Файл: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 3526
Скачиваний: 11
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Ориентировочная сбалансированность углеводов следующая: крахмал — 75%, сахар — 20%, клетчатка — 2%, пектины — 3% от общего количества углеводов. Расчет (в миллиграммах) сбалансированности основных витаминов для рационов питания рекомендуется производить на 1000 ккал: витамин С — 20; витамин B1 — 0,7; витамин В2-0,8; витамин В6— 1; витамин РР — 6; фолацин — 0,1 (различные формы — 0,5); витамин Е — 8.Сбалансированность минеральных элементов в наибольшей степени изучена в отношении кальция, фосфора и магния. Сбалансированность кальция и фосфора в рационах взрослого трудоспособного населения определяется оптимальным соотношением 1 : 1,5, а сбалансированность кальция и магния — соотношением 1:0,5. Сбалансированность кальция, фосфора и магния в пищевых продуктах определяет уровень усвоения названных минеральных веществ в организме.В сбалансированном рационе в определенных количествах должны содержаться биомикроэлементы. В настоящее время определена потребность организма в йоде, фторе, меди, железе, цинке, молибдене и др.Наиболее полезными и в полном смысле рациональными оказываются пищевые рационы сравнительно невысокой калорийности, но в которых оптимально подобраны все необходимые пищевые вещества. Высококалорийные рационы в условиях малой физической нагрузки, при умственном труде, малоподвижном образе жизни являются вредными. В этих условиях большое количество калорий в пищевом рационе является фактором, способствующим ожирению и развитию раннего атеросклероза.Прогрессирование атеросклероза и развитие нарушений сердечно-сосудистой системы в значительной степени связаны с избыточным питанием. В результате систематического чрезмерного потребления пищи нарушается жировой обмен, который проявляется повышенным отложением жира в организме и образованием большого количества трудно выделяемого холестерина.
По калорийности:4кр: - 25-30% завтрак, 30-40 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин5кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй завтрак, 30 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин 6кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй з, 25-30 обед, 10-15 полдник, 20 ужин, 5-10 второй ужин Цель завтрака – запас питательных веществ. Включаются вещества, способствующие появлению аппетита, + высококалорийные.Принципы составления пищевого рациона: 1- равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой в процессе жизнедеятельности организма – энергетическая сбалансированность 2- сбалансированность рациона по основным пищевым и биологически-активным веществам 3- соблюдение режима питания и разнообразия блюд 4- экологическая безопасность продуктаЗакон сохранения энергии – абсолютный. Действует в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение жизнедеятельностию
Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды Методы определения энерготратМетодом прямой энергометрии затраты энергии организма определяют путем точного учета выделяемого организмом тепла в различных условиях его существования. Исследование проводится в специальных камерах с двойными стенками, между которыми по системе трубок циркулирует вода. Энергия, выделяемая в виде тепла, определяется путем установления объема протекающей воды и степени ее нагрева в процессе опыта. Недостатками метода прямой энергометрии являются: 1) сложность устройства камеры; 2) невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры; 3) изоляция обследуемого человека от многих факторов Метод непрямой (респираторной) энергометрии основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха с последующим установлением дыхательного коэффициента. Зная энергетический эквивалент одного литра поглощенного кислорода при определенном дыхательном коэффициенте и величину легочной вентиляции, легко вычислить расход энергии при любом виде деятельности человека. Метод алиментарной энергометрии основан на точном учете энергетической ценности пищи и контроле за массой тела в динамике в течение 15—16 дней. Испытуемые ежедневно утром после туалета взвешиваются с точностью до 50 г. Параллельно производится учет энергетической ценности потребляемой пищи. В случае равенства расхода энергии и энергоценности пищи масса тела взрослого человека не изменяется. Прибавка массы тела у взрослых обусловлена в основном накоплением жира в организме. килограмм прибавки массы тела здорового взрослого человека соответствует 6750 ккал(28 242 кДж) Отняв энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, от величины усвоенной из потребленной пищи энергии, можно с большой достоверностью судить о расходе энергии испытуемыми.
Хронометражно-табличный метод сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитывают энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом. Метод оценки энерготрат с использованием воды, меченой стабильными изотопами Н и О.Кинетика выведения меченой воды из организма позволяет определить расход энергии. Принцип метода: меченый О выводится из организма не только с водой, но и с выдыхаемым СО2, а меченый водород – только в виде воды. При этом различие скоростей выведения О и Н определяется скоростью выведения СО2, величина которого напрямую связана с энергопродукцией. Для определения энерготрат учитываются 3 точки: до введения, в начале введения и в конце. Измерения проводят в течение 2-3 недель. Пульсометрия – между энергоемкостью, физическим напряжением и активностью сердечной деятельности – прямая связь, то есть интенсивность физической нагрузки определяет темп поставки кислорода, который обеспечивается рефлекторной регуляцией активности духательной и сердечной деятельности. То есть пульс определяет показатели скорости кровотока и транспорта кислорода к мышцам. Акселерометрия – с помощью акселерометров осуществляется измерение двигательной активности, причем определение этой активности можно проводить в любых условиях и продолжительное время. Сущность: большинство акселерометров содержит пьезоэлектрический сенсор и сейсмическую массу. Во время движения пьезоэлектрический элемент преобразует механическое движение в электрический сигнал, величина которого пропорциональна активности движения.
6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона.
Режим питания.1) время и кратность приема пищи в течение дня2) интервалы3) правильное распределение калорийности4) правильное сочетание продуктов Оптимально – четырехкратный прием пищи.Интервалы – 4ч. Последний прием пищи – за 2 часа до сна. За час допускается употребление молочно-кислой продукции.По калорийности:4кр: - 25-30% завтрак, 30-40 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин5кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй завтрак, 30 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин 6кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй з, 25-30 обед, 10-15 полдник, 20 ужин, 5-10 второй ужин Цель завтрака – запас питательных веществ. Включаются вещества, способствующие появлению аппетита, + высококалорийные.Принципы составления пищевого рациона: 1- равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой в процессе жизнедеятельности организма – энергетическая сбалансированность 2- сбалансированность рациона по основным пищевым и биологически-активным веществам 3- соблюдение режима питания и разнообразия блюд 4- экологическая безопасность продуктаЗакон сохранения энергии – абсолютный. Действует в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение жизнедеятельностию
7. Критерии нормирования потребностей человека в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.Факторы, влияющие на потребность организма в энергии и методы определения энерготрат.
Критерии нормирования.-
пол -
возраст (у детей 11 возрастных групп, у взрослых 3: 18—29, 30-39, 40-59) -
профессия -
физиологическое состояние организма (беременность, кормление)- климатические условия
Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды Методы определения энерготратМетодом прямой энергометрии затраты энергии организма определяют путем точного учета выделяемого организмом тепла в различных условиях его существования. Исследование проводится в специальных камерах с двойными стенками, между которыми по системе трубок циркулирует вода. Энергия, выделяемая в виде тепла, определяется путем установления объема протекающей воды и степени ее нагрева в процессе опыта. Недостатками метода прямой энергометрии являются: 1) сложность устройства камеры; 2) невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры; 3) изоляция обследуемого человека от многих факторов Метод непрямой (респираторной) энергометрии основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха с последующим установлением дыхательного коэффициента. Зная энергетический эквивалент одного литра поглощенного кислорода при определенном дыхательном коэффициенте и величину легочной вентиляции, легко вычислить расход энергии при любом виде деятельности человека. Метод алиментарной энергометрии основан на точном учете энергетической ценности пищи и контроле за массой тела в динамике в течение 15—16 дней. Испытуемые ежедневно утром после туалета взвешиваются с точностью до 50 г. Параллельно производится учет энергетической ценности потребляемой пищи. В случае равенства расхода энергии и энергоценности пищи масса тела взрослого человека не изменяется. Прибавка массы тела у взрослых обусловлена в основном накоплением жира в организме. килограмм прибавки массы тела здорового взрослого человека соответствует 6750 ккал(28 242 кДж) Отняв энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, от величины усвоенной из потребленной пищи энергии, можно с большой достоверностью судить о расходе энергии испытуемыми.
Хронометражно-табличный метод сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитывают энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом. Метод оценки энерготрат с использованием воды, меченой стабильными изотопами Н и О.Кинетика выведения меченой воды из организма позволяет определить расход энергии. Принцип метода: меченый О выводится из организма не только с водой, но и с выдыхаемым СО2, а меченый водород – только в виде воды. При этом различие скоростей выведения О и Н определяется скоростью выведения СО2, величина которого напрямую связана с энергопродукцией. Для определения энерготрат учитываются 3 точки: до введения, в начале введения и в конце. Измерения проводят в течение 2-3 недель. Пульсометрия – между энергоемкостью, физическим напряжением и активностью сердечной деятельности – прямая связь, то есть интенсивность физической нагрузки определяет темп поставки кислорода, который обеспечивается рефлекторной регуляцией активности духательной и сердечной деятельности. То есть пульс определяет показатели скорости кровотока и транспорта кислорода к мышцам. Акселерометрия – с помощью акселерометров осуществляется измерение двигательной активности, причем определение этой активности можно проводить в любых условиях и продолжительное время. Сущность: большинство акселерометров содержит пьезоэлектрический сенсор и сейсмическую массу. Во время движения пьезоэлектрический элемент преобразует механическое движение в электрический сигнал, величина которого пропорциональна активности движения.