Файл: молочно жировыве УМК.doc

Требования к содержанию и оформлению контрольной работы

Цель выполнения контрольной работы:закрепление теоретических знаний и умение применять полученные теоретические знания пи решении конкретных практических заданий.

Требования к содержанию контрольной работы:

• творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить своё мнение по исследуемому вопросу;

• недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;

• подтверждение теоретических выводов практическим или статистическим материалом;

• цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу; наличие иллюстраций и таблиц.

Требования к оформлению контрольной работы:

• объём работы 20-24 страницы рукописного текста (ученическая тетрадь) или 10-15 страниц машинописного текста стандартного формата А_4, на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;

• страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице даётся план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них; все иллюстрации и таблицы должны быть пронумерованы, каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;

• тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;

• в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке;

• рукописный текст должен быть написан разборчивым подчерком, без помарок; небрежность в изложении и оформлении не допускается.

Методические указания по выполнению контрольной работы:

• выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации.

• ответы на теоретические вопросы должны отражать необходимую и достаточную компетенцию студента, содержать краткие и четкие формулировки, убедительную аргументацию, доказательность и обоснованность выводов, быть логически выстроены.

• решения практических заданий должны сопровождаться краткими, но исчерпывающими пояснениями (аргументами).

• Контрольная работа должна быть представлена в деканат факультета не позднее, чем за 20 дней до начала экзаменационной сессии. Контрольная работа, выполненная без соблюдения требований или не полностью, не зачитывается и возвращается студенту для ее выполнения в соответствии с темой, указанной в таблице.

До начала сессии студент получает проверенную преподавателем контрольную работу с исправлениями в тексте и замечаниями на полях, а также рецензию, в которой анализируются все ошибки и неточности, даются рекомендации по исправлению ошибок и выставляется оценка «зачтено» или «незачтено». Оценка «зачтено» является допуском к экзамену по соответствующей учебной дисциплине. Работа с оценкой «незачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование.

Вопросы контрольного задания

1.Состав и свойства жиров. Характеристика жирнокислотного состава, количественное содержание жирных кислот в различных жирах.

2.Глитцериды. Строение, классификация и физико-химические свойства.

3. Вещества, сопутствующие глицеридам. Их химическая природа, содержание в жирах, влияние на пищевую ценность и сохраняемость жиров.

4. Изменение жиров при хранении.

5. Растительные масла. Особенности состава и пищевой ценности.

6. Факторы, формирующие качество растительных масел. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

7. Жиры животные топленые. Классификация. Особенности состава, пищевой ценности.

8. Животные топленые жиры. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

9. Жиры гидрогенизированные, переэтерифицированные и гидропереэтерифицированные. Теоретические и технологические основы их производства.

10. Особенности химического состава, пищевой ценности и ассортимент маргарина. Требования к качеству.

11. Ассортимент растительных масел. Условия и сроки хранения.

12. Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры. Классификация, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству.

13. Майонез. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

14. Особенности состава и пищевой ценности майонеза. Классификация и ассортимент.

15. Жирные кислоты. Классификация и свойства.

16. Сухие молочные продукты, в том числе для детского и диетического питания. Классификация и ассортимент. Особенности состава, пищевой ценности.

17. Молоко. особенности состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество.

18. Виды молока. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Хранение.

19. Молочные консервы. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.

20. Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.

21. Особенности состава, пищевой ценности кисломолочных продуктов. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

22. Факторы, формирующие качество сухих молочных продуктов, в том числе для детского и диетического питания. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

23. Сливочное масло. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

24. Мороженое. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.

25. Сыры рассольные. Ассортимент. Требования к качеству. Факторы, формирующие качество. Дефекты.

26. Классификация, химический состав и пищевая ценность куриных яиц. Требования к качеству. Дефекты.

27. Сыры сычужные твердые. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты.

28. Факторы, формирующие видовые особенности и качество твердых сычужных сыров.

29. Факторы, формирующие видовые особенности и качество мягких сычужных сыров. Требования к качеству. Дефекты.

30. Плавленые сыры. Классификация и ассортимент. Особенности состава и пищевой ценности.

31. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере плавленого сыра. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

32. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере подсолнечного масла. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

33.Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере стерилизованного молока. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

34. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере маргарина. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

35. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере кисломолочных напитков. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

36. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере спреда. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

37. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере творога. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

38. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере горчичного масла. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

39. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере твердых сычужных сыров. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

40. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере коровьего масла. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

41. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере рассольных сыров. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

42. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере кулинарного и кондитерского жиров. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

43. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере рассольных сыров. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

44. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере майонеза. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

45. Опишите порядок и методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества на примере топленых смесей. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

7. Вопросы для подготовки к зачету, экзамену. Вопросы для подготовки к зачету:

1. Свойства глицеридов.

2. Процессы окислительной порчи жиров.

3. Классификация жиров растительного происхождения.

4. Классификация жиров животного происхождения.

5. Основные принципы формирования ассортимента растительных масел.

6. Особенности состава и свойств маргарина.

7. Классификация и основные принципы формирования ассортимента маргарина.

8. Требования к качеству растительных масел.

9. Требования к качеству маргарина.

10. Ассортимент и показатели качества майонеза.

11. Классификация и ассортимент молока питьевого.

12. Основные принципы формирования ассортимента молочных консервов.

13. Требования к качеству питьевого молока.

14. Требования к качеству молочных консервов.

15. Классификация и ассортимент кисломолочных напитков.

16. Требования к качеству жидких кисломолочных продуктов.

17. Требования к качеству творога и творожных изделий.

18. Основные принципы формирования ассортимента сливочного масла.

19. Требования к качеству сливочного масла.

20. Особенности состава и свойств мороженого.

21. Основные принципы формирования ассортимента мороженого.

22. Классификация и ассортимент твердых сычужных сыров.

23. Требования к качеству твердых сычужных сыров.

24. Особенности состава и требования к качеству мягких сычужных сыров.

25. Классификация и ассортимент плавленых сыров.

26. Классификация и ассортимент куриных яиц.

27. Требования к качеству куриных яиц.

28. Особенности состава и свойств продуктов переработки куриных яиц.

29. Основные дефекты молочных товаров и причины их вызывающие.

30. Основные дефекты жировых товаров и причины их вызывающие.

Вопросы для подготовки к экзамену:

1. Липиды. Общая характеристика состава и свойств.

2. Триглицериды. Строение и свойства.

3. Предельные жирные кислоты. Строение и свойства, содержание в жирах..

4. Непредельные жирные кислоты. Строение и свойства, содержание в жирах.