партнерствамеждуучастникамитрудовойдеятельностипозволяютстроитьотношениямеждуработодателемиработникомнакачественноновомуровне,чтоспособствует достижению более высоких результатов, как в индивидуальном,таки вколлективном труде.Состороныработодателядолжныбытьсозданыусловия,обеспечивающиебезопасность,гигиенуикультурутруда.Усилениеконкуренциинарынкетрудаставит проблему эффективности подготовки ипереподготовкикадровпредприятий,функционирующихвсфереобщественного питания.Нарядусфакторамиростапроизводительноститруда,вэкономикепредприятиявыделяютрезервыростапроизводительноститруда.Подрезервами роста производительности труда на предприятии подразумеваютсянеиспользованные или еще недоиспользованные вместе реальные возможностиэкономикитрудовыхресурсов.Резервы,заложенныевовнутреннейсредепредприятия,обусловленысовершенствованиеминаиболееэффективнымиспользованием оборудования и рабочей силы, а так же сокращением потерьрабочеговремени,экономиейпредметовтруда,капиталаидругихвидовресурсов.Различие между понятиями «факторы» и «резервы» заключаются в том,что фактор – это причина возможности осуществления какого-либо явления, арезерв– нереализованнаявозможностьвконкретном случае.Обычнонароссийскихпредприятияхрезервы,находящиесявовнутренней среде предприятия, вызывающие рост производительности труда,разделяютсянарезервыснижениятрудоемкости,улучшенияиспользованиярабочего времени,экономиипредметов

---

труда и орудий труда.

Резервы роста производительности труда на предприятии общественного питания, выявляются и реализуются непосредственно на данном предприятии. К их числу можно отнести:

• 
  снижение трудоемкости реализации продукции общественного питания;
  
• 
  улучшение использования рабочего времени (внедрение научной организации труда, укрепление дисциплины, сокращение текучести кадров, улучшение торговой санитарии и охраны труда, сокращение потерь сырбя и готовых блюд и других затрат);
  
• 
  резервы улучшения структур, повышение компетенции кадров и лучшего использования рабочей силы.
  

Повременииспользованиярезерваростапроизводительноститрударазделяютсяна текущие иперспективные.Текущие резервы могут быть реализованы в ближайшем периоде и, какправило,нетребуютзначительныхединовременныхзатрат.Кихчислуможноотнестилучшееиспользованиеоборудования,применениенаиболееэффективныхсистемоплатытруда,совершенствованиеорганизацииоплатытрудана предприятии.Перспективные резервы роста производительности труда обычно требуютперестройкипроцессов,внедрениеновыхтехнологийит.д.Дляэтогонеобходимо дополнительные инвестиции и значительные сроки осуществленияработ[6].К косвенным издержкам подготовки работников можно отнести [3]:время,затраченноенаставникомна обучение;снижение производительности труда наставников во время обучения;недостаточная производительность нового сотрудника (подразделения);оплатадополнительныхотгуловнаставникам,еслиобучениепроходиловвыходныедни.Обобщивпредыдущийматериал,

---

можноклассифицироватьзатратынаперсоналследующимобразом:на формирование персонала;на использование персонала;наразвитиеперсонала.Обобщивтривидазатрат,мыполучаемобщиезатратынаперсоналпредприятия14:ЗП=ЗФП+ЗИП+ЗРП,(1)гдеЗП-полные затратынаперсонал;ЗФП - затраты на формирование персонала;ЗИП - затраты на использование персонала;ЗРП-затраты наразвитиеперсонала.Данныезатратыявляютсяинвестициямивразвитиекадровогопотенциалапредприятия,икатегория«развитиеперсонала»должнарассматриваться более широко, чем понятие обучение персонала и включать всебятрисоставляющих,т.е.формирование,использованиеиразвитие.ЗПприблизительноравныинвестициям вразвитиеперсонала.ПоданнымОрганизацииэкономическогосотрудничестваиразвития,производительность российского работника в 2014 г. составила $25,9 в час, вГермании — $62,3, в США — $67,4. Предпринимаемые попытки догнать иперегнатьлидеровпокапроваливаются.Этопризнаетдажероссийскийпрезидент,которыйв2015г.заявил,чтопоитогампрошлогогодапроизводительность выросла всего на 0,5%, в то время как ему пару лет назадвиделся рост не менее чем на 5–6% в год (в 2012 г. производительность труда вРоссии вырослана3,1%)49.В результате подобных упражнений общая производительность труда вкомпанииза10месяцев2015годаувеличиласьна34%посравнениюсаналогичнымпериодом2014–го.Для улучшения производительности труда как офисных сотрудников, таки работников производства, используется система KPI - ключевых показателейрезультата деятельности. Целью системы KPI является повышение мотивации и

---

эффективности сотрудников, а значит, и эффективности бизнеса в целом. Вусловияхэкономическойнестабильностидлякомпанииособенноважнанаилучшаяпродуктивностькаждогоработника».Влюбомбизнесе эффективностьпроизводительноститрудавомногозависитотсистемымотивации сотрудников.В контексте темы роста конкурентоспособности российского бизнеса из-затекущегоснижениякурсарубляможносравнитьизмененияпроизводительности труда в России за период с 1998 по 2015 год, посколькуиздержкибизнесапооплатерабочейсилызависятнетолькоотразмероввыплачиваемыхзарплат,ноиотпроизводительноститрудаперсонала.Совместивпоказателипопроизводительноститрудаспоказателямидолларовыхзарплатроссиян,мысможемпроследить динамикуконкурентоспособностироссийскогобизнеса какна внутреннемтакинавнешнемрынкеотносительнобольшинствасвоихиностранных коллег50.Насегодняшнийденьпроизводительностьтруда(ПТ)вэкономикеРоссии,несмотряназаметнуюположительнуюдинамикупоследнеговремени,по-прежнемунизка.Согласноисследованийпроведенныхмеждународнойконсалтинговойкомпанией«McKinsey&Company»вразличныхсекторахэкономики России ее средняя величина составляет лишь 26% от уровня ПТ вСША.Этоотставание,объясняетсярядомфакторов,каждыйизкоторыхвсестороннеанализируетсянаконкретныхпримерах.Входеисследованиябылоизученопятьважнейшихсекторовроссийскойэкономики:розничнаяторговля,сталелитейнаяпромышленности,

---

розничный банковский сектор, жилищное строительство и электроэнергетика.

Наличие прогрессивных методов в сфере общественного питания измеряется долей выручки, реализованного на основе прогрессивных методов к общему объему выручки. Этот показатель можно рассматривать в динамике, сопоставляя его изменения выручки. Тут же следует выделить, по какому из методов наблюдается увеличение объемов продаж, а по какому нет [4].

Таким образом, в предоставленном разделе выпускной квалификационной работы была рассмотрена эволюция подходов к трактовке понятия «производительность труда». Выявлено значение производительности труда для предприятий общественного питания, и рассмотрены группы факторов, влияющих на производительность труда.

2. 
   Методика анализа производительности труда на предприятии
   

Существует три группы показателей измерения производительноститруда:

1. 
   Показатель уровня производительности труда (выработка);
   
2. 
   Показатель роста производительности труда (в результате воздействия факторов роста производительности труда);
   
3. 
   Темпы роста, прироста производительности труда (динамика показателя).
   

Напредприятияхобщественногопитания,функционирующихвсфереобщественного питания, в зависимости от единицы измерения объёма продажразличаютдваметодаопределениявыработки:натуральныйистоимостной.Приналичиивозможностинатуральногоучётареализациипроизводительноститрудаможетизмеряться последующейформуле:

---

Смотрите также файлы

• Занятие для обучающихся 3 классов по теме отчество от слова "отец".docx

• Разработка проекта системы автоматической пожарной сигнализации и системы оповещения и управления эвакуацией.docx

• Потенциал и разность потенциалов электрического поля.doc

• Не дерись без обиды, не обижайся без дела. Сам ни к кому не приставай.doc

• Субъект. Субъективная сторона преступления. Факультативные признаки субъективной стороны преступления и их уголовно правовое значение. Субъективные ошибки и их влияние на вину и уголовную ответственность в день своего 16летия Русаков, находясь в состоянии.docx