Файл: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 3556
Скачиваний: 11
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1.ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;2.СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». Контроль за применением пищевых добавок в РФ осуществляется согласно нормативным документам на пищевые добавки и нормативным документам, которые на них распространяются. В первую очередь пищевые добавки должны отвечать установленным требованиям безопасности и качества. Должно строго нормироваться их содержание в различных продуктах питания. Также следует учитывать особенности и ограничения применения пищевых добавок.Гигиенические требования пищевым добавкам:
БАД можно производить только после их государственной регистрации , которая проводится учреждениями , уполномоченными осуществлять гос сан-эпид надзор на основании:-Результатов сан- эпид обследования производства для определения готовности к серийному выпуску продукции.-оценки организации производственного контроля за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции.-оценки результатов лаб. исследования готовой продукции.Регистрация завершается выдачей сан – эпид заключения на производство и регистрационного удостоверения на продукт с занесением его в единый федеральный реестр.При использовании БАД не допускается использование потенциально опасных коспонентов:-растений , содержащих сильнодействующие , наркотические или ядовитые вещества.- веществ не свойственных пище .-непригодных синтетических веществ-антибиотиков-гормоновПотенциально опасных тканей животных и продуктов их переработки ( череп , мозг , глаза , небные мендалины и т.д)Требования к обороту БАД ( хранению , транспортировке , и реализации) соответствует аналогичным для пищевых продуктов.Розничная торговля БАД , предназначенными для употребления с пищей , осуществляется ( при налачии удостоверения о качестве и безопасности) в потребительской упаковке черех аптечные учреждения , спец. магазины )На упаковке БАД должна быть нанесена информация для потребителя в следующем обьеме:-наименование-обозначение нормативной и технической документации на производство-ингредиентный соствав-сведения об основных потребительских свойсвах-сведения о противопоказаниях-указание , что БАД не является лекарственным средствомДата изготовления , гарантийный срок-условия хранения-номер гос.регистрации-адрес производства и юридический адрес.Биологические активные добавки к пище , предназначенные для детей первых трех лет жизни , не должны содержать идентичные натуральным и синтетические компоненты.Организация и порядок проведения производственного контроля:
Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.-Объектами производственного контроля являются: - производственные и санитарнобытовые помещения; - водоснабжение и канализация; - технологическое оборудование и технологические процессы; - поставляемое сырье, вспомогательные и упаковочные материалы, условия их хранения; - оборудование и инвентарь, предназначенные для производства, хранения, транспортирования и реализации БАД; - готовая продукция; условия труда работающих; - организация медицинских осмотров и аттестация персонала по программе гигиенического обучения; - соблюдение персоналом личной гигиены; влияние на объект окружающей среды. -Программа (план) производственного контроля-. Производственный контроль осуществляется на всех этапах технологического процесса (производства) и оборота БАД и подразделяется на:входной; по ходу технологического процесса приемо-сдаточный.-При контроле по ходу технологического процесса осуществляется проверка выполнения требований технологической инструкции для своевременного выявления отклонений и обеспечения стабильности технологического процесса.-Все БАД, выпускаемые предприятием, подвергаются приемо-сдаточному контролю, по результатам которого принимается решение об их пригодности к использованию. -При выявлении отклонений показателей качества и безопасности от нормируемых, в том числе и по одному из них, проводятся повторные исследования и испытания удвоенного количества образцов той же серии.- Юридические лица и индивидуальные предприниматели должны принимать неотложные меры по устранению нарушений, выявленных в ходе производственного контроля. При этом утверждается план, сроки и ответственные лица.
-
безвредность самой добавки; -
безвредность пищевых продуктов полученных с применением добавок; -
пищевые добавки не допускаются, когда необходимый эффект может быть достигнут другими технологическими и экономическими целесообразными способами, -
не разрешается введение пищевых добавок, способных маскировать технологические дефекты и порчу или снижать ценность пищевого продукта; -
пищевые продукты, предназначенный для грудных детей, должны как правило, изготавливаться без добавок; -
пищевые добавки должны быть свободными от других вредных примесей. Своими словами про работу на производстве: Обследуем предприятие по ходу технологического процесса.1)Повторяем и изучаем все документы до выхода на объект, дабы уметь выявить нарушения в документах на производстве. На предприятии обязательно требуем сертификат на пищевые добавки, проверяем срок действия сертификата! 2)Технологический процесс- контролируем поточность сырья с момента поступления. Проверяем условия хранения-температура хранения; тару на предмет дефекта; этикетку с названием пищевых добавок, производителем; товарное соседство. У кладовщика проверяем наличие журнала со сроками поступления и реализации пищевых добавок, а также журнал выдачи пищ.длбавок. 3)в производстве: важен момент внесения пищевых добавок(вручную или автоматически). Готовую продукцию на складе проверяем: тару в которой продукт, этикетку с составом пищевой добавки. 4)Производственный контроль за содержимым пищ.добавок: журнал выполнения плана, производственную программу за контролем производственного контроля(какое кол-во анализов проводится, результаты анализов, соответствует ли все это плану). Собственно пробы отбираем если лаборатория владеет данными методами исследования. Все образцы должны прибыть в лабораторию в том количестве в каком и были изъяты!
95. Биологически активные добавки и их место в современной нутрициологии. Гигиенические требования к ним. Санитарно-гигиенический контроль за биологически активными добавками. Гигиенические аспекты производства БАД. Производственный контроль.
Регламентируются СанПиН "Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)" БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, в т.ч. продуктов , оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия при различных функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочнокишечного тракта, в качестве энтеросорбентов.БАД должны отвечать установленным нормативными документами требованиям к качеству в части: -органолептических,-физико-химических,-микробиологических,-радиологических-и других показателей по допустимому содержанию химических, радиологических, биологических объектов, запрещенных компонентов и их соединений, микроорганизмов и других биологических агентов, представляющих опасность для здоровья человека. В биологически активных добавках к пище регламентируется содержание основных действующих веществ.Производство биологически активных добавок к пище должно осуществляться в соответствии с нормативной и технической документацией и отвечать требованиям санитарных правил и норм в области обеспечения качества и безопасности продукции. Производство и оборот БАД, не соответствующих требованиям, установленным настоящими санитарными правилами, не допускается.БАД можно производить только после их государственной регистрации , которая проводится учреждениями , уполномоченными осуществлять гос сан-эпид надзор на основании:-Результатов сан- эпид обследования производства для определения готовности к серийному выпуску продукции.-оценки организации производственного контроля за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции.-оценки результатов лаб. исследования готовой продукции.Регистрация завершается выдачей сан – эпид заключения на производство и регистрационного удостоверения на продукт с занесением его в единый федеральный реестр.При использовании БАД не допускается использование потенциально опасных коспонентов:-растений , содержащих сильнодействующие , наркотические или ядовитые вещества.- веществ не свойственных пище .-непригодных синтетических веществ-антибиотиков-гормоновПотенциально опасных тканей животных и продуктов их переработки ( череп , мозг , глаза , небные мендалины и т.д)Требования к обороту БАД ( хранению , транспортировке , и реализации) соответствует аналогичным для пищевых продуктов.Розничная торговля БАД , предназначенными для употребления с пищей , осуществляется ( при налачии удостоверения о качестве и безопасности) в потребительской упаковке черех аптечные учреждения , спец. магазины )На упаковке БАД должна быть нанесена информация для потребителя в следующем обьеме:-наименование-обозначение нормативной и технической документации на производство-ингредиентный соствав-сведения об основных потребительских свойсвах-сведения о противопоказаниях-указание , что БАД не является лекарственным средствомДата изготовления , гарантийный срок-условия хранения-номер гос.регистрации-адрес производства и юридический адрес.Биологические активные добавки к пище , предназначенные для детей первых трех лет жизни , не должны содержать идентичные натуральным и синтетические компоненты.Организация и порядок проведения производственного контроля:
Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.-Объектами производственного контроля являются: - производственные и санитарнобытовые помещения; - водоснабжение и канализация; - технологическое оборудование и технологические процессы; - поставляемое сырье, вспомогательные и упаковочные материалы, условия их хранения; - оборудование и инвентарь, предназначенные для производства, хранения, транспортирования и реализации БАД; - готовая продукция; условия труда работающих; - организация медицинских осмотров и аттестация персонала по программе гигиенического обучения; - соблюдение персоналом личной гигиены; влияние на объект окружающей среды. -Программа (план) производственного контроля-. Производственный контроль осуществляется на всех этапах технологического процесса (производства) и оборота БАД и подразделяется на:входной; по ходу технологического процесса приемо-сдаточный.-При контроле по ходу технологического процесса осуществляется проверка выполнения требований технологической инструкции для своевременного выявления отклонений и обеспечения стабильности технологического процесса.-Все БАД, выпускаемые предприятием, подвергаются приемо-сдаточному контролю, по результатам которого принимается решение об их пригодности к использованию. -При выявлении отклонений показателей качества и безопасности от нормируемых, в том числе и по одному из них, проводятся повторные исследования и испытания удвоенного количества образцов той же серии.- Юридические лица и индивидуальные предприниматели должны принимать неотложные меры по устранению нарушений, выявленных в ходе производственного контроля. При этом утверждается план, сроки и ответственные лица.