Файл: молочно жировыве УМК.doc

5. Растительные масла. Общая классификация и ассортимент.

6. Факторы, формирующие качество растительных масел (сырье, особенности производства).

7. Топленые животные жиры. Общая классификация и ассортимент.

8. Факторы, формирующие качество топленых животных жиров (сырье, особенности производства).

9. Маргарин. Классификация и ассортимент.

10. Факторы, формирующие качество маргарина (сырье, особенности производства).

11. Растительные масла. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

12. Топленые животные жиры. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

13. Маргарин. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

14. Майонез. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

15. Факторы, формирующие качество майонеза (сырье, особенности производства).

16. Экспертиза растительных масел (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

17.Экспертиза топленых животных жиров (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

18. Особенности состава и свойств продуктов переработки яиц.

19. Масло коровье. Классификация и ассортимент.

20. Факторы, формирующие качество масла коровьего (сырье, особенности производства).

21. Сыры сычужные твердые. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

22. Молоко питьевое. Химический состав и пищевая ценность.

23. Химический состав и пищевая ценность куриных яиц.

24. Творог и творожные изделия. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

25. Молочные продукты для детского и диетического питания. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

26. Растительные масла. Химический состав и пищевая ценность.

27. Топленые животные жиры. Химический состав и пищевая ценность.

28. Маргарин. Химический состав и пищевая ценность.

29. Процессы, протекающие в жирах при хранении.

30. Сущность процессов гидрогенизации, переэтерификации и гидропереэтерификации жиров.

31. Твердые сычужные сыры. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

32. Сухие молочные консервы. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

33. Молоко питьевое. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

34. Жидкие кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

35. Факторы, формирующие качество питьевого молока (сырье, особенности производства).

36. Молоко питьевое. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность.

37. Экспертиза питьевого молока (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

38. Экспертиза жидких кисломолочных продуктов (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

39.Факторы, формирующие качество жидких кисломолочных продуктов (сырье, особенности производства).

40. Жидкие кисломолочные продукты. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

41. Факторы, формирующие качество сухих молочных консервов (сырье, особенности производства).

42. Молочные консервы. Общая классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

43. Факторы, формирующие качество твердых сычужных сыров (сырье, особенности производства).

44. Мороженое. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

45. Экспертиза твердых сычужных сыров (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

46.Факторы, формирующие качество мороженого (сырье, особенности производства).

47. Мороженое. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

48. Твердые сычужные сыры. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

49. Экспертиза молочных консервов (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

50. Экспертиза мороженого (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

51. Классификация, маркировка, правила приемки куриных яиц.

52. Экспертиза куриных яиц (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

53. Факторы, формирующие качество творога и творожных изделий (сырье, способы производства).

54. Экспертиза маргарина (этапы проведения экспертизы, нормативные документы, акты экспертизы).

55. Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры. Особенности химического состава и пищевой ценности.

56. Сгущенные молочные консервы. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.

57. Сыры сычужные мягкие. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество (сырье, особенности производства).

58. Сыры плавленые. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество (сырье, особенности производства).

59. Сгущенные молочные консервы. Факторы, формирующие качество (сырье, особенности производства).

60. Масло сливочное. Особенности химического состава и пищевой ценности.

8. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

8.1. Литература

основная:

1. Дмитриченко М.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М.И.Дмитриченко, Т.Н.Пилипенко.- СПб.: Питер,2004.

2. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебник 3-е здание доп.-М.: Дашков и К, 2008 г.

3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов Издание 7-е доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2007 г.

4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. Для вузов / Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006.

5. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская.- М.: КолосС, 2003.

дополнительная:

6. Минько, Э.В. Качество и конкурентоспособность / Э.В. Минько, М.Л. Кричевский.- СПб.: Питер, 2004.

7. Родина, Т.Г.Сенсорный анализ продовольственных товаров/ Т.Г. Родина.-М: Издательский центр « Академия», 2004.

8. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003г.

9. Химический состав российских пищевых продуктов/ Справочник / Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.

10. Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров / И.П. Чепурной. – М.: ИТК « Дашков и К», 2002 .

Журналы: «Пищевая промышленность», «Спрос», «Масложировая промышленность», «Пищевая промышленность», «Пищевая технология», «Российский продовольственный рынок», «Витрина», «Молочная промышленность», «Товаровед продовольственных товаров» и др.

8.2.Методическое обеспечение дисциплины:

-УМК «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров» М.,РГТЭУ,2008 г.

- деловые игры

- тесты

- наглядные пособия (муляжи, альбомы, планшеты, плакаты)

8.3.Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины:

- лабораторное оборудование, химические реактивы, специальная посуда

- нормативные документы (ГОСТы, ТУ)

- натуральные образцы продовольственных товаров

- www. znaytovar.ru

- www. comodity.ru

- www. marketing.unipack.ru

- www. mosprod.ru.

- www. yarmarka.ru

- www. prodpit.ru

- www. webagro.net и др.

9. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.

1. Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 1,2,5,6,9,11,13).

2. Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (тема 3,4,7,8).

3. Электронная почта – обмен сообщениями между студентами через интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты докладов, задания для контрольных работ и практических занятий (т).

4. Выездные школы – интенсивные формы коллективного обучения в режиме погружения в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи. Внезапные занятия проводятся в форме экскурсии на международные выставки «Обувь. Мир кожи», «Мех и его обработка», «Ювелир». По результатам экскурсий студенты готовят доклады, эссе, устраиваются дискуссии (тема 1-13).

5. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из вопросов и вариантов ответа для выбора (темы 1,2,5,6,7,8,9).