92. Санитарно-гигиенический контроль за реализацией в питании сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений. Методы отбора проб растительных продуктов на содержание нитратов. Пути снижения нитратов в продуктах питания.

В случаях превышения МДУ нитратов, но не более чем в 2 раза, продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения, например в общественном питании для приготовления закусок и блюд многокомпонентной рецептурой, где эти овощи должны составлять не более 50% сырьевого набора. Эти же продукты могут быть употреблены для приготовления гарниров, запеканок и других кулинарных изделий из овощей после предварительной их отваривания. Отвар при этом употреблять не разрешается. А также после промышленной переработки (соление, квашение, маринование). ​При больших превышениях концентраций овощи могут быть использованы на корм животным с разрешения органов ветеринарного надзора.Различают следующие методы отбора проб.-Отбор проб по диагонали (НД) — метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ.-Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) — метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растепий, к которым доступ в глубине поля затруднен.-Метод конверта (К) — способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойного или тройного конверта.-Отбор проб пробоотборщиком (ПР) — метод отбора проб сыпучего, жидкого, твердого, полутвердого, мазеобразного материала с помощью соответствующих приспособлений. -Отбор штук (ОШ) —метод отбора проб продуктов, доставляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.-Отбор продуктов в упаковках (ПУ) — метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую и крупную тару.

---

Пути снижения нитратов в продуктах питания - Использование определенных сортов овощей.-Побольше ультрафиолета.- ограничивать применение азотистых удобрений и сточных вод для выращивания овощей, активно накапливающих эти вещества 4 мероприятия, направленные на снижение содержания нитритов в колбасных изделиях (допускается 0,003—0,005%), а также изыскание новых безвредных средств сохранения необходимого цвета колбасных изделий. К мерам профилактики водной нитратно-нитритной метгемоглобинемии относятся выявление и запрещение потребления воды из источников, содержащих нитраты в концентрациях выше 10 мг азота в 1 л. Допустимой для человека (исключая детей грудного возраста) суточной дозой нитратов является 0,5 мг/кг, нитритов — 0,4 мг/кг.

93. Социально-гигиенический мониторинг, задачи, порядок и правовые основы его проведения. Эколого-гигиенические подходы к оценке риска факторов питания для здоровья человека.

социально-гигиенический мониторинг - государственная система наблюдения, анализа, оценки и прогноза состояния здоровья населения и среды обитания человека. Мониторинг осуществляется на федеральном уровне, уровнях субъектов Российской Федерации, муниципальных образований на основе разработанных и утвержденных в установленном порядке нормативных и методических документов с применением единых компьютерных программ.( ФЗ 52 «О сан-эпид благополучии населения», , ФЗ№ 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» ФЗ «О защите прав потребителей».)Основными задачами и целями социально-гигиенического мониторинга являются:-гигиеническая оценка факторов среды обитания и здоровья населения,-выявление причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания человека на основе системного анализа и оценки риска для здоровья населения

---

,

-установление причин и выявление условий возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений),

-подготовка предложений для принятия федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органами местного самоуправления необходимых мер по устранению выявленных вредных воздействий факторов среды обитания человека в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,

-формирование федерального информационного фонда

-обеспечение межведомственной координации деятельности по ведению мониторинга в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Эколого-гигиеническая оценка опасности(риска) состоит из трех этапов: 1) идентификация опасности - описываются все потенциальные опасности, которые могут возникнуть в процессе производства, переработки, распределения, хранения и обращения с пищевыми продуктами и их ингредиентами, от производства сырья до потребления, + выделяются потенциально опасные с точки зрения тяжести вреда для жизни и здоровья человека и вероятности наступления неблагоприятных событий. 2) оценка опасности предусматривает серьезность и возможность отрицательного воздействия на организм человека установленной опасности. информация по рискам собирается не для качественного описания события, а для получения количественных, аналитических значений.

3. 
   оценка опасности моделируют возможные последствия от влияния единичной опасности либо комплексного воздействия группы опасностей и декларируются во внутренних документах организации. В то же время при оценке риска происходит предметная работа с экспозицией возможных загрязнений. Результатом будет являться определение пороговых значений на популяцию населения в целом, которые и будут являться критерием для дальнейших решений относительно определения ущерба в случае развития неблагоприятных событий.
   
4. 
   процедуры ранжирования загрязнений, определения социально-экономической значимости приоритетных медицинских мероприятий в области профилактики и мониторинга.
   

---

94. Пищевые добавки, гигиенические требования к ним в рамках технического регламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств». Организация санитарно-гигиенического контроля за пищевыми добавками в пищевой промышленности, их содержанием в продуктах питания.

Пищевые добавки — химические вещества и природные соединения. вводимые в пищевые продукты в процессе их производства для придания им заданных качественных показателей предупреждающих:- порчу продуктов питания,-улучшающие их качество (структуру, внешний вид, цвет, запах и вкус).Эти вещества, как правило, не имеют питательной ценности и являются посторонними (чужеродными) для организма человека.Не считаются пищевыми добавками-витамины,-аминокислоты, -некоторые микроэлементыКлассификация пищевых добавок:

1. 
   Обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические св-ва продукта: фиксаторы цвета(пищевые красители), -ароматизаторы, -подсластители,-усилители вкуса и аромата
   
2. 
   Предотвращающие микробну. Или окислительную порчу продуктов(консерванты): антимикробные ср-ва:химические и биологически (антибиотики), антиокислители(антиоксиданты), препятствующие химической порче продукта(окислению),
   
3. 
   Необходимые в технологическом процессе производства пищев.продуктов:-кислоты, основания и соли, -стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, связующие агенты. –пищевые добавки, препятствующие комкованию, -улучшители для муки и хлеба(повышающие хлебопекарные свойства), -глазирователи (для придания блеска на поверхности продукта)
   

Применение пищевых добавок в пищевых продуктах считается допустимым при соблюдении следующих условий:

• 
  есть все основания для применения добавки, и конечная цель (выпуск продукции) не может быть выполнена другими способами, т.е. без применения пищевых добавок; • используемые дозы пищевых добавок не являются опасными для здоровья потребителя, и их применение не вводит его в заблуждение;
  
• 
  применение пищевых добавок ведёт только к благоприятным для потребителя преимуществам;
  
• 
  при увеличении сроков хранения, придаче стабильности пищевому продукту и улучшении его органолептических свойств не ухудшается качество пищевых продуктов;
  
• 
  пищевая добавка используется не для сокрытия последствий применения некачественного сырья или нежелательных методов в ходе изготовления, транспортировки, реализации, хранения и других технологических операций Основные нормативные документы, в которых указаны гигиенические принципы нормирования пищевых добавок и согласно которым осуществляется контроль за их применением:
  

---

Смотрите также файлы

• Проблемные вопросы квалификации незаконного предпринимательства.doc

• Саба 1 Мектеп.docx

• Инклюзивті білім беру жадайындаы малімні психологиялы даярлыына не жатпайды.docx

• 3. Расскажите про своего любимого ученика (ученицу) Что Вы больше всего цените в своих лучших учениках.docx

• Тема Применение экономикоматематических методов в решении типовых аналитических задач.pdf