При длительном пребывании микроб.ботулизма в мясных и рыбных продуктах изменяется окраска, продукт разлагается, запах в консервах –из за накопившихся газов(бамбаж).При кратковременном пребывании возб.изменений не происходит.Инкубационный период от неск.часов до 2-5 дней.В патогенезе ботулизма ведущую роль играет токсикокинетика ботулотоксина, который поступает с пищей. После всасывания в кишечнике он с кровью переносится в центральную нервную систему, где прочно фиксируется в нервных клетках. ГМ чувствителен к ботулотоксинуи способен его адсорбировать. Ботулотоксин избирательно поражает двигательные ядра гм и передние рога спинного мозга, а также дыхательный центр.Клиника: заболевание начинается остро, внезапно, характеризуется диспепсическими и неврологическими расстройствами. Больные жалуется на тошноту, рвоту, боли в животе, слабость, головокружение, поносы не характерны, чаще запоры!, вздутие живота вследствие атонии. +синдромы неврологии: птоз, туман перед глазами(мионеврология), чувство сдавления глотки, сухость во рту, расширение зрачков, нарушение движения языка, жеват.мышц. При прогрессировании болезни-поражение голосового аппарата(осиплый голос, речь неразборчива, смыкание голосовой щели).Диагностика:1. Клинические симптомы. 2. Пищевой анамнез 3. Обнаружение токсина и возбудителя (в рвотных массах, испражнениях больных+ в пищевых продуктах). +реакция нейтрализации.Основные мероприятия по предупреждению ботулизма должны быть направлены на:

1. 
   защиту от попадания возбудителя,
   
2. 
   правильную тепловую обработку (стерилизацию)
   
3. 
   предупреждение прорастания спор, размножения вегетативных форм и образования токсина в готовом консервированном продукте.
   

-доставка рыбы д.б. в охлажденном или живом виде, - изготовление баночных консервов д.б только из живой рыбы, -посол рыбы не менее 8%. –тщательная подготовка сырья для консервирования, -приготовление домашних консервов не целесообразно, их продажа запрещена, -грибы можно солить, мариновать, содержание уксуса не менее 9%. –пропаганда населению об опасности приготовления домашних консервов.

---

54. Пищевые микотоксикозы, классификация, распространенность. Способы детоксикации загрязненных микотоксинами пищевых продуктов. Критерии оценки токсичности зерна с розовой окраской и рекомендации по его использованию.

Микотоксины - являются вторичными метаболитами почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на разных растениях. При попадании микотоксинов в организм млекопитающих, включая человека, они оказывают токсическое действие. Микотоксины влияют на обмен веществ человека на клеточном и молекулярном уровнях, проявляя в том числе и мутагенную активность. Некоторые Микотоксины имеют канцерогенную направленность действия: афлатоксин, зеараленон, , охратоксин и фуманизин.Микотоксины накапливаются в кукурузе, зерновых, бобах, арахисе, зернах кофе, кормовых культурах. Токсинообразование происходит при выращивании растений и последующей обработке продовольственного сырья(транспортировке и хранении) в условиях благоприятных для развития гриба. Размножение на растениях связано с запоздалой уборкой урожая, при неправильном хранении.Три генерации микроскопических грибов — Asspergillus, Penicillium и Fusarium являются наиболее частыми контаминантами кукурузы, зерновых, соевых бобов, арахиса, масличных и орехов.Заболевания животных и человека развивающееся в результате употребления пищ.продуктов содержащих токсические метаболиты жизнедеятельности грибов-называются микотоксикозами.Для микотоксикозов характерна: очаговость, эндемичный характер, внезапное возникновение, неконтагиозность.Классификация: 1). Афлотоксикозы2)Фузаротоксикозы(включает в себя заболевание- алиментарно-токсическая алейкия, отравление пьяным хлебом, отравление зеаралиноном,фумонизином)

3. 
   Эрготизм(клавицепкотоксикоз)
   
4. 
   Отравление другими токсинами:-Охратоксикоз(охратоксин А)
   

-отравление патулиномОценивают токсичность зерна по ряду признаков и по 4-х балловой системе:

1. 
   резкотоксичное - при гибели одного или более экспериментальных животных (++++ или 4+);
   
2. 
   токсичное - при наличии клинических признаков токсичности и отклонений в макроскопических характеристиках одного органа у 100% опытных животных или при поражении двух, трёх и более органов более чем у 50% опытных животных, что может сопровождаться потерей веса животными или резким снижением прироста массы тела по сравнению с контролем (например, шерстный покров взъерошен, все животные малоподвижны, прирост тела снижен: в опыте 17%. в контроле - 30%; печень с желтизной и зернистостью - у 5 крысят; пневмония - у 4; лимфоузлы больше нормы у 4 крысят; кишечник вздут - у 5 крысят) - (+++++
   

---

или 5+);

3. 
   Слаботоксичное - клинических проявлении нет, прирост массы близок к контролю, но при вскрытии обнаруживаются визуально у 2-3-х их 7 животных 1 или 2 признака патологических отклонений (пневмония и желтизна печени; или вздутый кишечник и увеличенные лимфоузлы с гиперемированными сосудами и увеличенные пейеровы бляшки и т.д.) - (++ или +).
   

При сопоставлении контрольных и опытных животных при взятии в опыт полноценных животных, изменения в печени. кишечнике, лимфоузлах, а также свежая пневмония в контрольной труппе животных не должны обнаруживаться более чем у одного животного. Если пневмония обнаружена у половины контрольных животных, то этот признак не может рассматриваться как свидетельство токсического действия исследуемого зерна при оценке показателей у опытных животных.Рекомендации по использованию розовоооер.зерен:1.(+4) гибель опытных крысят и наличие зон угнетения роста дрожжей-зерно оценивается как токсическое и может быть использовано только на технические цели. 2. При отсутствии зон угнетения роста дрожжей но при гибели опытных крысят-зерно также резкотоксичное –на технологические цели. 3. (+3) наличие зон угнетение роста, но гибели животных при токсическом на них действии нет-зерно оценивается как токсичное. В этом случае необходимо определить содержание микотоксинов и в результате можно будет осуществить подсортировку зерна с доброкачественным зерном (не выше 3%розовооокрашен.зерен).Токсичность подсортированного зерна определяется на животных. Токсическое розовоокрашен.зерно(выше 10%) может быть использовано на корм животным и технические цели в соответствии с заключением ветеринарного надзора. 4. У зерна слаботоксические свойства (+2), гибели животных нет, зон угнетения роста нет. Может быть использовано на продовольственные цели только с подсортировкой (токсичность розовоокр.зерен от 3 до 10%). Выше 10% используется на корм животным и технические цели. 5.зоны угнетения роста есть , токсического действия на опытных крысах нет-проводится химич.анализ зерна на содержание микотоксинов. Если микотоксинов нет-зерно является нетоксичным и при содержании розовоокр.зерен от 3 до 5%-используется без ограничений, от5-10%- с подсортировкой., свыше 10%- на корм животным и технические цели. Способы детоксикации микотоксинов

---

1. 
   физические
   
2. 
   механические
   
3. 
   химические 1. физические при помоле зерновых большая часть остается в отрубях А в муке снижается при мокром помоле большая часть удаляется с лузгой
   

обжаривание 80 градусов Цельсия 3 часа- снижается концентрация до 7% , при105 градусов Цельсия -на 60%2. механические перемолка зерна арахиса для приготовления масла и кондитерских изделий +сортируется на конвейере.3.химические- полное удаление с использованием растворов обработка загрязнённых продуктов гипохлоридом кальция- полное удаление афлатоксина, но и части белка. + используется аммиака, перекись водорода. из молока удаление путем адсорбции на бентаните.

---

Смотрите также файлы

• Проблемные вопросы квалификации незаконного предпринимательства.doc

• Саба 1 Мектеп.docx

• Инклюзивті білім беру жадайындаы малімні психологиялы даярлыына не жатпайды.docx

• 3. Расскажите про своего любимого ученика (ученицу) Что Вы больше всего цените в своих лучших учениках.docx

• Тема Применение экономикоматематических методов в решении типовых аналитических задач.pdf