7. Составление заключения о качестве продукции. На основании осмотра партии продуктов или ее части и данных лабораторного исследования выносится заключение о качестве и безопасности продукции.Методика отбора проб продуктов регламентируется ГОСТами и зависит от конкретного вида продукта, объема партии и цели исследования. После отбора проб оформляется сопроводительная документация (протокол отбора проб) направляется в лабораторию с необходимым объемом лабораторных исследований.

---

84. Организация и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы на стадии внедрения производства пищевых продуктов. Документация, оформляемая специалистами по гигиене питания по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы пищевых продуктов.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов проводится в целях установления качества и безопасности пищевых продуктов и определения порядка использования или уничтожения пищевой продукции.Экспертиза продукции проводится органами и учреждениями государственной санитарноэпидемиологической службы Российской Федерации, организациями, аккредитованными в установленном порядке, экспертами.Она включает:

• 
  проведение экспертизы документации;
  
• 
  лабораторные и инструментальные исследования и испытания;
  
• 
  обследование условий производства (при экспертизе продукции с обследованием условий производства).
  

По результатам экспертизы продукции выдается санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца о соответствии (несоответствии) продукции государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам с занесением в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений на продукцию, прошедшую санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Срок действия заключения составляет пять лет, на опытную партию продукции - один год.Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсические элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и др.Гигиенические требования к допустимому уровню содержания таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, а в зерне и рыбе - 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. Содержание ртутьорганических пестицидов в зерне не допускается.

---

Для оценки безопасности продуктов животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста (в том числе гормональных препаратов), -лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. Наличие медицинских антибиотиков в мясе, молоке и яйцах не допускается.Для оценки безопасности продукции растительного происхождения контролируется содержание нитратов, так как они накапливаются в продуктах в результате применения азотных удобрений.В продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения контролируется содержание токсинов плесневых грибков - микотоксинов. Приоритетными загрязнителями являются для зерновых продуктов - дезоксиниваленол, для орехов и семян масличных - афлатоксин B₁, для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин. В молоке и молочных продуктах требует контроля содержание афлатоксина M₁.Во всех пищевых продуктах при оценке их безопасности следует контролировать содержание радионуклидов (цезия-137 и стронция-90).Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности включают определение следующих групп микроорганизмов:

• 
  санитарно-показательных - количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), БГКП;
  
• 
  условно-патогенных - кишечной палочки, бактерий рода протея, золотистого стафилококка, клостридий, цереуса, парагемолитического вибриона; - микроорганизмов порчи - дрожжей и плесневых грибов, молочнокислых микроорганизмов;
  
• 
  патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, листерий, бактерий рода иерсиний;
  
• 
  микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов (бифидобактерий, ацидофильных бактерий и др.).
  

---

В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека.Документация, оформляемая специалистами по гигиене питания по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов.

• 
  Составление акта санитарно-эпидемиологической экспертизы партии пищевых продуктов.
  

-акт отбора проб пищевых продуктов

• 
  Оформление результатов лабораторного исследование производится в виде протокола
  
• 
  В заключении дается гигиеническая оценка всех данных о качестве продукта, полученных в ходе экспертизы, со ссылкой на соответствующие нормативные документы. - По результатам экспертизы продукции выдается санитарно-эпидемиологическое заключение
  

ЭТО КАК ДУМАЮ Я НАЙТИ НИГДЕ НЕ СМОГЛА.

---

85. Пути поступления чужеродных веществ в продукты питания. Токсикологогигиеническая характеристика приоритетных загрязнителей пищевых продуктов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, диоксины и др. радионуклиды и др.).

Чужеродные химические вещества могут попадать в пищу :-случайно в виде контаминантов-загрязнителей, например, из окружающей среды или в процессе технологической обработки при контакте с оборудованием; -иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, когда это связано с технологической необходимостью.-в пищевом сырье и готовых продуктах питания могут содержаться природные компоненты, оказывающие вредное влияние на здоровье человека.Причины поступления:

1. 
   Развитие металлургической, химической, и т д промышленности
   
2. 
   Применение в с/х пестицидов и минеральных удобрений
   
3. 
   Неблагоприятное воздействие технологической и кулинарной обработки.
   
4. 
   Консервирование и транспортировка в таре Свинец.
   

Источниками поступления свинца в пищу являются:

1. 
   керамические сосуды, покрытые свинцовой глазурью,
   
2. 
   свинцовый припой, используемый для швов и крышек металлических банок, 3) олово для лужения пищеварных котлов и покрытия консервной жести, 4) эмали и краски для покрытия поверхностей аппаратуры, посуды, тары и др.
   

Механизм действия-действие на кроветворные органы Свинец политропный яд.При свинцовом токсикозе поражаются в первую очередь органы кроветворения (анемия — микроцитарная, нормохромная, морфологически не отличимая от железодефицитной анемии), нервная система (энцефалопатия и нейропатия) и почки (нефропатия). Механизм токсического действия свинца, как и других тяжелых металлов, заключается в блокировании функциональных SH-групп белков. Наиболее сильному воздействию свинца подвержена гидратаза дельта-аминолевулиновой кислоты (Д-АЛК), катализирующая процесс формирования протобилиногена и гемсинтетазы, связывающая железо в протопорфирин. Снижение активности этих ферментов — один из наиболее ранних признаков сатурнизма.СимптомыЯвления свинцового отравления (плюмбизм) развиваются очень медленно. Самочувствие человека долгое время остается удовлетворительным. Затем появляются общая слабость, головокружение, головная боль, неприятный вкус во рту, к которым присоединяются тремор конечностей, потеря аппетита, снижение массы тела, упадок сил. В более поздних стадиях у пострадавших на деснах обнаруживают голубовато-серую «свинцовую кайму», возникающую под действием сернистого свинца. Сернистый свинец образуется в результате соединения выделяющегося через слизистые оболочки десен свинца с сероводородом— продукт разложения остатков белковой пищи между зубами запоры и т.д. обладает терато концерогенным действием.

---

Смотрите также файлы

• Проблемные вопросы квалификации незаконного предпринимательства.doc

• Саба 1 Мектеп.docx

• Инклюзивті білім беру жадайындаы малімні психологиялы даярлыына не жатпайды.docx

• 3. Расскажите про своего любимого ученика (ученицу) Что Вы больше всего цените в своих лучших учениках.docx

• Тема Применение экономикоматематических методов в решении типовых аналитических задач.pdf