Файл: Программа подготовки Академический бакалавриат.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
Кафедра технологии и управления на предприятиях общественного питания, менеджмента и торговли

Направление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Направленность (профиль) подготовки: «Технология и организация ресторанного дела
Уровень высшего образования: Бакалавриат
Программа подготовки: Академический бакалавриат

ОТЧЕТ

по практике по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

Выполнила студентка группы Т-4

4 курса

Потапова Татьяна Леонидовна

<sup>(Ф.И.О.)

_________________________

подпись</sup>

Проверили:
Руководитель практики от предприятия

Мосина Валентина Анатольевна

^{(Ф.И.О., должность)}

___________ ________

<sup>Оценка подпись Дата



М.П.</sup>
Руководитель практики от кафедры

Галичева Татьяна Анатольевна

^{(Ф.И.О., должность)}

___________ ________

^{Оценка подпись Дата}

Брянск 2018 г.

ХАРАКТЕРИСТИКА - ОТЗЫВ

о работе студента с места прохождения практики
Потаповой Татьяны Леонидовны

^{(фамилия, имя, отчество)}

Заочной формы обучения, группы Т-4

От ООО Общепит ресторан «Снежеть»

^{(наименование предприятия)}

За время прохождения практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности в период с «__»__________

---

2018г. по «__» _________ 2018г.

Студентка__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Замечания по прохождению практики имеет/не имеет.

Пожелания практиканту

____________________________________________________________

Руководитель практики _____________ ________________________

(подпись) (Ф,, И., О.)

М.П

Содержание

1.Ознакомление с предприятием 4

2. Складское хозяйство ресторана «Снежеть» 6

3. Организация работы заготовочных цехов………………………..

4. Организация работы доготовочных цехов……………………….

5. Организация работы раздачи………………………

Список использованных источников……………………………………

Приложения……………………………………………………………….

Поставьте страницы

1.Ознакомление с предприятием

---

Предприятие ООО «Общепит», ресторан «Снежеть», расположен по адресу: 242500, Брянская область, г. Карачев, ул. Советская, д. 53В/1. Часы работы ресторана с 11.00-02.00 часов.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд сложного приготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом, обладает правами и обязанностями, предусмотренными Гражданским Кодексом Российской Федерации. Общество с ограниченной ответственностью “Общепит» было зарегистрировано на основании и в соответствии с ФЗ “ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей “ номер 129 –ФЗ. На предприятии имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии на предприятии говорит о том, что организацией соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе.

Предприятие ООО «Общепит» было зарегистрировано в 2013 году межрайонной инспекцией федеральной налоговой службы № 5 по Брянской области.

Ресторан предоставляет потребителям бизнес ланчи с 12.00-14.00, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания. Ресторан организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Он имеет три банкетных зала, вместимостью 30, 50, 90 посадочных мест. Ресторан имеет удобную планировку: на первом этаже расположены складские помещения, вестибюль, гардероб, туалетные и административные комнаты; на втором – производственные цеха, моечная посуды, обеденные залы.

Планировка ресторана довольно хорошая, так как при поступлении товара или продукции не происходит пересечение с готовой продукцией. Недостатком же является устаревшее оборудование, которое целесообразно заменить, чтобы облегчить труд работников и повысить качество выпускаемой продукции.

---

Материально-техническая база представлена механическим, тепловым и холодильным оборудованием.

Ресторан «Снежеть» обслуживает всех желающих посетителей. Интерьер залов способствует хорошему отдыху и прекрасному настроению посетителей. Залы оформлены в светлых тонах, что создаёт определённый уют. Также используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировка и др.). Для создания оптимального микроклимата в торговых залах ресторана размещена система кондиционеров. Мебель в ресторане соответствует интерьеру помещения. Столы оформлены белыми скатертями, стулья украшены лентами. Используется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, посуда из выдувного стекла.

Обслуживание потребителей осуществляется официантами. Создание благоприятной производственной атмосферы является одной из основных задач этого предприятия, т.к. экономические показатели его деятельности в значительной степени зависят от условий труда, в которых протекает трудовой процесс.

Правила внутреннего трудового распорядка для работников Карачевского районного потребительского общества составлены исходя из общепризнанных принципов и норм международного права и в соответствии с Конституцией Российской Федерации основными принципами правового регулирования трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений признаются:

• 
  свобода труда, включая право на труд, который каждый свободно выбирает или на который свободно соглашается, право распоряжаться своими способностями к труду, выбирать профессию и род деятельности;
  
• 
  запрещение принудительного труда и дискриминации в сфере труда;
  
• 
  обеспечение права каждого работника на справедливые условия труда, в том числе на условия труда, отвечающие требованиям безопасности и гигиены, права на отдых, включая ограничение рабочего времени, предоставление ежедневного отдыха, выходных и нерабочих праздничных дней, оплачиваемого ежегодного отпуска;
  
• 
  равенство прав и возможностей работников;
  
• 
  обеспечение права каждого работника на своевременную и в полном размере выплату справедливой заработной платы, обеспечивающей достойное человека существование для него самого и его семьи, и не ниже установленного федеральным законом минимального размера оплаты труда;
  
• 
  обеспечение права работников на участие в управлении организацией в предусмотренных законом формах;
  
• 
  сочетание государственного и договорного регулирования трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений;
  
• 
  социальное партнерство, включающее право на участие работников, работодателей, их объединений в договорном регулировании трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений;
  
• 
  обязательность возмещения вреда, причиненного работнику в связи с исполнением им трудовых обязанностей;
  
• 
  обеспечение права каждого на защиту государством его трудовых прав и свобод, включая судебную защиту;
  
• 
  обеспечение права представителей профессиональных союзов осуществлять профсоюзный контроль за соблюдением трудового законодательства и иных актов, содержащих нормы трудового права;
  
• 
  обеспечение права работников на защиту своего достоинства в период трудовой деятельности;
  
• 
  обеспечение права на обязательное социальное страхование работников.
  

---

Полный перечень правил внутреннего трудового распорядка предоставлен в приложении 1.

Инструкция по охране труда для повара в ресторане «Снежеть» предоставлена в приложении 2.

Правила пожарной безопасности в ресторане «Снежеть»:

• 
  каждый работник на предприятии, не зависимо от занимаемой должности, обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности;
  
• 
  не допускать к работе лиц не прошедших инструктаж о соблюдении мер пожарной безопасности;
  
• 
  при возникновении пожара по прибытии пожарной команды принимать соответствующие меры по его ликвидации;
  
• 
  принимать меры к устранению нарушений, которые могут привести к возникновению пожара;
  
• 
  все рабочие и служащие должны быть проинструктированы о соблюдении мер пожарной безопасности, ознакомлены со способами вызова пожарной команды;
  
• 
  противопожарный инструктаж должен быть кратким, чётким и должен ознакомить вновь поступающих рабочих и служащих.
  

Требования безопасности в аварийных ситуациях: при возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе немедленно отключить оборудование, работающее под давлением при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; отключить подачу электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными инструкциями. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках; закрыть нос и рот мокрой салфеткой; открыть окна и двери, проветрить помещение; не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию; исключить пользование открытым огнем. Если запах газа не исчезает, перекрыть газ на входе в здание, вызвать работников аварийной службы.

Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Промыть это место раствором кальцинированной соды и вытереть досуха. В случае возгорания жира заливать его водой. Следует прекратить его нагрев и накрывать крышкой или плотной тканью, препятствующими доступу воздуха в зону горения.

Пострадавшему при травмировании, ожоге или отравлении, внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

---