Файл: Разработка бизнесплана предприятия ресторанного бизнеса на.docx

Оценка успешности бизнес-проекта представлена в таблице 17.

Таблица 17

Оценка эффективности бизнес-проекта, тыс. руб.

	IVкв. 2021	1 п/г 2022	2 п/г 2022	1 п/г 2023	2 п/г 2023	1 п/г 2024	2 п/г 2024	1 п/г 2025
ПРИТОК НАЛИЧНОСТИ	2 160	4 604	4 884,4	5 181,2	5 497,4	5 832,3	6 187,5	6 564,3
Операционные расходы	1 783,8	3 798,4	3 854,5	3 914	3 977,1	4 044,1	4 115,1	4 190,5
Налоги	129,6	276,2	293,1	310,9	329,8	349,9	371,3	393,9
Итого отток наличности	1 913,4	4 074,7	4 147, 6	4 224,9	4 306,9	4 394	4 486,3	4 584,3
Баланс денежных средств (кеш-флоу)	246,6	529,4	736,9	956,9	1 190,5	1 438,3	1 701,1	1 979,9
Баланс денежных средств на начало	-2 274	-2 027,4	-1 498,1	-761,1	195,9	1 386,4	2 824,6	4 525,8
Баланс денежных средств на конец	-2 027,4	-1 498	-761,1	195,9	1 386,4	2 824,7	4 525,8	6 505,8

Исходя из результатов данной таблицы, следует вывод о том, что проект окупится в 1 полугодии 2023 года, то есть в начале второго года деятельности проектного кафе.

Для расчета ставки дисконтирования с учетом премии за риск воспользуемся следующей формулой:

---

(2.1)

где r – ставка дисконтирования;

r_f – безрисковая процентная ставка;

r_p –премия за риск;

I – процент инфляции.

Безрисковую процентную ставку примем на уровне доходности по безрисковым государственным облигациям. Доходность по данным видам облигаций указана на сайте ЦБ РФ и в среднем ее можно принять за 6% годовых.

Премию за риск, по разным методикам, в случае продвижения на рынок нового вида продукции примем на уровне 14%.

Процент инфляции примем равным 4%, согласно данным ЦБ РФ.

Таким образом, r = 24%.

Рассчитаем NPV:

для 1 кв. 2021 г. используем в расчетах 6% или 0,06 (24%/4 кв)

для остальных периодов 12% или 0,12 (так как там указаны полугодия).

NPV= (246 600)/1 + 529 390/(1+0,12) + 736 875/(1+0,12)² + 956 977/(1+0,12)³ + 1 190 524/(1+0,12)⁴ + 1 438 272//(1+0,12)⁵ + 1 701 109/(1+0,12)⁶ + 1 979 953/(1+0,12)⁷ – 2 274 000 = 5 318 051,8 – 2 274 000 = 3 044 052 рублей.

Рассчитаем индекс рентабельности инвестиций по формуле:

PI=∑CF_i/(1+r)ⁱ /I, PI= 3 044 052/ 2 274 000= 1,3, индекс рентабельности инвестиций >1, следовательно бизнес - проект эффективен.

---

2.7 Риски проекта

Все критерии рисков актуальны для любого типа общепита:

• 
  увеличение цен на сырье, из-за чего возникает необходимость в поднятии стоимости блюд;
  
• 
  отсутствие спроса – проблема кроется в недостаточном анализе рынка или неправильно выбранном месте для открытия заведения;
  
• 
  низкая платежеспособность населения;
  
• 
  возможное увеличение налогов;
  
• 
  необходимость в дополнительном финансировании проекта.
  

Основным фактором риска является конкуренция с имеющимися кафе и ресторанами города. У большинства из них присутствует детское меню. Снизить риск поможет продуманное детское пространство, удобный интерьер и хорошая развлекательная платформа - мастер-классы, развлекательные шоу, услуги аниматоров.

Еще один существенный риск - незапланированные расходы. Маленькие посетители обычно не церемонятся с окружающими их предметами. В детском кафе отдельные элементы интерьера или составляющие игровой комнаты могут ломаться и портиться чаще, чем в обычном заведении.

Минимизировать риск поможет грамотное финансирование: будем закладывать определенную сумму на форс-мажорные расходы. А при отделке помещения следует отдать предпочтение наиболее прочным материалам с высоким классом износостойкости.

Также не менее важным фактором риска являются изменения в законодательстве и изменения требований к местам пребывания детей. Данный фактор риска обусловлен тем, что после каждого чрезвычайного происшествия в местах массового скопления детей требования законодательства меняются. Нехватку квалифицированного персонала также можно отнести к основным факторам риска при открытии детского кафе.

Данный риск можно будет минимизировать путем дополнительного повышения квалификации работников.

Стандартным для рисков проектов с арендными площадями риском является вероятность отказа в продлении или расторжении договора аренды. Так как перечень оборудования достаточно большой и у данного предприятия специализация достаточно узкая, то не каждое помещение подходит для деятельности детского кафе.

Следует соблюдать требования действующих норм СанПиН и Налогового кодекса, а также с ответственностью подходить ко всем организационным проблемам.

Для того чтобы минимизировать воздействия всех факторов риска

---

, необходимо постоянно их мониторить со стороны управляющего персонала и искать возможные пути решений.

В ООО «Якитория» в рамках подхода «снизу - вверх» было опрошено 64 сотрудника, которые были задействованы в отделах, имеющих отношение к финансовым рискам, а именно:

• 
  отдел продаж;
  
• 
  отдел анализа и управленческой отчетности;
  
• 
  планово-экономический отдел;
  
• 
  бухгалтерия.
  

В ходе опроса респондентам была роздана анкета, в которой были структурно разбиты основные факторы финансовых рисков, а также предложено распределить их по степени вероятности наступления и степени влияния на стоимость детского кафе «Капитошка» в 2022 году.

Результаты опроса представлены ниже в таблице 18 с отображением мнения каждого из респондентов о влиянии конкретного фактора финансового риска на формирование стоимости детского кафе «Капитошка».


Таблица 18

Результаты опроса респондентов по влиянию факторов финансового риска на стоимость детского кафе «Капитошка»

Фактор финансового риска / Влияние на стоимость компании	Незначительное	Низкое	Среднее	Высокое	Критичное
Дебиторская задолженность	0	2	12	33	17
Отрицательный финансовый результат	15	36	9	4	0
Кредиторская задолженность	12	23	26	3	0
Курс валют	2	5	9	12	36
Инфляция	9	12	21	10	12
Падение цен на мировых рынке	8	16	25	10	5
Рост цены на комплектующие	6	20	18	11	9
Рост процентных ставок по кредитам	17	25	13	7	2
Невозврат банковских депозитов	11	13	28	8	4

---

Для сохранения объективности оценки респондентов формулировка факторов финансового риска в анкете была несколько изменена, так, например, формулировка «риск банкротства» был исключен из-за сложного финансового состояния компании. Помимо этого, респондентам было предложено дополнить анкету собственным фактором финансового риска для каждого вида в их классификации.

Следующим этапом опроса была оценка по пятибалльной шкале степень влияния фактора финансового риска, где «1» означает незначительное влияния, а «5» – критическое, на основе этого было рассчитано средневзвешенное значение.

Те же действия были применены относительно данных таблицы 19, в которой отражено количество опросников с определенной вероятностью наступления конкретных факторов финансового риска.


Таблица 19

Сводные результаты анкетирования по вероятности наступления

определенного фактора финансового риска детского кафе «Капитошка»

Фактор финансового риска / Вероятность наступления	Незначительная	Низкая	Средняя	Высокая	Очень высокая
Дебиторская задолженность	0	3	15	28	18
Отрицательный финансовый результат	0	1	7	25	31
Кредиторская задолженность	1	4	19	22	18
Курс валют	0	0	15	27	22
Инфляция	2	3	12	17	30
Падение цен на мировых рынке	7	11	14	19	13
Рост цены на комплектующие	2	3	11	23	25
Рост процентных ставок по кредитам	4	7	16	28	9
Фактор финансового риска / Влияние на стоимость компании	3	5	36	15	5

---