофос, бромофос, метафос, фталофос, хлорофос, цидиал и др. Большинство ФОП слабо растворимы в воде. По стойкости в окружающей среде ФОП значительно уступают ХОП. Однако некоторые из них сохраняют свои токсические свойства в почве и на растениях в течение нескольких месяцев, в результате чего возможно их поступление в организм человека с продуктами питания, воздухом и водой. Более устойчивы остаточные количества ФОП на цитрусовых, что объясняется их растворением в маслах кожуры. Кроме того, в течение достаточно длительного времени ФОП присутствуют в хранящихся продуктах питания, например в зерне.

Хотя ФОП накапливаются в организме не так интенсивно, как ХОП, они все же обладают функциональной кумуляцией — кумулятивными свойствами, проявляющимися в разной степени в результате суммирования токсических эффек г тов. Симптомы хронических отравлений и острой интоксикации ФОП сходны. Они выражаются в головной боли, сжатии в висках, ухудшении памяти, нарушении сна, дезориентации в пространстве, понижении роговичных рефлексов. При отравлении некоторыми ФОП возможны невриты и парезы.

Ртутьорганические пестициды (РОП) применяют ограниченно — только для обработки семян в борьбе с бактериальными и грибковыми заболеваниями, К ртутьорганическим соединениям относятся гранозан, меркуран и др. В окружающей среде РОП трансформируются: одним из конечных продуктов превращения является метилртуть. При хроническом отравлении наблюдаются потеря веса, слабость, утомляемость, психические расстройства, зрительные и слуховые галлюцинации, стоматит.

Неорганические и органические металлсодержащие пестициды. Среди пестицидов данной группы наиболее широкое распространение получили неорганические и органические соединения меди. В настоящее время из медьсодержащих пестицидов (МП) применяют медный купорос, бордоскую жидкость, купрозан и др. Опасность МП для человека подтверждается случаями отравлений ими. Смертельная доза для взрослого человека составляет 10 г, а тяжелые отравления наблюдаются при дозах менее 2 г. При остром отравлении МП рвотные массы окрашены в зеленоватый или голубой цвет. Кроме того, медьсодержащие пестициды раздражают кожу, вызывают дерматиты.

Из органических металлсодержащих пестицидов применяют оловоорганические пестициды (ООП), такие, как акарициды, фунгициды и бактерициды. Симптомы отравлений ООП этого типа аналогичны симптомам при отравлениях оловом.

Критериями токсичности пестицидов являются величины токсических и смертельных доз при различных путях поступления в организм — через кожу, легкие или желудочнокишечный тракт.

Опасность пестицидов для человека определяют рядом критериев, характеризующих возможность поступления в организм и способность оказывать неблагоприятное действие. К критериям опасности пестицидов относят их устойчивость в окружающей среде, стойкость к химическим, физическим и прочим факторам при технологической и кулинарной обработке пищевого сельскохозяйственного сырья и продуктов питания.

Степень опасности при работе с пестицидами определяется величинами среднесмертельной (ДЦ₅₀) и пороговой (вызывающей минимальные нарушения) доз и концентраций при различных путях поступления в организм; зоной токсического действия — отношением ЛД₅₀ к пороговой дозе (чем эта зона уже, тем больше опасность острого отравления); способностью проникать через неповрежденные кожные покровы и оказывать токсическое действие; наличием и выраженностью кумулятивных свойств.

Все вредные вещества делят на четыре класса опасности:

• I — чрезвычайно опасные (ПДК менее 0,1 мг/м³);

• II — высокоопасные (ПДК от 0,1 до 1,0 мг/м³);

• III — умеренно опасные (ПДК от 1,1 до 10,0 мг/м³);

• IV — малоопасные (ПДК более 10,0 мг/м³).

При установлении ПДК для пестицидов соблюдается основной принцип сочетанного действия. Вместе с водой, воздухом и отдельными продуктами питания в организм в течение суток может поступать только такое количество вещества, которое не превышает максимально допустимую, безвредную для человека суточную дозу для данного препарата, т. е. дозу, поступающую ежедневно в организм человека и не вызывающую неблагоприятных изменений у него, а также у последующих поколений.

Особое внимание уделяется нормированию пестицидов в продуктах детского питания. Санитарные нормы не допускают наличия в продуктах детского питания остаточных количеств пестицидов, кроме стойких хлорорганических, которые попадают в продукты как глобальные загрязнители.

Основным документом, регламентирующим содержание пестицидов в продуктах питания, является Постановление Министерства здравоохранения республики Беларусь от 27.09.2012г.№149 «Требования к применению, условиям перевозки и хранения пестицидов (средств защиты растений), агрохимикатов и минеральных удобрений». Согласно этому документу для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбе с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими. Для_; продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация, об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его | использования. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускаются.

Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируются 2,4Д кислота, ее соли и эфиры.

Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

Санитарноэпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

Для снижения остаточных количеств пестицидов в пищевом сырье и продуктах необходима тщательная технологическая и кулинарная переработка сельскохозяйственной продукции.