Файл: Конспект лекций. Часть2.doc

Подгруппа физиологических показателей характеризует соответствие изделия силовым возможностям человека, зрительным, осязательным. Примеры таких показателей: степень солености, соответствующая вкусовым ощущениям на уровне пороговых концентраций; соответствие (близость) температуры плавления жирных кислот в комбинированных жирах температуре тела человека.

Подгруппа психологических показателей включает: показатели соответствия изделия возможностям восприятия и переработки информации, показатели соответствия изделия закреплённым и вновь формируемым навыкам человека (учитывается лёгкость и быстрота формирования навыков). В частности, покупатели чаще отдают предпочтение красочно оформленным изделиям и легче их запоминают. Поэтому к группе показателей относят: красочность упаковки, привлекательность тары, наличие рекламы на продукте.

Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, определяющие возможность снижения затрат трудовых, материальных, энергетических и других ресурсов на её создание и применение при достижении заданного эффекта от её использования в соответствии с назначением и при принятых рациональных условиях производства и эксплуатации (применения). При этом учитывают технологическую рациональность продукции (трудоёмкость и материалоёмкость), а также преемственность компонентов и структурных исполнений.

Показатели экологические характеризуют необратимые изменения в окружающей среде, выделение в окружающую среду вредных веществ.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обусловливающие безопасность человека при эксплуатации или потреблении продукции. Для консервированных продуктов такими показателями являются:

-pH и микробиологические показатели;

-качество укупорки;

-массовая доля тяжёлых металлов, консервантов, афлатоксина, микотоксина патулина, пестицидов, нитратов, радионуклидов.

Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, привлекательность внешнего вида тары или упаковки продукции, стабильность её товарного вида при хранении и транспортировании. Единичные эстетические показатели для пищевых продуктов – выразительность и красочность этикетки, сохраняемость этикетки от повреждения и стирания, совершенство производственного выполнения этикетки.

Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду при потреблении и эксплуатации продуктов(количество никотина, переходящего в дым при курении).

Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортировке.

Показатели патентно-правовые характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту.

Единичный показатель характеризует одно из свойств продукции (например, массовая доля осадка в соке, %; кислотное число жира, мг КОН).

Комплексный показатель характеризует несколько свойств продукции. Он связан с единичными показателями:

-функциональной зависимостью (например, насыпная масса плодоовощного сырья как комплексный показатель определяется через произведение простых – объема и плотности);

-коэффициентами весомости (значимости) при отсутствии функциональной зависимости (например, при органолептической оценке качества консервов значимость единичных показателей устанавливается строгой последовательностью определения единичных показателей: в первую очередь внешний вид, затем цвет, запах, консистенция, и, наконец, вкус)

Интегральный показатель – разновидность комплексного, определяет оптимальную совокупность свойств продукции с экономической точки зрения. Он отражает отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на ее создание и потребление или эксплуатацию.

Кроме того, при оценке качества продукции используются базовый и относительный показатели.

Базовый – это показатель качества продукции, принятый за основу при ее сравнительной оценке.

Относительный – это отношение показателя качества оцениваемой продукции к базовому значению этого показателя, выражаемое в безразмерных единицах или процентах. Относительная характеристика качества продукции, основанная на сравнении показателей качества с базовыми значениями, определяет уровень качества.

3.1.3 Оценка уровня качества продукции

Уровень качества продукции – это относительная характеристика качества продукции, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показателей.

Оценка уровня качества – совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми показателями качества.

В зависимости от цели оценки в качестве базовых показателей можно использовать:

-показатели качества, содержащиеся в нормативных документах на продукцию (действительное качество);

-показатели качества перспективных образцов, найденные теоретическим или опытным путем (опережающее качество);

-показатели качества зарубежных аналогов;

-показатели качества, достигнутые в некотором предыдущем периоде.

Не следует считать базовыми показатели морально устаревших образцов продукции. Также недопустимо использование в одном базовом образце сочетаний наилучших показателей, реально недостижимых.

Целями оценки качества могут быть:

-аттестация производства;

-выбор оптимального варианта продукции;

-планирование показателей качества;

-анализ динамики уровня качества;

-контроль качества;

-сертификация продукции;

-проектирование новых товаров;

-обоснование правил потребления и ухода за товарами.

Принято различать удовлетворительный, оптимальный и наивысший уровень качества (рисунок 8.1).

Под наивысшим подразумевается предельный уровень качества, который можно реально получить, исходя из последних достижений науки и техники и невзирая на затраты. Наивысшему уровню качества, как правило, соответствует продукция, использование которой связано с достижением каких-либо рекордных показателей, а также объекты, от качества которых зависит жизнь и здоровье людей (системы жизнеобеспечения космического корабля, медицинская аппаратура, заменяющая отдельные органы человека), устройства, низкое качество которых может привести к человеческим жертвам или значительным экономическим потерям (оборудование безопасности атомных электростанций, химических производств и т.д.).

Рисунок 3.1 – Уровни качества

Стремиться «поднять» серийную продукцию на наивысший уровень качества нецелесообразно. Такая продукция будет слишком дорога для рядового потребителя. При выпуске серийной продукции стремятся к оптимизации уровня качества.

Согласно ГОСТ 15467-79, оптимальным уровнем качества продукции называется уровень, при котором либо достигается наибольший эффект от эксплуатации (потребления) при заданных затратах на создание и эксплуатацию продукции, либо достигается заданный эффект при наименьших затратах, или достигается наибольшее отношение эффекта к затратам.

В связи с тем, что постоянно изменяются затраты на создание и эксплуатацию продукции, а также меняются требования к уровню качества, определить оптимальный уровень качества объекта не всегда возможно. На практике приходится ориентироваться на удовлетворительный уровень качества, который представляет собой своеобразный компромисс между предложениями производителя и запросами потребителя. Удовлетворительный уровень качества, как правило, является основой для установления стандартного уровня качества. Стандартный уровень качества фиксируется снизу путем нормирования показателей качества.

Оценка уровня качества продукции в общем виде состоит из следующих этапов:

-выбор номенклатуры показателей качества и обоснование ее необходимости и достаточности;

-выбор и разработка методов определения значений показателей качества;

-выбор базовых значений показателей и исходных данных для определения фактических значений показателей качества оцениваемой продукции;

-выбор метода оценки уровня качества.

3.1.4 Методы определения показателей качества

Область научных знаний, исследующая проблемы количественной оценки качества продукции, называется квалиметрией. Предметом изучения квалиметрии является качество объектов с точки зрения возможностей его количественного выражения или описания.

Основные практические задачи квалиметрии:

-разработка методов определения численных значений показателей качества продукции, сбора и обработки данных для установления требования к точности показателей;

-разработка единых методов измерения и оценки показателей качества;

-разработка единичных, комплексных и интегральных показателей качества продукции.

Для решения поставленных задач в квалиметрии используются квалиметрические шкалы и методы (рисунок 8.2).

Аппарат квалиметрии