Файл: Бакалавра по направлению подготовки 44. 03.docx

Министерство науки и высшего образования Российской ФедерацииФедеральное государственное автономное образовательное учреждениевысшегообразования«Российский государственный профессионально-педагогический университет»Институтгуманитарногоисоциально-экономическогообразованияКафедрасоциологииисоциальнойработыКЗАЩИТЕДОПУСКАЮ:ЗаведующаякафедройСЦР_Л.Э.Панкратова«»_2019г.СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НАПРЕДПРИЯТИИРЕСТОРАННОГОБИЗНЕСАВыпускнаяквалификационнаяработабакалаврапо направлению подготовки 44.03.04 Профессиональное обучение(поотраслям)профилю подготовки «Сервис»профилизации«Туризмигостиничныйсервис»ИдентификационныйкодВКР:518Исполнитель:студенткагруппыЗТГС–511 Н.В.БирюковаРуководитель:доцент кафедры социологии исоциальнойработы,канд.филос.наук,доцент Л.Ф.БеликоваНормоконтролер:ст.преподаватель

---

кафедрысоциологииисоциальнойработы В.С.КуимовРЕФЕРАТВыпускнаяквалификационнаяработавыполненана115страницах,содержит63 источника литературы,атакже 6приложений.Ключевые слова: ресторанный бизнес, предприятие ресторанного бизнеса,управлениеперсоналом,диагностикаипроектирование,групповаяработа,метод«мозгового штурма».Объектомисследованияявляетсяуправлениеперсоналом.Предмет исследования – совершенствование управления персоналом напредприятииресторанного бизнеса.Цельисследования–изучениесовершенствованияуправленияперсоналомнапредприятииресторанногобизнеса.Во введении раскрыта актуальность темы, степень ее разработанности,практическаязначимость,охарактеризованыметодыанализаисбораинформации,сформулированыцели,задачи,объектипредметработы.Впервойглаверассматриваютсяосновныехарактеристикииндустрииобщественногопитаниянасегодняшнийдень,обосновываетсяспецификапредоставления услуг в данной сфере, анализируются особенности и основныепроблемыуправленияперсоналомвресторанномбизнесе.Во второй главе проводится анализ проблем управления персоналом вресторане«Boozer» сиспользованиемследующихметодов:диагностическоеинтервью,построениедеревапроблемипроведениегрупповойработыпопроектированиюсредствсовершенствованияуправленияперсоналомметодом«мозговогоштурма».Втретьейглавесодержитсяразработкатестовыхзаданийпотеме«Управлениеперсоналомнапредприятииобщественногопитания».Взаключенииподведены

---

итогиработы,сформулированыключевыевыводыирекомендациинаосноверазработанногопроектапосовершенствованию управленияперсоналом.СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 31.1 Особенностиуправленияперсоналомнапредприятияхсферыресторанногобизнеса 61.2.Проблемыуправленияперсоналомресторанавсовременныхусловиях 18

2. 
   ДИАГНОСТИКА И ПРОЕКТИРОВАНИЕ СРЕДСТВ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «BOOZER» 29
   
   1. 
      Анализ деятельности по управлению персоналом в ресторане
      

«Boozer» 292.2. Результаты групповой работы по проектированиюсредствсовершенствованияуправленияперсоналомвресторане 39

2. 
   РАЗРАБОТКА УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ НА ТЕМУ «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 53
   

1. 
   Теоретический аспект методической разработки тестов как формы контроля учебного материала 53
   
2. 
   Методический аспект разработки средств контроля учебного материала в тестовой форме 56
   

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННЫХИСТОЧНИКОВ 69ПРИЛОЖЕНИЕА–Протоколинтервьюсруководителем 79ПРИЛОЖЕНИЕБ–Протоколыинтервьюсменеджерами 83ПРИЛОЖЕНИЕВ–«Деревопроблем»управленияперсоналомвресторане«Boozer» 93ПРИЛОЖЕНИЕГ–Рабочиематериалыгрупповойработы 95ПРИЛОЖЕНИЕД–Матрицапланаобученияперсоналаресторанана2019-2020гг 111ПРИЛОЖЕНИЕ Е – План-регламентпроведения «Мозгового штурма»112 ВВЕДЕНИЕАктуальностьисследования.Внастоящеевремярыноксферыобщественногопитанияпредставленбольшимколичеством

---

заведений различного уровня обслуживания и направления. В борьбе за потребителей, предприятия вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности (рентабельность предприятия), управлением персонала и уровнем предоставляемого сервиса. Все эти составляющие являются напрямую взаимосвязанными. Система управления персоналом на предприятии индустрии общественного питания сегодня приобретает все большее практическое значение, является одним из главных факторов повышения конкурентоспособности и долгосрочного развития предприятия.

Объектомисследованияявляется управление персоналом.

Предмет исследования – совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.

Цельисследования– изучение совершенствования управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.

Задачи:

• 
  изучить теоретические основы управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса: характеристики, особенности и проблемы управления персоналом ресторана в современных условиях;
  
• 
  изучить основные проблемы управления персоналом на предприятии с использованием метода диагностического интервью;
  
• 
  провести групповую работу (с использованием метода «мозгового штурма») по проектированию средств совершенствования управления персоналом в ресторане;
  
• 
  разработать проект по совершенствованию системы управления персоналом на предприятии;
  
• 
  рассмотреть метод тестирования в педагогике;
  
• 
  разработать тест по теме «Управление персоналом на предприятии общественного питания».
  

---

Методыисследования:

• 
  методы анализа и обобщения библиографических источников по теме;
  
• 
  анализ документов предприятия: личные дела сотрудников, должностные инструкции, правила внутреннего распорядка;
  
• 
  метод диагностического интервью;
  
• 
  метод мозгового штурма.
  

Степень разработанности темы. Исследование проблемы управленияперсоналом осуществляли многие отечественные ученые-экономисты. Весомыйвклад в разработку проблемы внесли такие авторы как М. Райли, А.Я. Кибанов,О.А. Горленко, Л. К. Аверченко, Л.А. Королева, П.Г. Николенко, В.Г. Кузнецов,Т.В. Куц. Специфику управления персоналом в сфере общественного питаниярассматривают исследователи И.В. Алтухова, Е.В. Бусыгина, М.Т. Жашаева,З.М.КардановаЗ.М.Карданова,Ю.С.Клюева,М.А.Курамшина.Пути совершенствования кадровой политики на предприятиях питаниярассматривают в своих работах А. Борисова, Е.В. Печерица, Т.О. Попова, Я.С.Тестина, А.В. Кучумов, И.Семкович. В публикациях авторов М. Вислогузовой,А.Е. Кармановой, О.С. Кузововой, И.Н. Забелиной рассматриваются проблемыпрофессиональной подготовки сотрудников ресторанного бизнеса и связанная сэтимпотребностьвыстраиванияэффективногообучениясотрудников.Овопросе профессионализма сотрудников сферы общественного питания пишутавторыИ.А.Долматова,ТемноваИ.О.,С.В.Чеченина,О.В.Чугунова.Эмпирическая база исследования. Для проведения практической работыбылопроведенодиагностическоеисследованиепроблемуправленияперсоналомвресторане «Boozer».Практическаязначимость.Вработепредставленыпроектиперспективный план обучения персонала, которые могут быть применены вдальнейшейработепредприятия.

1. 
   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
   

1. 
   Особенности управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса
   

---