Файл: Дипломный проект тема Ресторан при гостинице в городе КаменскУральский Институт.docx

---

Продолжение таблицы 8 Таблица 9 – Расчетное меню для персонала В соответствии с примерным соотношением различных групп блюд [6] для меню со свободным выбором составлена процентная разбивка блюд (таблица 10). Расчет продукции по нормам потребления представлен в таблице 11. Таблица 10 – Процентная разбивка блюд по меню со свободным выбором
						Р-100 ПЗ	Лист
							12
Изм.	Кол.уч.	Лист	№ док.	Подп.	Дата

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
1.7	Горячие напитки Чай пакетированный в ассортименте Чай в чайнике в ассортименте Кофе черный Кофе «Капучино» Холодные напитки Морс клюквенный Хлеб Ржано-пшеничный Пшеничный	200
1.71		500
1.8		100
1.81		200
647		200
-		20
-		20

Номер рецептур по СТН, ТТК	Наименование продукции	Выход одной порции, г
1.115	Салат картофельный с колбасой Борщ с капустой и картофелем Гуляш с картофельным пюре Напиток яблочный Хлеб Ржано-пшеничный Пшеничный	100
110		260
		275
648		200
-		20
-		20

---

Наименование блюд	От общего количества		От данной группы
	%	шт.		%	шт.
Холодные закуски:	30	275		-	-
пикантные рулетики из сельди с картофелем	-	-		25	69
мясная тарелка	-	-		30	82
салат из отварного мяса и свежих овощей	-	-		7	20
салат «Литовский»	-	-		7	20
салат «Русалочка»	-	-		7	20
салат с креветками	-	-		7	20
салат «Греческий»	-	-		10	24
салат «Свежесть»	-	-		7	20
Горячие закуски	5	46		-	-
жульен из шампиньонов	-	-		43	20
креветки запеченные	-	-		35	16
цветная капуста под соусом	-	-		22	10

---

---

Продолжение таблицы 10 Таблица 11 – Расчет количества продукции по нормам потребления Норма Количество Наименование Единица потребления потребителей Итого, продуктов измерения на одного в день, чел кг, л, шт. человека, кг, л Холодные напитки: газированная вода л 0,050 262 13,10 минеральная вода л 0,040 262 10,48 натуральный сок л 0,020 262 5,24 напиток собственного производства л 0,010 262 2,62 Хлеб и хлебобулочные 0,050 262 13,10 изделия: ржано-пшеничный кг 0,030 262 7,86 пшеничный кг 0,020 262 5,24 Мучные кондитерские и шт 0,200 262 53 булочные изделия собственного производства Конфеты кг 0,007 262 1,80 Фрукты кг 0,050 262 13,10 Винно-водочные л 0,200 262 52,40 изделия Пиво л 0,025 262 6,55 Результаты расчетов количества выпускаемой продукции представлены в таблице 12.
						Р-100 ПЗ	Лист
							13
Изм.	Кол.уч.	Лист	№ док.	Подп.	Дата

---