Файл: Дипломный проект тема Ресторан при гостинице в городе КаменскУральский Институт.docx

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
ТТК 1.100	Холодные закуски Пикантные рулетики из сельди с отварным картофелем Мясная тарелка Салат из отварного мяса и свежих овощей Салат «Литовский» Салат «Русалочка» Салат с креветками Салат «Греческий» Салат «Свежесть» Горячие закуски Жульен из шампиньонов Креветки запеченые Цветная капуста под соусом Супы Уха оригинальная из семги	205
ТТК 1.101		300
ТТК 1.109		200
ТТК 1.117		200
ТТК 1.134		150
ТТК 1.102		150
ТТК 1.41		200
ТТК 1.44		150
ТТК 3.79		100
ТТК 8.40		100
247		100
ТТК 2.156		280

---

Продолжение таблицы 5 Таблица 6 – Расчетное меню шведского стола
						Р-100 ПЗ	Лист
							10
Изм.	Кол.уч.	Лист	№ док.	Подп.	Дата

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
157	Солянка сборная мясная Суп-пюре из шампиньонов Основные блюда Стейк из семги с припущенным рисом, лимоном и маслинами Форель речная, запеченная с овощами Филе куриное в сырной корочке с жареными овощами Бифштекс натуральный с картофелем фри, соусом охотничий Свинина, запеченная с грибами, картофель отварной Жаркое из баранины с черносливом Баклажаны запеченные, фаршированные овощами Сладкие блюда Бланманже Мороженое с фруктами и взбитыми сливками Салат фруктовый со взбитыми сливками Горячие напитки Чай пакетированный в ассортименте Чай в чайнике в ассортименте Кофе черный Кофе «Капучино» Холодные напитки Морс клюквенный Мучные изделия Хачапури слоеные Расстегаи с рыбой Хлеб Ржано-пшеничный Пшеничный	265
ТТК 2.138		250
310		290
ТТК 8.31		250
ТТК 10.14		280
367		280
ТТК 9.213		270
396		300
ТТК 3.78		275
ТТК 13.90		100
625		150
584		130
1.7		200
1.71		500
1.8		100
1.81		200
647		100
ТТК 14.52		100
ТТК 14.54		143
-		20
-		20

---

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
1.1	Холодные закуски Семга слабосоленая Ветчина Колбаса полукопченая Сыр Йогурт Основные блюда Бекон жареный Каша молочная «Геркулес» Омлет с сыром Сырники Горячие напитки Чай пакетированный в ассортименте Кофе черный	50
1.2		50
1.3		50
1.4		50
1.5		50
1.6		50
262		50
285		50
294		50
1.7		200
1.8		100

---

Продолжение таблицы 6 Таблица 7 – Расчетное меню бизнес-ланча Таблица 8 – Расчетное меню банкета
						Р-100 ПЗ	Лист
							11
Изм.	Кол.уч.	Лист	№ док.	Подп.	Дата

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
14.52	Мучные изделия Хачапури слоеные Расстегаи с рыбой Хлеб Ржано-пшеничный Пшеничный	100
14.54		143
-		20
-		20

---

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
1.146	Вариант 1 Салат «Несвижский» с сельдью и овощами Суп-пюре из разных овощей Плов с говядиной Напиток яблочный Вариант 2 Салат «Гроденский» с говядиной Борщ с капустой и картофелем Судак, запеченный с картофелем Напиток яблочный Хлеб Ржано-пшеничный Пшеничный	100
2.134		250
4.15		350
648		200
1.106		100
110		260
8.38		350
648		200
-		20
-		20

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
1.1	Холодные закуски Семга слабосоленая с лимоном и маслинами Пикантные рулетики из сельди с отварным картофелем Мясная тарелка Салат из отварного мяса и свежих овощей Салат с креветками Салат «Свежесть» Горячие закуски Кокиль из осетрины Основные блюда Филе куриное, фаршированное печенью, капуста цветная в сухарях Свинина «Деликатесная», крокеты картофельные Кондитерские изделия Мильфей с вишневым соусом Десерт Мороженое с фруктами и взбитыми сливками	50
1.100		205
1.101		300
1.109		200
1.103		150
1.44		150
8.47		100
10.35		290
9.214		300
1.001		100
625		150

---