Файл: Дипломный проект тема Ресторан при гостинице в городе КаменскУральский Институт.docx

Продолжение таблицы 62
Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество, шт.	Габариты, мм l x bx h	Площадь единицы оборудования, м2	Общая площадь оборудования, м2
Ванна моечная	ВМ-1	2	530х530х860	0,281	0,281
Раковина	РМ	1	400х400х360	0,160	0,160
Итого					2,493

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество, шт.	Габариты, мм l x bx h	Площадь единицы оборудования, м2	Общая площадь оборудования, м2
Ванна моечная	ВМ-1	4	500х500х860	0,25	1
Стол производственный	СП-1200	2	1200х600х860	0,72	1,44
Подтоварник	ПТ	1	700х500х300	0,35	0,35
Овоскоп	ОН-10	1	-	настольный	-
Раковина	РМ	1	400х400х360	0,16	0,16
Шкаф холодильный	«Polair»	1	697х620х2028	0,43	0,43
	CM105-G
Итого					3,38

---

Моечная столовой посуды предназначена для очистки посуды от остатков пищи, сортировки, мытья посуды, приборов и подносов, а также их кратковременного хранения. Производительность посудомоечных машин характеризуется количеством посуды, обрабатываемой в час, поэтому ее расчет осуществляется по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за час максимальной загрузки зала. Это количество Gч, шт., определяем по формуле [6] Gч= Nч·1,3n, (47) где Nч– количество посетителей в максимальный час нагрузки; n– число тарелок на одного посетителя, шт.; 1,3 – коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов [6]. На основании полученных данных по справочникам оборудования выбираем посудомоечную машину требуемой производительности. Далее определяем количество посуды и приборов, которые подвергаются мойке за весь день Gд, шт., по формуле: Gд= Nд·1,3n, (48) где Nд– количество посетителей за весь день. Фактическое время работы рассчитываем по формуле (10). Фактический коэффициент использования рассчитываем по формуле (11). По расчетам принимаем машину посудомоечную МПК-700 купольного типа, производительностью 700 тарелок/ч. Машина комплектуется кассетами для мытья тарелок, кассетой для мытья стаканов и чашек, стаканом для мытья приборов. Габаритные размеры машины 760х800х1400 мм, производство Россия. Расчет производительности посудомоечной машины представлен в таблице 64. Таблица 64 – Расчет производительности посудомоечной машины
	Наименование посуды				Количество потребителей				Норма посуды на одного потреби- теля		Количество посуды		Производи- тельность, тарелок/ч.	Время работы машины, ч.	Коэффи- циент использо- вания машины
					за максимальный час		за день				за час	за день.
	Тарелки разные				77		468			6	462	2808	700	4,01	-
	Чашки, стаканы				77		468			4	400	2433	700	3,48	-
	Приборы столовые				77		468			6	600	3650	700	5,21	-
	Винная посуда				77		282			3	231	846	700	1,21	-
	Итого					-	-			-	-	-	-	13,91	0,87
										Р-100 ПЗ							Лист
																	62
Изм.		Кол.уч.	Лист	№ док.		Подп.		Дата

---

Для загрузки и выгрузки из посудомоечной машины столовой посуды принимаем два производственных стола; для предварительной очистки тарелок принимаем стол для сбора отходов. Для сбора отходов предусматриваем морозильный ларь. Для мытья посуды ручным способом предусматриваем трехсекционную моечную ванну для столовой посуды, двухсекционную – для стеклянной посуды и столовых приборов. Для хранения чистой столовой посуды принимаем стеллаж передвижной. Дополнительно принимаем раковину для мытья рук. В моечной столовой посуды предусматриваем водонагреватель типа НЭ-1А. После подбора всего оборудования, устанавливаемого в моечной столовой посуды, рассчитываем площадь помещения по формуле (18). Расчет площади помещения приводим в таблице 65. Таблица 65 – Расчет площади моечной столовой посуды Общая площадь помещения с учетом коэффициента использования (η=0,35) [6] составляет 12,43 м2. Для мойки столовой посуды принимаем на работу 2 человек – сменный график, 1 человек – 6 дней в неделю с одним выходным днем. График работы мойщиков столовой посуды представлен на рисунке 8. N1, чел. 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Т, ч «--» – время работы; «…» – перерыв. Рисунок 8 – График работы мойщиков столовой посуды
						Р-100 ПЗ	Лист
							63
Изм.	Кол.уч.	Лист	№ док.	Подп.	Дата

---

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество, шт.	Габариты, мм l x bx h	Площадь единицы оборудования, м2	Общая площадь оборудования, м2
Машина посудомоечная	МПК-700	1	760х800х1400	0,61	0,61
Стол для сбора отходов		1	800х600х860	0,48	0,48
Стол производственный	СП-1000	2	1000х600х860	0,60	1,20
Ванна моечная	ВМ-1	5	500х500х860	0,25	1,25
Раковина	РМ	1	400х400х360	0,16	0,16
Стеллаж передвижной	СТП	1	800х500х1800	0,40	0,40
Водонагреватель	НЭ-1А	1	385х385х675	настенный	-
Стол для сбора отходов		1	500х500х700	0,25	0,25
Итого					4,35

---

---