сохраненияздоровьятрудящихсябольшоезначениеимеетсозданиекомфортных условий на производстве. Доля ручного труда в общественномпитании составляет в среднем 70 — 75%. Поэтому большее значение имеетсокращениедолиручноготрудазасчетмеханизациииавтоматизациипроцессов.Напредприятияхдолжныбытьсозданынормальныепсихофизиологические,санитарно-гигиеническиеиэстетическиеусловиятруда, снижающие утомляемость работников (соблюдение общих требований кпроизводственнымпомещениям;созданиеоптимальногомикроклимата:температура, влажность воздуха, скорость движения его; освещенность рабочихмест,отсутствие сильного производственногошума ит.д.).Нарынкетрудаужеестьспециалисты,способныеоказатьквалифицированныеуслугивтомилииномнаправлении:подобратьперсонал,разработатьинтерьер,инсталлироватьсветовоеизвуковоеоборудование,организовать промоушн. Есть опытные и хорошо обученные кассиры, бармены,менеджеры.Носуществуеточеньмалоспециалистов,способныхуправлятьвсемэтимвцелом,постоянноподдерживатьработуресторананасоответствующемуровнеитемболее–повышатьэтотуровень.Успехадобиваются те, кто понимает, что управление подразделяется на уровни: «Учетиконтроль»,«Оперативное управление»и «Стратегияразвития».

• 
  «Учет и контроль» – непрерывный, рутинный процесс, требующий высокой дисциплины и организованности сотрудников. Осуществляется непосредственно исполнителями (кассиры, бармены, кассиры), закупщиками и менеджерами среднего звена – администраторами. Информация, собранная и первично обработанная на этом уровне, предоставляется специалистам, занимающимся оперативным управлением.
  
• 
  «Оперативное управление» – на основании полученной информации принимаются оперативные решения для обеспечения стабильной работы ресторана. Принимаются решения, например, о стимулировании персонала, о смене поставщика, об эффективности той или иной маркетинговой акции. Человек, занимающийся оперативным управлением, должен быть огражден от рутины и при этом он должен иметь возможность оперировать проверенной и своевременной информацией. Он же поддерживает контакт с государственными органами, арендодателями и пр.
  
• 
  «Стратегия развития» – на этом уровне формулируются цели, ставятся задачи и строится план для достижения поставленных задач. Такие решения принимаются на основе анализа большого количества хорошо обработанной информации о работе ресторана и анализа ситуации на рынке. Эту работу выполняют менеджеры высшего звена управления.
  

---

Проблемы,скоторымиприходитсяпостояннобороться,хорошоизвестны:

• 
  невозможность или огромная трудоемкость контроля и учета остатков продуктов;
  
• 
  злоупотребления со стороны персонала;
  
• 
  отсутствие уверенности в достоверности финансовых отчетов.
  

Решение этих проблем требует постоянных усилий, занимает львинуюдолю рабочего времени и мешает директору сосредоточиться на действительноважных вопросах – вопросах уровня «Оперативное управление» и «Стратегияразвития».Содержание дополнительного штата, осуществляющего контроль и учет,является неэффективным решением, так как это влечет за собой увеличениепостоянныхзатрат.Ктомужебольшуюрольвэтомслучаеиграетчеловеческийфактор,которыйсампосебененадежени требуетконтроля.Связь между статусом привлекательного работодателя и лидерством попоказателюпроизводительностиочевидна(см.Приложение2).Сильныесотрудники способны добиваться большего. При этом дополнительные затраты,которыенаправленынастимулированиесотрудниковиобеспечениеболеепривлекательныхусловийработы,экономическиоправданы.Инвестициивквалифицированный персонал при надлежащем менеджменте приводят к роступроизводительности.Таким образом, в ходе теоретического исследования было рассмотреноэкономическоесодержание,эволюцияподходовкпонятию«производительностьтруда».Представленахарактеристикаролипроизводительноститрудадляпредприятийобщественногопитания.Предложенаметодикаанализапроизводительноститруданапредприятииобщественногопитания,исследованыосновныепутиповышенияпроизводительности

---

труданапредприятиях общественногопитания.

2. 
   Анализ производительности труда на предприятии (на примере
   

ООО«Макдоналдс»)

1. 
   Краткая характеристика ООО «Макдоналдс»
   

ООО «Макдоналдс» находится поадресу:г.Сызрань адрес проспект 50лет Октября 24. открыт 7.06.2013г.Ресторан быстрого питания в г.Сызраньрассчитанна120посадочныхмест.Такжекруглыйгодоткрытаилетняяплощадка на 40 посадочных мест. Обеспечивать выполнение заказов будут 86сотрудниковсети.ВСызрани,какизвестно,проживают175тысяччеловек.Таккак,вСызранимногоавтомобилей,топостроилиресторанбыстрогопитаниясдополнительнымобслуживанием машинМакАвто.Основнымизадачамиресторана«Макдоналдс»является:созданиенеобходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценномпитании,повышениекачестваобслуживанияипредоставлениедополнительных услугпредприятиямиобщественногопитания.Приоритетныенаправлениявработе:изучениепотребителейиподдержание контактов с ними. Получение информации о потребителях, ихпотребностяхипредпочтениях–однаизключевыхцелейорганизации.Учитывая растущую потребность в предоставлении услуг общественногопитания,развитиетехнической,материальнойвозможностиорганизацииформируетсявнутреннийграфикработы,ресторан«Макдоналдс»функционирует в режиме рабочего времени с 7.00 ч.- до 24.00ч. – ежедневно; с24.00ч.–до04.00ч.-вночноевремя обслуживаниемашинМакАвто.Общаяплощадьресторана–4752м2,числопомещений–12,1залвместимостью 120 человек. Площадь прилегающей территории 6368,2 м, на

---

которойнаходитьсяпарковкадля30автомобилей(въезднатерриториюресторанарегулируетсявывескамиресторана«Въезд»икамераминаблюдения),такженатерриторииресторананаходитьсялетняяплощадкана40посадочныхместплощадью1987м2.Вресторанеработает86разнорабочихсотрудников,несмотрянаэтокаждый сотрудник вносит свой вклад в обслуживание посетителей. В условияхнапряженногоритмаорганизационнойработыпопредоставлениюуслугобщественного питания еженедельно проходят организационные собрания совсемколлективомресторана.Вопросыпланирования,анализамероприятий,организационныевопросы.Каждыймесяцпроводитсяподведенияитоговработыресторана,иработыкаждогосотрудника,аименносравниваютсяпоставленныецелис результатом.АспектамисистемногоподходаиосновнымиположениямиСТБИСО9000, СТБ ИСО 9001, СТБ ИСО 9004 процесса «Оказание услуг общественногопитания»являются:

• 
  раздел 7.5 «Производство и обслуживание» (СИБ ИСО 9001);
  
• 
  раздел 2.4 «Процессный подход» (СТБ ИСО 9000);
  
• 
  раздел 7.5 «Операции по производству и обслуживанию» (СТБ ИСО
  

9004)ООО «Макдоналдс» в своей деятельности руководствуетсяЗаконодательствомРоссийскойФедерации,указами,постановлениямиПравительстваРоссийскойФедерации,законодательнымиинормативнымиактамиМинистерстваРФ,УставомООО«Макдоналдс»»,решениями,приказамиираспоряжениямидиректора,Правиламивнутреннеготрудовогораспорядкаи настоящим Положением.Вработескадрамикомпания

---

руководствуется:трудовымкодексомРоссийскойФедерации;внутренниминормативнымиактами(коллективныйдоговор, правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате истимулированиитруда,инструкцияпособлюдениюправилтехникибезопасности); штатноерасписание; правовые акты.В установленном порядке ведутся личные дела сотрудников, трудовыекнижки.РезультативностьиэффективностьдеятельностиресторанаМакдоналдсопределяется количественным и качественным показателями. Количественныйпоказатель–эторазнообразие форм ифинансовыйобъемпредоставляемыхуслуг,акачественныйпоказатель–этостабильныйсоциальныйэффектихвостребованности,атакже удовлетворенностинаселения.Компания Макдоналдс существует на российском рынке уже много лет изаэтовремяоназарекомендоваласебякаккорпорация,предоставляющаяцелыйспектруслугдля населения.ООО«Макдоналдс»предоставляетследующиевидыуслуг:

• 
  услуги питания;
  
• 
  услуги по организации потребления и обслуживания;
  
• 
  предоставление бесплатного интернета Wi-Fi;
  
• 
  организация музыкального обслуживания;
  
• 
  отпуск продукции на вынос;
  
• 
  предварительный заказ продукции по телефону;
  
• 
  обслуживание МакАвто;
  
• 
  организация тематических праздников и представлений, детских утренников, дней рождений, торжественных поздравлений.
  

Таблица 2.1 - Потребители услуг общественного питания ООО «Макдоналдс» в2015 году

Возрастная группа людей	Время посещения	Охват (чел.)	Потребляемые услуги ресторана
1	2	3	4
Дети и подростки до 14 лет	10.00ч.-18.00ч.	275	Услуги питания; детские утренники
Молодежь до 35 лет	08.00ч.-24.00ч. 24.00ч.-04.00ч.	480	Услуги питания; предоставление бесплатного интернета Wi-Fi;
Пенсионеры, пожилые люди	14.00ч.-18.00ч.	28	услуги питания
Семьи	10.00ч-22.00ч.	370	Услуги питания; детские утренники; отпуск продукции на дом
Остальные группы	10.00-24.00	220	Услуги питания
Итого:		275

---

Смотрите также файлы

• Занятие для обучающихся 3 классов по теме отчество от слова "отец".docx

• Разработка проекта системы автоматической пожарной сигнализации и системы оповещения и управления эвакуацией.docx

• Потенциал и разность потенциалов электрического поля.doc

• Не дерись без обиды, не обижайся без дела. Сам ни к кому не приставай.doc

• Субъект. Субъективная сторона преступления. Факультативные признаки субъективной стороны преступления и их уголовно правовое значение. Субъективные ошибки и их влияние на вину и уголовную ответственность в день своего 16летия Русаков, находясь в состоянии.docx