Файл: GIGIENA_2.docx

Витамины делятся на водо-и жирорастворимые В отдельную группу выделяют витаминоподобные вещества. К водорастворимым витаминам относятся: B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, H, C

К жирорасворимым относятся витамины A, D, E, K.

А-1 мг, Е-15 мг, Д-2 ,5-10 мкг, К-0 ,2-0, 3 мг, С-25 мг B1-0, 6 мг, B2 и B6-0.7 мг,

PP-6, 6 мг. фолиевая кислота -200-150 мкг

11. Причины развития витаминной недостаточности. Антивитамины.!

1. Недостаточности витаминов в рационе питания: при длительном и неправильном питания; количественная и качественная неполноценность рациона; нерациональной кулинарной обработки; влияния антивитаминов; нерационального питания

2. Нарушение ассимиляции витаминов при: болезнях желудка и кишечника; нарушениях нормального метаболизма витаминов; снижении транспортной роли белков; генетических дефектах транспортных систем и механизмов всмок ¬ вание витаминов.

3. Увеличение потребности в витаминах: при особых физиологических состояниях (беременность и лактация, рост и развитие ребенка); интенсивных физических и умственных нагрузках инфекционных болезнях, интоксикации и при стрессовых состояниях климатических условиях..

Антивитамины - вещества, уменьшающие активность витаминов или полностью инактивируют их. Антивитамины разделяют на две группы:

1. Сходные по структуре и конкурируют с витаминами по ферме ¬ нтни системы, хотя не могут выполнять функции витаминов: дезоксипиридоксин антивитамин пиридоксина (В6) пиритиамин - тиамина; глюкоаскорбинова кислота - аскорбиновой кислоты (С) ниацитин - ниацина (РР).

2. Вещества, способные модифицировать, связывать или разрушения ¬ дует витамины, уменьшая их биологическую активность: авидин антивитамин биотина (Н); аскорбатоксидаза, аскорбиназа - аскорбиновой кислоты (С) тиаминаза (пресноводных рыб) - тиамина (Ви).

12. Минеральные соли, их физиолого-гигиеническое значение,

Минеральные соли - неорганические вещества, которые поддерживают внутри клетки состояния (pH), обеспечивающих ее нормальное функционирование. От концентрации солей зависит от поставок воды в клетку, поскольку клеточная мембрана проникла для молекул воды и не проникая для многих крупных молекул и ионов. Минеральные соли являются обязательным компонентом пищи, и отсутствие их приводит к гибели организма. Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций систем. Минеральные соли участвуют в функции эндокринных и ферментных систем, неоценима их роль в нормализации водного обмена.

13.классификация, потребности в них.Основные источники макро-и микроэлементов.!

Минеральные вещества:

Na-1000 мг, K-4000мг; Ca-1200мг, P-1200 мг Mg-400 мг Zn-15 мг Fe-для мужчин - 15 мг, из них 1,7-гемовое, для женщин-17 мг, из них 1,2-гемовое; I-150мкг.

Макроэлементы P, K, S, Cl, Ca, Mg, Na, Fe.

Микроэлементы Zn, Mn, Co, Cu, F, Br, J

Ценными источниками легко усвояемого фосфора являются яйца (особенно желток), печень, мясо, молоко, сыр, бобовые, горох. Основными источниками железа в пищевых продуктах являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, печень). Основным источником хлора с ижею является пищевая соль. К источникам кальция относятся молоко, сыр, яйца. Медь является в таких продуктах животного происхождения, как печень, почки, рыба, а также в овощах, фруктах, цельных зернах злаков, орехах, изюме. Важными природными источниками кобальта является вода, картофель, зерна пшеницы и кукурузы, какао. Пищевыми источниками фтора являются чай, морская рыба, капуста.Джерелом цинка являются отруби, зародыши и проростки зерен злаков, грибы, устрицы, морская рыба (особенно сельдь. На литий богатые минеральные воды, каменная соль, листовые овощи, роза, гвоздика, картофель, помидоры.

14. Причины недостаточности минеральных веществ в организме. Деминерализующее факторы.!

Деминерализующее факторы - соединения, которые снижают адсорбцию мы ¬ неральних компонентов пищи вследствие образования труднорастворимых, не-усваиваемых компонентов при чрезмерном употреблении или нарушении баланса между минеральными веществами пищи.

Деминерализующее фактором для кальция являются щавелевая кислота, с которой он образует нерастворимые соли, которые оседают в виде камней в почках и суставах. Фитин (соли фитиновой кислоты) и пищевые волокна снижают всасывание большинства минеральных веществ в кишечнике

15.Причины недостаточности железа в пишевом рационе.Основные источники.

железа (железодефицитные состояния, включая анемию) - Недостаточность железа возникает при наличии в диете больших количеств неорганического фосфора, с которым оно образует плохо растворимые соединения, или при воспалительных процессах в кишечнике, которые сочетаются с нарушением ферритинового механизму.Йоду (эндемический зоб, включая врожденную недостаточность йода, или кретинизм

16. Кариесогенные факторы.!

Для формирования и сохранения структуры зубов необходимо употреблять продукты, в которых много кальция, фосфора, фтора, микроэлементов и витаминов группы В. Одна из главных требований к еде - она должна быть в меру жесткой. Обязательные для всех - употребление сырых овощей и фруктов, салатiв с зеленые и активная жевательная работа. Недопустимо употребление большого количества сладостей, мучного углеродистых пищи.

17. Классификация алиментарных заболеваний.!

Классификация алиментарных заболеваний

1) Заболевания пов * связаны с нерациональным питанием

1.1.Захворювання пов * связанные с полным голоданием или недоеданием

1.2.захворювання частичной недостаточности питания. (Белковой или ПНЖК)

1.3.хворобы избыточного питания (энергетический избыток, белковый, жировой, витаминный, минеральный)

1.4.хворобы неправильного сочетания пищевых продуктов (жир + холодная вода)

1.5 болезни неправильного режима питания

2) болезни с алиментарным фактором риска (атеросклероз)

3) болезни пов * связанные с воздействием недоброкачественной пищи

4) вторичные алиментарные захворюванняпры нарушении пищеварения и всасывания нутриентов.

5) Ферментопатии (галактоземия)

6) Пищевая алергія

18.Значения молоко и молочной продукт. Значение в рациональном питании

Значение в рациональном питании: молоко является источником полноценного белка высокой биологической ценности. Молоко является основным источником усвояемого Са; жировые молочные концентраты являются источником витамина А. Недостаток молока - низкое содержание кроветворных элементов (Fe, Zn, Cu) и витамина С.Диетични и лечебные свойства: молоко мало возбуждает желудочную секрецию в связи с незначительным содержанием азотсодержащих веществ , поэтому широко используется в лечебном и диетическом питании. Эпидемическая роль: инфекционные заболевания, которые передаются человеку: туберкулез, бруцеллез, ящур; кишечные инфекции: дизентерия, брюшной тиф; молоко является благоприятной средой для развития и накопления возбудителей токсикоинфекций, а также стафилококка.