где D – производительность труда; Np – объем выручки;

R’ – численность кассиров;

R’’ – численность оперативных работников;

---

R – численность всех работающих.

В настоящем и последующих расчетах данной темы лучше использовать средние показатели численности по соответствующим группам работников или в целом по всей численности персонала предприятия.

Расчет по методу цепных подстановок производят следующим образом:

_Np _R' _R"

_{1. D=}o _*'0 _*0 _;


R

R

R
' "

o 0 0
_Np _R' _R"

2. D¹ *⁰ *⁰ ;


R

R

R
' "

1 0 ⁰
_Np _R' _R"

3. D¹ *¹ *⁰ ;


R

R

R
' "

1 1 0
_Np _R' _R"

4. D=¹ *¹ *¹ .


R

R

R
' "

1 1 1

Уровень производительности труда также зависит от изменения доли работников, непосредственно не связанных с обслуживанием посетителей (административно-управленческих и младший обслуживающий персонал, рабочие) в общей численности работающих. Влияние этого фактора на темп прироста производительности труда можно измерить количественно, используя следующую формулу (7):

---

персонала в базисном периоде или по плану;

_YA

¹ - удельный вес административно-управленческого и прочего

персонала в отчетном периоде.

Существенное влияние на производительность и качество труда оказывает внедрение в практику научно-технического прогресса, новейших высокопроизводительных машин, оборудования, технологий, вычислительной техники, т.е. инновации; техническая оснащенность работников современными средствами.

Влияние внедрения новой техники на определенном участке работы на общее изменение производительности труда можно определить с помощью формулы (8):

Из всех трудовых показателей именно производительность труда, как никакой другой, может и должна стимулироваться

---

предприятием для постоянного повышения.

Пути повышения производительности труда на предприятии общественного питания представлены на рисунке 1.1




Рисунок 1.1 - Пути повышения производительности труда на предприятиях общественного питания
Большое влияние на использование труда персонала предприятия общественного питания оказывает повышение производительности труда работников. Влияние этого фактора проявляется в двух направлениях. Во- первых, рост производительности труда ведет к увеличению объема реализации продукции общественного питания, а, следовательно, и к увеличению суммы получаемой прибыли. Во-вторых, повышение производительности труда приводит к уменьшению численности работников, а, следовательно, и к сокращению расходов на оплату труда, на долю которых приходится свыше 1/3 всех издержек обращения предприятий сферы общественного питания. Это ведет к снижению общей суммы издержек и к увеличению суммы прибыли.

Для чего предприятию нужен анализ производительности труда? Прежде всего, это выяснение предельных возможностей предприятия, того, на что способен бизнес. Кроме того, выявляются показатели рентабельности корпорации, оборачиваемости денежных капиталов. Идет оценка социальной

роли работодателя, что немаловажно для России. Наконец, предприятие,

проанализировавшее производительность труда сотрудников, сможет выявить свои преимущества и недостатки в отношении конкурентов, сделать свою

---

продукцию более привлекательной для рынка. В числе важных критериев – повышение дисциплины персонала.

Повысить производительность труда позволяет совмещение трудовых функций на предприятии общественного питания, воздействующее на рост эффективности деятельности в сфере общественного питания. Это будет способствовать сокращению затрат рабочего времени, повышению загрузки рабочих, что приведет к сокращению трудовых затрат. Первостепенное значение для увеличения прибыли имеет стимулирование снижения трудовых затрат. Однако она увеличивается только в том случае, если темпы роста производительности труда превышают темпы роста заработной платы, если каждый работник получает оплату в соответствии с количеством и качеством его труда.

В результате того, что производительность труда растет быстрее фонда заработной платы, необходимо повышать мотивацию работников на предприятии общественного питания. Для того чтобы повысить мотивацию работников, руководству необходимо понять, что соблюдение запланированных мероприятий повысит уверенность работника в завтрашнем дне, заинтересованность в сохранении рабочего места, повысит производительность труда на предприятии общественного питания.

Также наряду с повышением мотивационной деятельности, можно предложить следующие мероприятия, которые приведут к повышению производительности труда:

1. 
   Внедрение нового оборудования, внедрение компьютеризации, и как следствие повышение квалификации сотрудников предприятий общественного питания. Это позволит повысить производительность труда сотрудников предприятий общественного питания и их деловую активность.
   
2. 
   Организация правильного и более эффективного размещения персонала, это позволит ускорить процесс обслуживания посетителей, повысит
   

---

Смотрите также файлы

• Занятие для обучающихся 3 классов по теме отчество от слова "отец".docx

• Разработка проекта системы автоматической пожарной сигнализации и системы оповещения и управления эвакуацией.docx

• Потенциал и разность потенциалов электрического поля.doc

• Не дерись без обиды, не обижайся без дела. Сам ни к кому не приставай.doc

• Субъект. Субъективная сторона преступления. Факультативные признаки субъективной стороны преступления и их уголовно правовое значение. Субъективные ошибки и их влияние на вину и уголовную ответственность в день своего 16летия Русаков, находясь в состоянии.docx