96. Генетически модифицированные организмы. Порядок проведения экспертизы пищевых продуктов, полученных с применением генетически модифицированных организмов. Перспективы и проблемы

Генети́чески модифици́рованный органи́зм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Такие изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Основным видом генетической модификации в настоящее время является использование трансгенов для создания трансгенных организмов. В соответствии с Федеральными законами «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ и «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от № 52-ФЗ, регламентирована система государственного санитарно-эпидемиологического надзора, гигиенической экспертизы и маркировки генетически модифицированных источников пищи (ГМИ), в соответствии с которой каждый впервые поступающий на продовольственный рынок России источник пищи, произведенный из/или с использованием генно-инженерной биотехнологии, подлежит комплексной медикобиологической оценке, которая включает в себя:

• 
  оценку возможных аллергенных, иммуномодулирующих и мутагенных свойств; - изучение показателей качества (содержание белка и его аминокислотный состав, жира, углеводов, минеральных веществ и витаминов);
  
• 
  оценку показателей безопасности (содержание тяжелых металлов и микотоксинов). Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, впервые произведенной из/или с применением ГМО или впервые ввозимая на территорию РФ осуществляется органами Федеральной службы. ФБУЗ «ЦГиЭ» касается исследование сырья или пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности при проведении производственного контроля, а также при проведении мероприятий по осуществлению Госсанэпиднадзора при производстве, хранении и реализации продукции на наличие в них допустимого уровня содержания трансгенной ДНК.
  

---

Процедура определения ГМО включает в себя следующие этапы: отбор образцов, пробоподготовка, качественное определение ГМО, и в случае, если методом качественного определения ГМО выявлена трансгенная ДНК, то следующим этапом является количественное определения ГМО, а логическим завершением должен быть анализ полученных результатов.Как уже было сказано, первым этапом при проведении исследований является отбор проб. Общие правила отбора проб, транспортирование и их хранение должны соблюдаться в соответствии с требованиями ГОСТов на данный вид продукции. Нужно отметить, что лабораторный контроль проводится только в отношении пищевой продукции, содержащей белок и ДНК. В случае, если пищевая продукция не содержит белок, исследования проводятся на основании представленной документации.Кроме того, в методических указаниях, приводятся нормы объема пробы от партии для исследования на ГМО. В среднем проба, подлежащая исследованию должна быть не менее 500 г. Для исследования продукции желательно предоставлять в лабораторию образцы, целостность упаковки которых не нарушена.Выяснить, содержит ли продукт измененный ген, можно только с помощью сложных лабораторных исследований. В настоящее время в Российской Федерации контроль за наличием ГМО проводится методом идентификации трансгенной ДНК в пищевых продуктах с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР).

97. НАССП – система качества и безопасности пищевых продуктов. Принципы системы НАССР. Критические контрольные точки на пищевых объектах.

На сегодняшний день НАССР признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.В сентябре 2005 года был принят первый международный стандарт по НАССР (ХАССП) Основными мотивами к внедрению НАССР для российских компаний часто становятся:

• 
  регламентирующие требования (в том числе, международные правила торговли, действующие в ВТО);
  
• 
  давление со стороны клиентов, партнеров (чаще всего -зарубежных); – стремление к совершенствованию собственного предприятия.
  

---

Принципы НАССРНа сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение метода HACCP в пищевой промышленности, сертификация систем HACCP являются обязательными.В основе современной методики НАССР лежит семь принципов, последовательная реализация которых позволяет разработать, внедрить и успешно управлять НАССР на предприятии:Принцип 1.Проведение анализа рисковСюда входят изучение всех факторов, связанных с производством пищевой продукции (от сырья до хранения готового продукта на складе), способных оказать влияние на ее безопасность для потребителя; составление перечня производственных операций, при которых эти риски возможны; разработка перечня предупредительных мероприятий для контроля этих рисков. Принцип 2.Определение Критических Контрольных Точек (ККТ). Предусматривается определение критических стадий технологического процесса, влияющих на безопасность пищевой продукции (например, приготовление, охлаждение, фасовка, контаминация тяжелыми металлами и т.п.).Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ. Определение профилактических мероприятий с установлением пределов колебаний технологических параметров для каждой ККТ.Принцип 4.Установление системы мониторинга ККТ. Создание системы мониторинга значений технологических параметров в ККТ.Принцип 5.Установление корректирующих действий. Разработка мероприятий по коррекции технологического процесса.Принцип 6. Установление процедуры ведения записей. Внедрение системы ведения и хранения документации, относящейся ко всем процессам, методикам и действиям в рамках системы НАССР.Принцип 7. Установление процедур проверки системы HACCP.

---

Внедрение процедуры верификации на соответствие системы НАССР своему назначению. К основным ККТ предприятия общественного питания относятся:

• 
  территория предприятия;
  
• 
  производственные и складские помещения;
  
• 
  поступающее сырье;
  
• 
  технология производства;
  
• 
  готовая продукция;
  
• 
  здоровье и личная гигиена персонала;
  
• 
  оценка соответствия.
  

---

98. Производственный контроль, цель и виды. Порядок организации и проведения производственного контроля за качеством и безопасностьюпищевых продуктов. Требования к организации производственного контроля. Показатели эффективности производственного контроля.

Производственный контроль – это контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических,проф.мероприятий, который проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля.Цель: обеспечение безопасности и безвредности для человека и среды обитания вредного влияния продукции и технологических процессов общественного питания. Объекты:производственные цеха, зал предприятия, технологическое оборудование, транспорт (для перевозки сырья, кулинарной продукции), технологические процессы, рабочие места, оказания услуг, а также сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы производства и потребления.Виды: внешний и внутренний. Внешний осуществляется территориальными управлениями, органами Роспотребнадзора и делится на плановый и внеплановый(по эпид. Показаниям, по жалобам, по чрезвычайным ситуациям, по проверке предписания, по постановлениям судебных органов и органов прокуратуры). Внутренний контроль может быть как визуальным, так и лабораторным. Мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, также они несут ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля. Они предоставляют информацию о результатах производственного контроля центрам государственного санитарно-эпидемиологического надзора по их запросам. Производственный контроль планируется для каждого объекта с учетом видов и объемов осуществляемой деятельности и производственных мощностей, планировки зданий и сооружений,наличия производственной лаборатории. Определяют необходимый объем его осуществления, структура контроля, функциональные обязанности лиц, подразделений и сторонних организаци, разрабатывается программа производственного контроля.

---

Смотрите также файлы

• Проблемные вопросы квалификации незаконного предпринимательства.doc

• Саба 1 Мектеп.docx

• Инклюзивті білім беру жадайындаы малімні психологиялы даярлыына не жатпайды.docx

• 3. Расскажите про своего любимого ученика (ученицу) Что Вы больше всего цените в своих лучших учениках.docx

• Тема Применение экономикоматематических методов в решении типовых аналитических задач.pdf