Файл: Технологическое проектирование производства хлебобулочных изделий производительностью 910 тонн в сутки.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиалГосударственного бюджетного образовательного учреждениявысшего образования«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»(ИПТД – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ)Факультет технологическийКафедра технологии общественного питанияНаправление подготовки: 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела» ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТАна тему: «Технологическое проектирование производства хлебобулочных изделий производительностью 9-10 тонн в сутки»
Автор работы:

Студент 4 курса группы ПР-19

очной формы обучения

ФИО полностью

Горячев Дмитрий Алексеевич

(личная подпись)
Руководитель работы:

к.т.н., доцент

И.А. Кузнецова

__________________

(личная подпись)

ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ

ЗАВЕДУЮЩИЙ КАФЕДРОЙ:

_______________ к.э.н., доцент (личная подпись) А.И. Орлова


Нижний Новгород 2023Датазащиты Оценкапослезащиты Протокол заседания ГЭК№ СекретарьГЭК(подпись) (Фамилия И.О.)Текст выпускной квалификационной работы настраницахПриложениеналистах(подписьобучающегося) (дата)(подписьруководителя) (дата)МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

---

Государственного бюджетного образовательного учреждениявысшего образования«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»(ИПТД – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ)Факультет ТехнологическийКафедра Технологии общественного питанияУТВЕРЖДАЮ:Зав. кафедрой к.э.н., доцент ________________/А.И. Орлова/«____» _________________2023 г.ЗАДАНИЕ И КАЛЕНДАРНЫЙ ГРАФИКна выпускную квалификационнуюработуобучающегося 4 курса_________________________очной_____________________формыобучения(очной, очно-заочной, заочной)Горячев Дмитрий Алексеевич(Фамилия Имя Отчество)группы _ПР-19___________________________________________________________________Направлениеподготовки_19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»_________________________________________________________(код, наименование направления подготовки)направленность (профиль) образовательнойпрограммы: ______________________________1.Тема выпускной квалификационнойработы_Технологическое проектирование производства хлебобулочных изделий производительностью 9-10 тонн в сутки _______________________________________________________________Утверждена приказом директора институтаот«__»_____20г.,№_____2. Перечень подлежащих разработке вопросов и общее направлениеработыВведение 1. Технико-экономическое обоснование проекта1.1. Техническое и маркетинговое обоснование проекта 1.2. Выбор и обоснование концепции предприятия (для концептуальных предприятий)1.3. Выбор и обоснование исходных данных для проектирования2. Технологический раздел 2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 2.2. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов2.3. Расчет производственных цехов 2.4. Расчет вспомогательных помещений

---

2.5. Расчет группы помещений для потребителей 2.6. Расчет площади проектируемого предприятия 3. Экономический раздел3.1.Инвестиционный план проекта3.2.Операционный план проекта3.3.Финансовый план проекта Заключение Список использованных источников ПриложенияПеречень графического материала: Лист 1. План предприятия 3.Контрольный график выполнения отдельных этапов и разделов выпускной квалификационнойработы:

№ п/п	Наименование разделов и этапов выполнения выпускной квалификационной работы	Сроки выполнения этапов	Примечания
1.	Составление плана работы и согласование его с руководителем	5.05.2023
2.	Поэтапное написание текста выпускной квалификационной работы: -Введение - Глава 1 - Глава 2 -Глава 3 -Заключение -Библиографический список - Приложения	10.05.2023 15.05.2023 22.05.2023 29.05.2023 31.05.2023 02.06.2023 05.06.2023
3.	Представление варианта выпускной квалификационной работы руководителю для первичного ознакомления	08.06.2023
4.	Доработка выпускной квалификационной работы в соответствии с замечаниями руководителя, представление окончательного варианта работы руководителю	12.06.2023
5.	Получение справки на наличие заимствований, отзыва руководителя, подпись сопроводительной документации к выпускной квалификационной работе	15.06.2023
6.	Подготовка к защите (подготовка доклада, мультимедийной презентации, раздаточного материала)	19.06.2023
7.	Защита выпускной квалификационной работы	30.06.2023

4. Объёмвыпускнойквалификационнойработы _______________________5.Место прохождения преддипломной практики и

---

сбора фактическогоматериала________________________________________________________________________________________________________________________________________6.Консультанты по смежным вопросам выпускнойквалификационнойработы 1. Технико-экономическое обоснование ____________ _______________подпись (ФИО)2. Технологический раздел ___________ ____________________подпись (ФИО) 3. Экономический раздел ____________ ______________________подпись (ФИО) 7.Дата выдачизадания _______________________________________Руководительвыпускной квалификационнойработы _____________ ___________(подпись) (Фамилия И.О.)

Задание принял к исполнению ____

(подписьобучающегося) (ФамилияИ.О.)«____» ___________ 2023 г.МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиалГосударственного бюджетного образовательного учреждениявысшего образования«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»(ИПТД – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ)Факультет ТехнологическийКафедра Технологии общественного питанияОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯо выпускной квалификационной (дипломной) работе студента группы_ПР-19_____ технологического факультета ____________________Горячева Дмитрия Алексеевича___________________________^{(ФИО студента)}__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Руководитель ВКР(уч. звание, ФИО) __________________________________________________(подпись)Содержание

Введение	6
1. Технико-экономическое обоснование проекта	9
2. Описание хлебозавода	10
3. Технологическая часть	11
3.1 Описание ассортимента изделий	11
3.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства изделий	13
3.3 Выбор и расчет производительности предприятия	19
3.4 Расчет выхода готовых изделий	22
3.5 Расчет необходимого количества сырья	26
3.6 Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья	33
3.7 Расчет оборудования для приготовления теста	38
3.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста	41
3.9 Расчет тесторазделочного оборудования	50
3.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий	51
3.11 Описание лаборатории хлебозавода	53
3.12 Ориентировочный расчет площадей производственных и других помещений	58
3.13 Расчет пищевой и энергетической ценности изделия	60
4 Экономическая часть	62
Заключение	79
Список используемой литературы	80
Приложение 1
Приложение 2

---