Файл: Рекламные средства и эффективность их применения в общественном питании.docx

Основными задачами кадрового подразделения объекта общественного питания являются:

- формирование системы подбора и расстановки кадров в соответствии с их деловыми и нравственными качествами;

- содействие адаптации работников;

- формирование корпоративной культуры на предприятии, поддержание в трудовом коллективе благоприятной социально-психологической атмосферы;

- организация медицинского обслуживания персонала;

- кадровый учет персонала;

- работа по ведению воинского учёта работников объекта общественного питания;

- анализ и подготовка отчетности квартальной, полугодовой и годовой;

- контроль за соблюдением на объекте общественного питания законодательства о труде и трудовой дисциплины;

- разработка положения об аттестации руководителей и специалистов;

- аттестация руководителей и специалистов;

- совершенствование методов оценки персонала;

- управление внутренними перемещениями и карьерой сотрудников;

- при необходимости организация обучения и повышения квалификации работников, формирование резерва руководящих кадров.

Штатное расписание кафе-пиццерия «ПиццаМания» насчитывает 127 единиц. Основную долю персонала предприятия составляют рабочие, число штатных единиц составляет в доле штатного расписания 60,8 %, специалистов в кафе 26,6 % от всего штата и руководителе 12 %.
Таблица 2.3 ― Динамика показателей рентабельности кафе-пиццерии «ПиццаМания» за 2020- 2021гг.

Показатель	2021 г.	2020 г.	Отклонение +;-
Рентабельность продаж, %	4,40	3,48	0,92
Экономическая рентабельность, %	10,68	10,63	0,05
Рентабельность расходов на реализацию, %	12,28	8,02	4,26
Рентабельность основных средств, %	35,87	36,22	-0,35
Рентабельность оборотных активов, %	24,54	21,91	2,63
Рентабельность ресурсов, %	12,71	12,03	0,67
Рентабельность собственного капитала, %	38,65	51,82	-13,18
Рентабельность затрат живого труда, %	107,38	108,11	-0,73
Маржа прибыли, %	10,88	8,72	2,17

---

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных приложения В.
По результатам таблицы 2.3 можно сказать, что объект общественного питания функционирует достаточно эффективно, несмотря на то, что в 2021 году произошло незначительное снижение нескольких видов рентабельности (рентабельность основных средств, рентабельность собственного капитала и рентабельность затрат живого труда).

В результате анализа организационно-экономического положения ООО «Опен Трэйд» кафе-пиццерия «ПиццаМания» можно сделать вывод, что объект общественного питания эффективно функционирует среди конкурентов, организационная структура предприятия находится в четкой иерархии.

---

2.2 Виды рекламных средств, используемых ООО «Опен Трэйд», и оценка эффективности их применения

Среди основных средств распространения рекламно-информационных материалов организации следует отметить:

• 
  наружную рекламу кафе-пиццерии «ПиццаМания»;
  
• 
  внутреннюю рекламу кафе-пиццерии «ПиццаМания»;
  
• 
  рекламу в Интернете.
  

Касаемо рекламы в средствах массовой информации следует отметить, что сеть кафе-пиццерий «ПиццаМания» никогда не использовала подобный способ продвижения заведения.

Внешние рекламные средства, расположенные за пределами кафе-пиццерии «Пиццамания» следующие:

• 
  баннеры на фасаде заведения;
  
• 
  вывеска кафе-пиццерии «Пиццамания» (рисунок 2.2);
  
• 
  плакаты.
  

Рисунок 2.2 – Наружная реклама кафе-пиццерии «Пиццамания»

Примечание – Источник: собственная разработка.
Также используется печатная реклама с помощью таких носителей как флаеры, буклеты, чтобы донести информацию о проходимых акциях и нововведениях в заведении (рисунок 2.3).




Рисунок 2.3 – Печатная реклама кафе-пиццерии «Пиццамания»

Примечание – Источник: собственная разработка.
Сайт кафе-пиццерии используется с наибольшей эффективностью для продвижения продукции и услуг, так как это является единственным общедоступным и наиболее представительным рекламным средством– https://pizzamania.by.

На данном сайте размещена вся необходимая информация о кафе-пиццерии:

• 
  адреса всех заведений сети;
  
• 
  меню;
  
• 
  акции;
  
• 
  зона доставки и условия оплаты;
  
• 
  контакты.
  

Интерфейс сайта сети кафе-пиццерий «Пиццамания» представлен на рисунке 2.4.



Рисунок 2.4 – Сайт сети кафе-пиццерий «Пиццамания»

---

Примечание – Источник: собственная разработка.
Однако сайт сети кафе-пиццерий имеет следующие существенные недостатки:

• 
  отсутствие рекламы новых позиций в меню;
  
• 
  отсутствие навигации по некоторым категориям меню;
  

Кроме собственного сайта сеть имеет собственную страницу в популярной социальной сети: например, https://www.instagram.com. (рисунок 2.5).


Рисунок 2.5 – Страничка сети кафе-пиццерий «ПиццаМания» в социальной сети https://www.instagram.com

Примечание – Источник: собственная разработка.

Для подробного изучения средств рекламы, используемых в кафе-пиццерии «Пиццамания» была построена таблицы 2.4.
Таблица 2.4 ― Рекламные средства используемые в кафе-пиццерии «ПиццаМания» в 2021-2022 гг.

Рекламные средства	Период проведения (применения)	Количество	Стоимость
1	2	3	4
Предоставление красочного летнего меню от главного повара	01.06.2022-31.08.2022	20	750 р.
Предоставление новогоднего обеденного меню в стилистике фильма «Ирония судьбы»	01.12.2022-01.01.2023	20	780 р.
Буклеты с обеденным меню	круглогодично	100-200	830-1660 р.
Буклеты с блюдами кафе-пиццерии	круглогодично	100-200	830 - 1660 р.

Окончание таблицы 2.4

1	2	3	4
Брошюры с информацией о возможности проведения акций и различных мероприятий.	круглогодично	100-200	780-1560 р.

---

Примечание ― Источник: собственная разработка.
По результатам таблицы 2.4, можно сделать вывод, что у кафе-пиццерии «ПиццаМания» недостаточно рекламных средств, которые бы сильно отличали данное заведение от конкурентов. Рекламной продукции внутри кафе-пиццерии как таковой нет, за исключение красочного летнего меню, буклетов и брошюр. Необходимо добавить больше средств внутренней рекламы для дальнейшего распространения информации о заведении.

Для оценки экономической и психологической эффективности отдельных мероприятий или средств рекламы была построена таблица 2.5.
Таблица 2.5 ― Определение эффективности психологического воздействия рекламы

Средство рекламы	Прошли около средства рекламы, чел.	Остановились у средства рекламы, чел.	Зашли в объект и сделали покупку, чел.	Степень привлечения внимания, %	Действенность рекламы, %
Раздача буклетов у входа	65	54	2	83,1	3,7
Вывеска плаката о скидках в обеденное время	80	56	6	70	10,7
Реклама светодиодом на асфальте в вечернее и ночное время	34	12	1	35,3	8,3

Примечание ― Источник: собственная разработка.
На основании полученных данных по каждому средству рекламы были рассчитаны степень привлечения внимания покупателей к рекламе в (В) и ее действенность (Д) по формулам:
В = (О/П)∙100, (1)
Д = (К/О)∙100, (2)

где О − число людей, обративших внимание на рекламу в течение определенного периода;

П − общее число людей, которые прошли мимо средства рекламы в тот же период;

К − число посетителей объекта, купивших рекламируемый товар.

По результатам таблицы 2.5 наибольшей степенью привлечения внимания обладаем раздача буклетов у входа в кафе-пиццерию, наименьшей – светодиодная реклама, так как в вечернее и ночное время количество человек, прошедших мимо, значительно меньше, чем в дневное время. Однако наибольшей действенностью рекламы обладает вывеска плаката, а наименьшей – раздача буклетов.

---