Файл: ПОСОБИЕВЕГЕТАТИКА.doc

3. Обмен белков и его изменения при мышечной работе.

Содержание белков: 60 – 80% тканей; 30% – в мышечной ткани; ок. 20% – в костной и соединительной тканях; ок. 10 % – в кожном покрове.

Функциональное значение : 1/Пластическое обеспечение тканевого обмена, обновления, регенерации, роста и развития клеточной массы тела; 2/структурирование клеток крови, гормонов, ферментов, медиаторов; 3/транспорт гормонов и витаминов; 4/транспорт кислорода с связях со специфическими белками – гемоглобином и миоглобином; 5/ буферирование избытка кислот в жидких средах; 6/поддержание антиоксидантного баланса и нейтрализация свободных радикалов кислорода посредством ферментов супероксиддисмутазы; 7/ обеспечение регуляции иммунных функций крови посредством пептидов – тимозинов и тимопоэтинов; 8/ осуществление специфических рецепторных функций в структуре клеточных мембран;

9/ энергетические функции при использовании резерва аминокислот, например, миокардом; 10/ каталитические функции посредством нескольких сотен ферментов катализаторов; 11/ обеспечение сократительной функции скелетных мышц и миокарда.

СИНТЕЗ белков осуществляется из полипептидов, поступающих с пищей; состав аминокислот специфичен для каждого вида белка. Скорость обновления белков: всего тела – 80 дн., крови и печени – 10 дн., мышц – 180 дн.;

РАСПАД – происходит постоянно, непрерывно, оценивается по показателям азотистого баланса – соотношения белка, поступающего с пищей и выделенного с потом и мочой.

Суточная потребность белка – 1 г/кг веса; у детей и пожилых людей – 1,2 - 1,5 г/кг, у спортсменов – 2 г/кг или 70 – 100 г/сутки, а при интенсивных физических нагрузках – до 150 – 180 г/сут. Превышение рекомендуемых нормативов нецелесообразно, поскольку оно лимитировано количественным и качественным составом желудочного сока, включающего пепсин, свободную соляную кислоту, протеазы, выделяемые для расщепления белковых компонентов пищи. Все параметры естественных потребностей организма нормированы в связи с индивидуальным генотипом и конституцией.

Источниками макропитательных протеинов в рейтинге их ценности для здоровья человека являются: оплодотворённые куриные яйца, натуральное молоко, сыр, орехи, семечки, бобовые, рыба, птица, мясо.

Биологическая ценность и совершенство белка оценивается соотношением трёх характеристик (в % выражении): содержанием белка в единице массы продукта; степенью усвояемости переваренных белков и степенью использования белка организмом согласно его аминокислотным потребностям.

Распространённое убеждение в необходимости употребления мясной пищи для удовлетворения потребности в «незаменимых»⁷ аминокислотах не соответствует реальной природе и устройству системы пищеварения человеческого организма как биологического вида млекопитающихся, а не плотоядных существ.

Установлено, что при отсутствии в составе пищи человека мясных продуктов, бактериальная флора кишечника (Ent. coli), масса которой достигает до 1,5 – 2,0 кг, самостоятельно синтезирует все аминокислоты, используя нитриты, нитраты и аминокислоты других пищевых ингредиентов.

Для организма важно не только определённое количество каждой аминокислоты из 20 известных и соотношение в диете незаменимых аминокислот, но содержание общего азота. Ряд факторов может ограничивать достижение азотистого баланса при постоянном потреблении животных продуктов: наличие в мясе птомаина – яда тканевого разложения и других токсинов, сохраняющихся в мясе старых и больных животных, нарушает активность протеолитических ферментов ЖКТ и ограничивает всасывание белков, что приводит к выведению части аминокислот с калом и развитию отрицательного азотистого баланса.

Перечень негативных следствий употребления мяса, несовместимости здоровья с потреблением трупной ткани убойных животных подробно представлен в аюрведической литературе, пропагандирующей режимы здорового и полноценного питания.

(см. ресурс http://www.ruzov.ru/aur/aur10.htm :«Вся правда о вегетарианстве»).

По данным исследования качеств выносливости у вегетарианцев и мясоедов, проведённого д-ром Ирвингом Фишером (Йельский Университет) установлено, что она примерно в два раза выше у первых. Сокращение потребления мяса до 20% – повышала работоспособность на 33%. Бельгийские физиологи из Университета Брюсселя также обнаружили, что физическая выносливость вегетарианцев в дозированных нагрузках в 2 – 3 раза превышала таковую у мясоедов по длительности работы, а время восстановления физической работоспособности оказалось у них в несколько раз короче.

Белковые резервы организма черпаются из состава легко мобилизуемых тканевых белков, которые после гидролиза и под воздействием тканевых протеаз утрачивают тканевую специфичность и обретают способность всасываться в кровь в кишечнике как свободные аминокислоты, абсолютно необходимые для синтеза ферментов, гормонов и других протеинов. Резервы используются при голодании, в экстремальных ситуациях, снижении массы органов при инфекционных заболеваниях, истощении мышечной массы, потери крови.

4. Обмен углеводов и энергообеспечение организма.

Углеводы составляют около 2% от сухого остатка массы тела и сосредоточены в виде гликогена печени – 5 - 10%, мышечного гликогена – до 3%, гликогена миокардиоцитов – ок. 0,5 %, гликогена в ткани мозга – ок. 0,2 %.

Функциональное значение: 1/обеспечение энергообмена и резервов жизнеобеспечивающих функций мозга, активности нервно-мышечного аппарата, психофизической деятельности; при окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 ккал энергии; 2/пластическое обеспечение молекулярных компонентов нуклеотидов (АТФ, АДФ, АМФ), нуклеиновых кислот (РНК, ДНК), некоторых ферментов, сложных белков хрящевой и других тканей, слизистой оболочки, клеточных мембран и внутриклеточных органелл; 3/ структурное обеспечение компонентов иммунной системы гуморальной и клеточной защиты организма; 4/ специфические функции отдельных углеводов в поддержании индивидуальных группоспецифических свойств крови, состава антигенов эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов;

5/ рецепторные функции плазматических мембран в клетках-мишенях, связанных с гормональной и фармакологической регуляцией углеводного обмена.

СИНТЕЗ резервного полисахарида – гликогена осуществляется в печени из моносахаридов – глюкозы, фруктозы, галактозы и продуктов промежуточного распада жиров и белков. В условиях интенсивной мышечной деятельности метаболические продукты её анаэробного гликолитического обеспечения – лактат и пируват утилизируются печенью из крови для синтеза глюкозы в процессе глюконеогенеза в целях восстановления углеводных резервов. Глюконеогенез в печени и почках обеспечивает такое содержание глюкозы в крови, при котором мозг и мышцы могут удовлетворять свои метаболические потребности. Глюконеогенез и гликолиз регулируются ферментами реципрокно в зависимости от энергетического заряда клеток.

Печень поддерживает нормогликемию – концентрацию глюкозы в крови в пределах 4,4 – 4,6 ммоль/л ; она расщепляет гликоген и выделяет глюкозу в кровь в зависимости от энергетических потребностей организма в различных условиях и в связи с метаболической активностью отдельных органов. Например, утилизация глюкозы мозгом составляет 12%, кишечником = 9%, мышцами = 7%, почками = 5%, что характеризует интенсивность основного метаболизма органов.

В экстремальных условиях, в условиях соревновательного стресса, при интенсивных, кратковременных физических нагрузках мобилизация энергоресурсов организма характеризуется проявлением гипергликемии и повышением концентрации глюкозы в крови до 7 ммоль/л и более. При голодании, длительной психофизической нагрузке (марафон, триатлон) истощение углеводных резервов вызывает развитие гипогликемии и снижение уровня глюкозы крови до

3 ммоль/л и ниже, что существенно ограничивает физическую работоспособность, может вызывать психическую депрессию и неадекватные реакции мозга.

ИСТОЧНИКИ УГЛЕВОДОВ. Энергетическая и биологическая ценность углеводов, поступающих с пищей, характеризует энергетические и ферментные затраты организма на их усвоение и использование для восполнения дефицита жизнеобеспечения. Различают три категории пищевых продуктов, поставляющих организму так называемые «сложные», «простые» и «рафинированные» углеводы.

Сложные углеводы содержатся в цельно-зерновых продуктах (каши), бобовых, хлебе (из низких сортов муки, грубого помола, цельного зерна), макаронных изделиях (из низкосортной муки, твёрдого зерна), крахмалистых овощах (картофеле), тыкве, бананах. Они отличаются лёгким усвоением и обеспечивают энергетический потенциал организма на более длительное время.

Простые углеводы содержатся в свежих фруктах (винограде, апельсинах, абрикосах, персиках), сухофруктах (изюме, финиках, инжире, кураге), мёде, патоке. Они быстро подавляют рефлекторное чувство голода при снижении концентрации сахара в крови, быстро включаются в процесс усвоения в ЖКТ, но не обеспечивают углеводное насыщение на длительное время.

Рафинированные углеводы – рафинированный сахар, макаронные изделия, хлеб, печенье, выпечки (пироги, торты) из высокосортной, рафинированной муки, кондитерские изделия, содержащие множество искусственных добавок (вкусовые заменители, «идентичные натуральным», красители, токсичные аспаргиновые подсластители, модифицированные жиры, консерванты и т.п.), безалкогольные напитки всех сортов, насыщенные красителями, консервантами, антиоксидантами, регуляторами кислотности, вкусовыми добавками – в целом создают риск развития различных болезней обмена и необратимой патологии не только желудочно-кишечного тракта, но и всего организма в связи с накоплением в крови нерастворимых, синтетических токсинов и канцерогенных стимуляторов, истощающих иммунную систему и снижающих жизнеспособность организма.