ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 30.10.2019
Просмотров: 2013
Скачиваний: 10
5. Афлотоксикоз.
Возбудителями пищевых интоксикаций являются:
1. -Энтеротоксигенный стафилококк;
2. Вульгарный протей;
3. -Клостридиум ботулинум;
4. Холерный вибрион;
5. Кишечная палочка.
Для стафилококковой интоксикации характерно:
1. Двоение в глазах;
2. Нарушение акта глотания и жевания;
3. Отсутствие повышенной температуры тела;
4. -Тошнота и многократная рвота;
5. -Нитевидный пульс, цианоз губ.
Для пищевой токсикоинфикции характерны:
1. -Внезапное начало заболевания;
2. Контагиозность;
3. -Массовость;
4. -Острое течение болезни;
5. -Связь заболевания с приемом пищи.
Для ботулизма характерны:
1. -Нарушения акта глотания и жевания;
2. -Двоение в глазах;
3. -Неравномерное расширение зрачков, птоз;
4. -Расстройство речи;
5. Урежение пульса.
Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением:
1. -Тортов и пирожных с заварным кремом;
2. -Молока и молочных продуктов;
3. -Творога и сырковой массы;
4. Яиц;
5. Мясных консервов.
Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:
1. -Пиодермия;
2. -Панариции и инфицированные ранки рук;
3. -Ангина;
4. Туберкулез легких у персонала;
5. -Отит.
Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением:
1. -Овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления;
2. -Грибов баночного домашнего консервирования;
3. Молока и молочных продуктов;
4. -Окороков домашнего приготовления;
5. -Мясных котлет.
Этиология отравления нитросоединениями:
1. -Повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве;
2. -Повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчёностях;
3. Повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах;
4. -Повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных про-
дуктах;
5. Выращивание растительной продукции в парниках.
При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен:
1. -Оказать первую помощь;
2. -Собрать эпидемиологический анамнез;
3. -Взять материал для бактериологического исследования;
4. -Заполнить «Экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессио-
нальном остром отравлении»;
5. Немедленно выехать на расследование пищевого отравления.
Меры, предупреждающие развитие инфекционных, гельминтных заболеваний:
1. Государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в РБ;
2. -Санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов;
3. -Контроль санитарного режима на объектах общественного питания;
4. -Контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания;
5. -Санитарные и противоэпидемические мероприятия в эпидемически неблагополучных рай-
онах.
Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продсырья и готовой пищи:
1. -Контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропор-
тящейся;
2. Разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями;
3. -Проверка качества витаминизации;
4. -Контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, пище-
вых добавок;
5. -Оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.
Расследование пищевых отравлений в быту проводит:
1. -Врач по гигиене питания;
2. Врач-диетолог;
3. Главврач больницы;
4. Главврач центра гигиены и эпидемиологии;
5. -Врач-терапевт поликлиники.
Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается:
1. -Тяжесть труда;
2. -Идеальная масса тела;
3. -Возраст, пол;
4. -Основной обмен;
5. Место рождения.
Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен
рацион:
1. N 4;
2. N 2;
3. -N 1;
4. N 5;
5. N 6.
Пищевая ценность картофеля определяется:
1. -Высоким содержанием углеводов;
2. Высоким содержанием жира;
3. -Высокой усвояемостью;
4. -Высоким содержанием калия;
5. -Содержанием аскорбиновой кислоты.
Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:
1. Ботулизма;
2. -Сальмонеллеза;
3. Брюшного тифа;
4. Афлатоксикоза;
5. Стафилококковой интоксикации.
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1. Высоким содержанием белков растительного происхождения;
2. -Содержанием клетчатки;
3. -Хорошими органолептическими свойствами;
4. -Содержанием минеральных веществ;
5. -Содержанием витаминов.
Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи:
1. -Последовательность или поточность технологического (торгового) процесса;
2. -Разделения или раздельного выполнения не только отдельных операций, но и целых произ-
водственных потоков;
3. -Раздельного использования оборудования, инвентаря и кухонной посуды в соответствии с
маркировкой: СМ - сырое мясо, ВМ - варёное мясо; СР, ВР - для рыбы; СО, ВО - для овощей;
4. Раздельного питания с учётом пищевой ценности и кислотности;
5. -Выделение кухонной и столовой посуды на ООП.
Принцип разделения, изоляции при производстве продуктов и пищи достигается:
1. -Выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить пото-
ки по площадям объекта;
2. -Выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во вре-
мени;
3. Приёмом тары от населения в моечной объекта;
4. -Выделением отдельных помещений для посетителей и персонала;
5. -Наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала.
Принцип товарного соседства означает:
1. -Продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг
на друга;
2. Товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и
реализации продуктов его соблюдение не обязательно;
3. -Контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга;
4. -Контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и
вкусовые качества друг друга;
5. -Контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг дру-
га.
В понятие личной гигиены работников ООП включаются:
1. Прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу;
2. Прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые саннад-
зором;
3. Приём с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов;
4. -Содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта;
5. -Работа в чистой санитарной одежде.
Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются
следующие заболевания:
1. -Кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой форме;
2. -Кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в хронической
форме;
3. -Бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей вышеперечис-
ленных болезней);
4. Сахарный диабет;
5. -Туберкулёз в активной форме.
При приёме на работу в сфере питания и торговли продовольствием:
1. -Не допускаются лица с педикулёзом;
2. -Не допускаются лица с сальмонеллёзом в острой форме;
3. -Не допускаются лица с дизентерией в хронической форме;
4. Допускаются лица с бактерионосительством;
5. Допускаются лица с сахарным диабетом.
Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются:
1. -Глистные заболевания;
2. -Венерические заболевания (гонорея сифилис);
3. Фузариоз;
4. Аспергиллёз;
5. -Актиномикоз.
Зерновые продукты в питании человека являются:
1. -Основными источниками растительного белка;
2. -Основными источниками углеводов;
3. Основными источниками витамина D;
4. -Основными источниками витаминов группы В;
5. -Основными источниками минеральных солей.
Состав зерна:
1. Зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы);
2. -Эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы);
3. -Зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;
4. -Оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;
5. -Оболочки (14% от массы зерна).
Химический состав основных видов зерновых культур:
1. -Содержание влаги 13-14%;
2. -Содержание белка 10-12%;
3. Содержание жира 12-14%;
4. Содержание углеводов 30-40%;
5. -Содержание углеводов 60-70%.
Белок зерновых продуктов:
1. -Обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке;
2. Отличается низким содержанием лизина;
3. -Отличается высоким содержанием лизина;
4. Белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога;
5. -Лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.
Жир зерновых продуктов:
1. -Сосредоточен в зародыше;
2. Сосредоточен в эндосперме;
3. -Сосредоточен в оболочках;
4. В основном представлен насыщенными жирными кислотами;
5. -Относятся к биологически ценным жирам.
Расследование пищевых отравлений проводится:
1. В 2 этапа;
2. В 3 этапа;
3. В 4 этапа;
4. -В 5 этапов;
5. В 6 этапов.
На 1 этапе расследования пищевых отравлений:
1. -Составляется подробное описание: начало заболевания, дата и время появления первых сим-
птомов;
2. -Подробное описание обстоятельств, связанных с возникновением пищевого отравления (меню
за последние 48 часов до появления симптомов отравления);
3. -Собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число по-
тенциально пострадавших лиц;
4. -Выставляется предварительный диагноз;
5. Организуется эпидемическое обследование пострадавшего.
На 2 этапе расследования пищевых отравлений:
1. Производится выставление предварительного диагноза;
2. -Организуется эпидемическое обследование пострадавшего;
3. Собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потен-
циально пострадавших лиц;
4. -Проводится обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием;
5. -Отбираются соскобы и смывы с инвентаря, оборудования, тары, рук персонала для микробио-
логического анализа.
На первом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. -Выяснение мнения больного о продукте, вызвавшем пищевое отравление;
2. Выясняются условия, способствовавшие размножению микроорганизмов и токсинообразова-
нию в продукте;
3. -Выяснение характера заболевания;
4. -Составление предварительного эпидемиологического диагноза;
5. Составление заключительного диагноза.
На втором этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. Составление предварительного эпидемиологического диагноза;
2. Обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или
переработка);
3. Изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);
4. Сбор информации о членах семьи, коллегах по работе, друзьях и других людей, которые попа-
дают в число потенциально пострадавших лиц;
5. -Обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием, с деятельно-
стью которого связана вспышка пищевого отравления.
На третьем этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. Подробное описание начала заболевания с указанием даты и времени появления первых сим-
птомов, тяжести заболевания;
2. Подробное описание, где и какие продукты приобретались;
3. -Проводится расшифровка механизма приобретения продуктом (пищей, кулинарным издели-
ем) патогенных и токсических свойств;
4. Анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов,
полученных от пострадавшего;
5. Производится забор крови пострадавшего для постановки серологических реакций.
На четвёртом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. Подробное описание меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления;
2. -Обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или
переработка);
3. -Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений
(изоляция бациллоносителей, генеральная уборка объекта);
4. Анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов,
полученных от пострадавшего;