Файл: ПОСОБИЕВЕГЕТАТИКА.doc

5. Обмен липидов – энергетическая и пластическая роль.

Липиды в организме представлены нейтральными жирами (глицеридами), свободными жирными кислотами (фосфолипидами и гликолипидами) и стеринами (холестерин), общее количество которых может достигать 10 – 20% в составе массы тела, увеличиваясь при ожирении до 30 – 50%.

Функциональное значение: 1/ обеспечение энергетических резервов организма: при расщеплении 1 г жира освобождается 9,3 ккал энергии; СЖК являются высококонцентрированными резервами энергии, депонированными в цитоплазме жировых клеток; 2/ структурно-пластическое обеспечение фосфолипидами, гликолипидами и холестерином клеточных мембран, протоплазмы и ядерного вещества; 3/ обеспечение мембранных биоэлектрических процессов нервной и мышечной ткани; 4/ обеспечение регуляции обмена веществ и состава массы тела посредством участия в биосинтезе стероидных гормонов – кортикостероидов и половых гормонов – андрогенов и эстрогенов; 5/ участие в терморегуляции и защите организма от переохлаждения; 6/ формирование подкожной жировой клетчатки и обеспечение стабилизирующих функций кожного покрова, кожного кровотока, нервных окончаний и рецепторов; 7/ поддержание баланса органических соединений, усвоения жирорастворимых витаминов (А; Е; Д; К), участвующих в системе биологической активации клеточных и органных трофических процессов.

ФОРМИРОВАНИЕ ЛИПИДОВ осуществляется в эпителии кишечника (при участии желчных кислот и ферментов липаз) из нейтральных жирных кислот, углеводов и белков, поступающих с растительной и животной пищей. Липопротеиды (жировые капли, содержащие фосфолипиды, белок и свободный холестерин) всасываются в лимфу, меньше – в кровь и депонируются в жировой ткани. Видовая специфичность жиров в организме определяется химическим составом и физико-химическими свойствами пищевых жиров. Состав жиров, удовлетворяющих потребности конкретных органов, также имеет свои отличии.

Различают биологическую ценность и качество гидролизации (усвоения) двух основных типов липидов – ненасыщенных жирных кислот – липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), с двойными углеродистыми связями, и насыщенных ЖК – липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), не содержащих эти связи. Ценность ненасыщенных ЖК определяется: лёгким и быстрым усвоением при более низкой t ⁰ плавления, вкладом в повышение энергетического потенциала, усилением антиоксидантной защиты, продуктивным восстановлением клеточного метаболизма, повышением иммунитета организма, улучшением текучести крови и состояния гемодинамики.

Суточные потребности жиров составляют порядка 70 – 80 г, у спортсменов, тренирующих аэробную выносливость, потребность возрастает до 145 г.

Пищевые источники СЖК: 1) Ненасыщенные ЖК содержат преимущественно: натуральные, нерафинированные растительные масла (оливковое, льняное, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, кедровое, грецкого ореха, амаранта, виноградных косточек, тыквы и др), орехи и семечки; 2) Насыщенные ЖК содержатся в животных жирах, сливочном масле, майонезе, маргарине, сале (свином, бараньем, говяжьем), цельном молоке, сырах, яйцах, мясе, земляных орехах (арахисе).

6. Условия оптимизации баланса белков, жиров и углеводов

1// Натурализация питания с использованием до 80-90% продуктов, включающих овощи, фрукты, цельное зерно, бобы, орехи, семечки и не более 15% животных продуктов, в связи с высоким содержанием в них жиров, токсинов и низким содержанием клетчатки;

2// соответствие потребляемых продуктов сезону года и моменту сбора урожая: хранение и перевозка увеличивают использование различных консервантов;

3// ограничение использования консервированных продуктов, независимо от сроков годности, в связи утратой в их молекулярных связях жизненной энергии и наличием консервантов, не совместимых с потребностями человеческого организма и нарушающих обменные процессы;

4// исключение из рациона питания рафинированных продуктов с искажённой молекулярной структурой, что снижает доступность минеральных веществ, витаминов, аминокислот, жирных кислот, энзимов до 60%: искусственные (синтетические) добавки не могут восполнить дисбаланс энергетического и субстратного насыщения огранизма;

5// ограничение одновременного потребления белковой и углеводистой (крахмальной) пищи в связи с несовместимостью условий её одновременного, качественного переваривания: для белков создаётся кислая среда (выделяется соляная кислота), в которой углеводные ферменты не активны;

6// ориентация в выборе рациона питания на индивидуальную генетическую конституцию (см. аюрведические принципы здорового питания);

7// воспитание своего вкуса, разумное управление аппетитом и пищевыми рефлексами, следование культуре здоровья;

8/ сознательное и грамотное формирование индивидуального рациона питания в целях обеспечения продуктивной жизнеспособности ⁸ .

7. Водный и минеральный обмен в обеспечении мышечной деятельности

Водно-минеральный обмен обеспечивает естественное функционирование живых тканей, органов и всего организма, клеточный состав которого до 70 -75 % насыщен водой, молекулы которой, помимо хорошо известного химического состава и свойств текучести, обладают питательными свойствами, играют гидролитическую роль во всех физиологических функциях и особенно, в функциях мозга, имеющего абсолютный приоритет в системе регуляции водного обмена и гидратации его тканей. Распределение воды в тканях неравномерно и функционально обосновано: в составе клеточной протоплазмы около 71% воды, в составе тканевой жидкости – около 21 %, в составе плазмы крови – около 8 %.

Функциональная роль воды:

1) транспорт питательных веществ к клеткам и тканям и выведение из них продуктов обмена (метаболитов) с мочой и потом; 2) поддержание структурной организации внутриклеточных органелл и среды для биохимических процессов; 3) поддержание кислотно-щелочного равновесия жидких сред; 4) поддержание осмотического давления крови, лимфы и тканевой жидкости в обеспечении баланса воды и солей NaCl ; 5) нормализация и оптимизация обмена веществ и энергии в организме в связи гидроэлектрической способностью воды обеспечивать гидролиз компонентов пищи, молекулярную конверсию и восстановление энергетических и пластических резервов; 6) уникальная способность фиксировать структуру вибраций источников внешней среды в виде следов памяти и информации, различать их позитивное, гармонизирующее или негативное, дисгармоничное содержание, но также отражать состояние сознания, чувств, эмоциональных переживаний и мыслей человека, взаимоотношения психических и соматических функций ⁹ ; 7) энергизирующее, исцеляющее воздействие на человеческий организм информации, запечатлённой молекулами воды, если человек соблюдает режим потребления воды, осознанно контролирует водный рацион, прислушивается к потребностям своего организма, своевременно насыщает его водой в полном объёме, не допускает неощутимого, но стрессогенного обезвоживания, о котором может свидетельствовать рефлекторно обусловленная тяга к искусственным напиткам (кофе, чаю, газированной воде и спиртному) ¹⁰ .

Потребление и распределение воды в организме, его водный баланс также регулируется гипоталамическими центрами согласованно с динамикой теплообмена. При обычной температуре суточная потребность воды составляет в среднем 2,2 – 2,8 л (с учётом массы тела, внешней температуры, характера мышечной деятельности, состава пищи). У взрослых – она составляет 40 мл/кг массы, у детей – до 80 – 100 мл/кг, в связи с более высокой интенсивностью обменных процессов в растущем организме.

Суточные потери воды составляют: 1,5 л с мочой, 0,4 – 0,6 л с потом, 0,35 – 0,40 с выдыхаемым воздухом, 0,10 -0,15 мл через толстую кишку. Дегидратация при длительной мышечной нагрузке у спортсменов приводит к существенному ограничению работоспособности в связи со снижением общего объёма крови, повышением её вязкости, снижением скорости кровотока и транспорта кислорода и энергосубстратов к мозгу и мышечной ткани. Потеря 10 – 20% воды организмом приводит к тяжёлым нарушениям и гибели. Возможность «водного голодания» у человека ограничена 5 – 7 сутками.