Файл: Бакалавра по направлению подготовки 44. 03.docx

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Российский государственный профессионально-педагогический университет» Институт гуманитарного и социально-экономического образования

Кафедра социологии и социальной работы
К ЗАЩИТЕ ДОПУСКАЮ:

Заведующая кафедрой СЦР

_Л. Э. Панкратова

«»_ 2019 г.


СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Выпускная квалификационная работа бакалавра

по направлению подготовки 44.03.04 Профессиональное обучение (по отраслям)

профилю подготовки «Сервис» профилизации «Туризм и гостиничный сервис»

Идентификационный код ВКР: 518
Исполнитель:

студентка группы ЗТГС – 511 Н. В.Бирюкова

Руководитель:

доцент кафедры социологии и социальной работы,

канд. филос. наук, доцент Л. Ф. Беликова

Нормоконтролер:

ст. преподаватель

---

кафедры

социологии и социальной работы В.С. Куимов

РЕФЕРАТ

Выпускная квалификационная работа выполнена на 115 страницах, содержит 63 источника литературы, а также 6 приложений.

Ключевые слова: ресторанный бизнес, предприятие ресторанного бизнеса, управление персоналом, диагностика и проектирование, групповая работа, метод «мозгового штурма».

Объектомисследованияявляется управление персоналом.

Предмет исследования – совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.

Цельисследования– изучение совершенствования управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.

Во введении раскрыта актуальность темы, степень ее разработанности, практическая значимость, охарактеризованы методы анализа и сбора информации, сформулированы цели, задачи, объект и предмет работы.

В первой главе рассматриваются основные характеристики индустрии общественного питания на сегодняшний день, обосновывается специфика предоставления услуг в данной сфере, анализируются особенности и основные проблемы управления персоналом в ресторанном бизнесе.

Во второй главе проводится анализ проблем управления персоналом в ресторане «Boozer» с использованием следующих методов: диагностическое интервью, построение дерева проблем и проведение групповой работы по проектированию средств совершенствования управления персоналом методом

«мозгового штурма».

В третьей главе содержится разработка тестовых заданий по теме

«Управление персоналом на предприятии общественного питания».

В заключении подведены

---

итоги работы, сформулированы ключевые выводы и рекомендации на основе разработанного проекта по совершенствованию управления персоналом.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1.1 Особенности управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса 6

1.2. Проблемы управления персоналом ресторана в современных условиях 18

2. 
   ДИАГНОСТИКА И ПРОЕКТИРОВАНИЕ СРЕДСТВ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «BOOZER» 29
   
   1. 
      Анализ деятельности по управлению персоналом в ресторане
      

«Boozer» 29

2.2. Результаты групповой работы по проектированию средств совершенствования управления персоналом в ресторане 39

2. 
   РАЗРАБОТКА УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ НА ТЕМУ «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 53
   

1. 
   Теоретический аспект методической разработки тестов как формы контроля учебного материала 53
   
2. 
   Методический аспект разработки средств контроля учебного материала в тестовой форме 56
   

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69

ПРИЛОЖЕНИЕ А – Протокол интервью с руководителем 79

ПРИЛОЖЕНИЕ Б – Протоколы интервью с менеджерами 83

ПРИЛОЖЕНИЕ В – «Дерево проблем» управления персоналом в ресторане «Boozer» 93

ПРИЛОЖЕНИЕ Г – Рабочие материалы групповой работы 95

ПРИЛОЖЕНИЕ Д – Матрица плана обучения персонала ресторана на

2019-2020 гг 111

ПРИЛОЖЕНИЕ Е – План-регламент проведения «Мозгового штурма» 112

ВВЕДЕНИЕ

Актуальностьисследования. В настоящее время рынок сферы общественного питания представлен большим количеством

---

заведений различного уровня обслуживания и направления. В борьбе за потребителей, предприятия вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности (рентабельность предприятия), управлением персонала и уровнем предоставляемого сервиса. Все эти составляющие являются напрямую взаимосвязанными. Система управления персоналом на предприятии индустрии общественного питания сегодня приобретает все большее практическое значение, является одним из главных факторов повышения конкурентоспособности и долгосрочного развития предприятия.

Объектомисследованияявляется управление персоналом.

Предмет исследования – совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.

Цельисследования– изучение совершенствования управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.

Задачи:

• 
  изучить теоретические основы управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса: характеристики, особенности и проблемы управления персоналом ресторана в современных условиях;
  
• 
  изучить основные проблемы управления персоналом на предприятии с использованием метода диагностического интервью;
  
• 
  провести групповую работу (с использованием метода «мозгового штурма») по проектированию средств совершенствования управления персоналом в ресторане;
  
• 
  разработать проект по совершенствованию системы управления персоналом на предприятии;
  
• 
  рассмотреть метод тестирования в педагогике;
  
• 
  разработать тест по теме «Управление персоналом на предприятии общественного питания».
  

---

Методыисследования:

• 
  методы анализа и обобщения библиографических источников по теме;
  
• 
  анализ документов предприятия: личные дела сотрудников, должностные инструкции, правила внутреннего распорядка;
  
• 
  метод диагностического интервью;
  
• 
  метод мозгового штурма.
  

Степень разработанности темы. Исследование проблемы управления персоналом осуществляли многие отечественные ученые-экономисты. Весомый вклад в разработку проблемы внесли такие авторы как М. Райли, А.Я. Кибанов, О.А. Горленко, Л. К. Аверченко, Л.А. Королева, П.Г. Николенко, В.Г. Кузнецов, Т.В. Куц. Специфику управления персоналом в сфере общественного питания рассматривают исследователи И.В. Алтухова, Е.В. Бусыгина, М.Т. Жашаева, З.М. Карданова З.М. Карданова, Ю. С. Клюева, М.А. Курамшина.

Пути совершенствования кадровой политики на предприятиях питания рассматривают в своих работах А. Борисова, Е.В. Печерица, Т.О. Попова, Я.С. Тестина, А.В. Кучумов, И.Семкович. В публикациях авторов М. Вислогузовой, А.Е. Кармановой, О.С. Кузововой, И.Н. Забелиной рассматриваются проблемы профессиональной подготовки сотрудников ресторанного бизнеса и связанная с этим потребность выстраивания эффективного обучения сотрудников. О вопросе профессионализма сотрудников сферы общественного питания пишут авторы И.А. Долматова, Темнова И.О., С.В. Чеченина, О.В. Чугунова.

Эмпирическая база исследования. Для проведения практической работы было проведено диагностическое исследование проблем управления персоналом в ресторане «Boozer».

Практическаязначимость.В работе представлены проект и перспективный план обучения персонала, которые могут быть применены в дальнейшей работе предприятия.

1. 
   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
   

1. 
   Особенности управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса
   

---