Файл: Kopia_Kopia_ursovyy__proekt_MINISTERSTVO_AGRAR.doc

Вихід сировини при обвалці і жиловці

Т = 75,1% І категорія;

Т = 71,1% ІІ категорія.

4. Розрахунок сировини для виробництва фасованого м’яса

При розробці яловичини вихід сировини для фасування – 87,6% до маси туші. При потужності цеху 2000 кг фасованого м’яса за зміну розробляють 2283 кг м’яса на кістках (2000 : 0,876).

Кількість сировини, допоміжних матеріалів і продукції за зміну заносять у таблицю 16.

Таблиця 16

Розрахунок сировини при виробництві напівфабрикатів

Розробку свинини і баранини проводять аналогічно за нормами виходів фасованого м’яса.

Вага порції – 0,5 кг.

5. Розрахунок витрат допоміжних матеріалів і тари

Витрати допоміжних матеріалів розраховують за формулою:

Б = б х П,

де Б – потрібна кількість допоміжних матеріалів за зміну, кг, м;

б – норма витрат допоміжних матеріалів на одиницю продукції, кг;

П – кількість готової продукції, яка виробляється за зміну, кг.

Результати розрахунків заносять в таблицю 17.

Таблиця 17

Розрахунок витрат допоміжних матеріалів

6. Розрахунок технологічного обладнання

Розрахунок і підбір технологічного обладнання для виробництва напівфабрикатів проводиться згідно кількості продукції, яка обробляється і продуктивності обладнання по формулі:

Н = В / Q х Т,

де Н – кількість обладнання, шт.;

В – кількість продукції, що обробляється, кг;

Q – часова продуктивність зміни, кг;

Т – тривалість зміни, ч.

Кількість обладнання періодичної дії (мішалки та ін.) розраховують по формулі:

Н = В х т / Q х Т,

де т – тривалість одного циклу роботи апарата, г;

Q – маса одночасної завантажування, кг.

Довжину конвеєрного стола для розробки, обвалування, нарізання порцій розраховують по формулі:

L = 2,5 х ln або L = 2,0

де L – довжина конвеєрного стола, м;

2,5 – необхідний запас довжини конвеєра для зручності роботи обслуговування;

l – норма довжини стола на одного робочого, м;

n – кількість робочих, які здійснюють операцію, чол.;

2 – коефіцієнт, що враховує роботу з двох сторін.

Результати розрахунків заносять у таблицю 18.

Таблиця 18

Характеристика обладнання

7. Розрахунок робочої сили

Потрібна кількість робочих в зміну для виробництва напівфабрикатів визначають по збільшеним нормам виробітку на одного робочого в одиницях готової продукції, що застосовуються в м’ясній промисловості.

Розрахунок кількості робітників проводиться по формулі:

N = А / n,

де N – кількість робітників;

А – кількість готової продукції;

n – норма виробітку готової продукції на одного робітника.

Приклад розрахунку:

N = 5000 / 1200 = 4,0 чол.

Результати заносять у таблицю 19.

Таблиця 19

Розрахунок робочої сили

8. Розрахунок площі

Площа накопичувача визначається по формулі:

П = А х t / q х 1,2,

де П – площа камери, м;

А – кількість м’яса, що поступає, кг;

t – тривалість накопичування, діб.;

q – норма навантаження на 1 м (200), кг.

1,2 – коефіцієнт запасу площі.

Оскільки термін накопичення складає одну добу, то для ритмічної роботи необхідно мати дві камери для накопичення м’яса.

Приклад розрахунку:

Якщо А = 10000 кг,

П = 10000 х 1 / 200 х 1,2 = 50 м або два будівельних квадрата.

Загальна площа накопичувача – 4 будівельних квадрата.

Площа для виробництва напівфабрикатів визначається по збільшеним нормам площі за одиницю готової продукції:

П = А х f,

де А – кількість готової продукції, кг, т;

f – норма площі, м на 1 т.

8. Розрахунок витрат енерговитрат

Розрахунок витрат води, електроенергії, холоду проводять по нормам витрат на одну тону напівфабрикатів.

N = А х n,

де N – кількість води, пари, електроенергії, холоду;

n – норма витрат на одну тону продукції,

А – кількість продукції за зміну, т.

Результати заносимо в таблицю 20.

Таблиця 20

Розрахунок витрат енерговитрат

2.12. Продуктовий розрахунок переробки крові

Завдання видається по виду і кількості продукції.

Визначають кількість отриманої сировини, готової продукції і розраховують необхідне обладнання, площу і робочу силу.

Для визначення кількості отриманої в зміну сировини користуються нормами виходу крові від кожного виду худоби.

Отримані дані заносять в таблицю по наступній формі (табл. 21, 22).

Таблиця 21

Вихід крові