Файл: Разработка бизнесплана предприятия ресторанного бизнеса на.docx

Таким образом, конкурентные преимущества детского кафе будут включать в себя: авторскую игровую зону, разнообразный ассортимент детского меню, профессиональный и квалифицированный персонал.

---

2.3. Маркетинговый план

При изучении рынка сбыта был использован такой метод исследования рынка как наблюдение. Исходя из этого, были сделаны следующие выводы.

Целевой аудиторией детского кафе будут как дети, так и взрослые. Так как концепция планируемого детского кафе является демократичной, то при выборе конкретного места размещения будут использованы преимущества места размещения для привлечения людей, которые, так или иначе, оказываются в непосредственной близости от него. Иначе говоря, детское кафе будет нацелено на работу «от места», то есть на тех людей, которые живут рядом.

Выбранное помещение находится в спальном районе, на 1 этаже жилого дома – новостройки. Данное помещение будет сниматься в аренду за 170 000 рублей/месяц.

Для того чтобы представить портрет будущего посетителя опишем процесс принятия решения потребителем о посещении нашего проектного заведения. Главный вопрос при описании этого процесса, какие мотивы будут побуждать посетителя зайти к нам?

Например:

• 
  нужно найти место, куда пригласить детей на день рождения к ребенку;
  
• 
  нужно найти место, где провести выпускной для группы детского сада;
  
• 
  нужно где-то перекусить, так как покупки еще не закончили, а время - обед;
  
• 
  нужно чем-то занять ребенка, при общении с друзьями;
  
• 
  ребенок просится поиграть в сухом бассейне.
  

Расположение помещения в спальном районе будет оправданным, так как и в будние дни, посетители будут идти, и на выходные и праздники будет возможность закрыть заведение под банкет.

Выбор места размещения сделан с учетом следующих важных критериев:

• 
  количество людей с детьми, проходящих в единицу времени непосредственно рядом со входом в кафе. В пиковое время, а именно 12:00-13:00 и 19:00-20:00 приблизительно 100 человек в час проходит мимо входа, из них 70 человек – люди с детьми, возьмем 4% этих людей, соответственно 2-3 человека в час в среднем могут зайти в наше заведение, то есть быть нашими потенциальными посетителями. Данные расчеты произведены в среднем, так как в течении дня, поток людей разный, в один час может пройти 10 человек, а в пиковое время больше 80;
  
• 
  немаловажным критерием является расположение вблизи выбранного помещения детских учреждений, а именно: детских садов, школ;
  
• 
  фасад (со входом) просматривается в разные времена года очень хорошо;
  
• 
  большое пространство отведено под парковку автомобилей;
  
• 
  для предприятий общественного питания обязательным требованием является наличие двух входов. В рассматриваемом помещении имеются главный и запасной входы;
  
• 
  конфигурация помещения выбирается из концепции ресторана. Выбранное помещение имеет уже отведенное место для зоны обслуживания и расположения столов, место для игровой зоны, витрины-ресепшна, кухни, складского помещения и санузлов. Поэтому ремонт не подразумевает перепланировку помещения, что так же является плюсом;
  
• 
  немаловажным вопросом является наличие электромощностей. На данное помещение выделена электрическая мощность 50кВт, но есть возможность увеличить.
  

---

На предмет необходимости открытия такого детского кафе был проведен опрос (Приложение 1).

Период проведения опроса: январь 2022 года.

Генеральная совокупность: количество людей с детьми в возрасте от 2-х – до 12 лет. Предположим, что кафе будет работать на ближайшие 10 домов, в каждом доме проживает в среднем 144 семьи, соответственно 1440 семьи в 10 домах, у 70% семей есть дети подходящего возраста, то есть 1008 семей, из них примерно 80% подходят по уровню доходов, это 806 семей. С помощью ресурса [41.] рассчитали выборку - 260 человек.

Результаты опроса показали, чтоболее половины участников опроса в возрасте от 26 до 30 лет, четверть респондентов в возрасте от 31 до 35 лет, 65% выборки имеют одного ребенка, что составляет большую часть респондентов. Половина, принявших в опросе участников являются специалистами.

Доход у 63% респондентов составляет больше 20 тысяч рублей, у 37% более 30 тысяч рублей. Частота потребления распределилась следующим образом: 37% респондентов посещают детские кафе один раз в две недели, 31% хотя бы один раз в месяц и 17% реже одного раза в месяц, только 15% потребителей, что составляет 40 респондентов, посещают детские кафе еженедельно.

Следует также отметить, что большинство потребителей полностью удовлетворены посещением детского кафе, это 48 %, но были респонденты, которые частично удовлетворены (32% респондентов). Далее по количественному признаку идут неудовлетворенные потребители, которые составляют 20% от всей численности респондентов. 35 % респондентов отметили, что являются постоянными посетителями одного заведения, остальная часть респондентов – 50% посещают разные детские кафе, 15% респондентов в поисках идеального заведения.

Большее количество респондентов 78% устраивает ценовая политика детских кафе города, оставшаяся часть респондентов не удовлетворена. 58% процентов, опрошенных отмечают полную удовлетворенность качеством обслуживания в детских кафе Нижнего Новгорода, 29 % респондентов частично удовлетворены, 13 % совсем не удовлетворены качеством сервиса.

Также результаты опроса показали, что 62% респондентов вполне устраивает оригинальность игровых зон в детских кафе, 26% отмечают неоригинальность игровых комнат, 14% говорят о плохой организации игровых зон в заведениях. По вопросу о качестве предлагаемых блюд было выявлены следующие результаты: вполне удовлетворены 48% респондентов, частично удовлетворены – 36%, 16% - полностью не удовлетворены. Для большей части опрошенных - 59 % - средний чек в 1000 рублей является приемлемым. Для 69% респондентов месторасположение очень важно, не имеет значения местонахождение заведения для 21%, для 10 % опрошенных место размещения совсем неважно.

---

По результатам данного опроса можно судить о том, что открытие детского кафе будет актуальным, так как спрос на предлагаемые услуги есть, а рынок еще недостаточно насыщен.

Отрасль общественного питания детей подразумевает локальный масштаб конкуренции, так как основные исследуемые конкуренты находятся в одном районе.

Анализ рынка позволил выделить следующие заведения, оказывающие аналогичные услуги:

• 
  кафе «Веселый кролик»;
  
• 
  семейный рестопарк активного отдыха «FunJump»;
  
• 
  семейное кафе «Андерсон».
  

Для оценки услуг, предлагаемых указанными конкурентами, была использована методика «Таинственный покупатель».

Метод «Таинственный покупатель» – это метод маркетингового исследования, направленный на оценку потребительского опыта, полученного клиентом в процессе совершения покупки товара или услуги, а также на измерение уровня сервисного обслуживания клиентов персоналом компании. Шаблон анкеты для тайного гостя в ресторане представлен в приложении 2.

Результаты посещения показали следующее.

У кафе «Веселый кролик» хорошее месторасположение в спальном районе города. В данном заведении красивый вид из окна, небольшое количество посадочных мест – до 35 человек, уютный интерьер, детская комната расположена за стеклом, что позволяет родителям всегда видеть детей. В игровой комнате проводятся еженедельные мероприятия. Предлагаемый ассортимент неразнообразен, меню включает в себя такие позиции как:

• 
  салаты (от 120 руб.);
  
• 
  горячие закуски;
  
• 
  пицца (от 350 руб. за 30 см);
  
• 
  лапша/паста;
  
• 
  пельмени;
  
• 
  пироги;
  
• 
  авторские десерты и кондитерские изделия (от 250 руб.);
  
• 
  напитки.
  

Качество приготовленных блюд на среднем уровне. Но на основе анализа отзывов, также было выявлено, что в детском кафе «Веселый кролик» вкусные и качественные десерты, что привлекает клиентов. Поведение официантов оставляет желать лучшего. При проведении банкетов мало уделяется внимания обычным посетителям кафе, как со стороны кухни, так и со стороны официантов. То есть кафе работает не под закрытие, а в обычном режиме, что плохо сказывается на сервисе заведения в целом. Заранее не согласовывается с клиентами сумма сбора за принесенную с собой продукцию (торты, напитки), что указывает на некомпетентность и недобросовестность администратора заведения. Некоторые посетители уходят недовольными. Средний чек детского кафе 500 рублей.

---

Семейный рестопарк активного отдыха «FunJump» оставляет весьма неоднозначные впечатления. Большое и светлое пространство, хороший дизайн ресторана и общей территории. Ресторан «Марио», который находится на территории парка активного отдыха, не специализируется только на детском питании, его разнообразный ассортимент стандартных блюд включает в себя некоторые позиции детского меню.

Основное меню:

• 
  холодные закуски;
  
• 
  горячие закуски;
  
• 
  салаты (от 180 руб.);
  
• 
  супы;
  
• 
  паста и лапша вок;
  
• 
  горячие блюда;
  
• 
  пицца (от 300руб./30 см.);
  
• 
  десерты;
  
• 
  напитки.
  

Детское меню:

• 
  салаты (3 вида) от 120 рублей;
  
• 
  супы (3 вида);
  
• 
  горячие блюда (2 вида);
  
• 
  мини-бургер;
  
• 
  детская мини – пицца (225 руб./180 гр.);
  
• 
  десерты (3 позиции);
  
• 
  молочные коктейли.
  

Средний чек ресторана 800 рублей.

Семейный рестопарк активного отдыха подразумевает хорошо оснащенную, большую игровую территорию, которая включает в себя: батуты, горки разных размеров, сухой бассейн, лабиринты и другие аттракционы. Кафе расположено на 2 этаже, что дает возможность родителям наблюдать за детьми. Также сопровождающие взрослые проходят на территорию парка бесплатно, если не пользуются игровым оборудованием. Цена билета: 1 час = 300 рублей, безлимит = 400 рублей. При наличии подтверждающего документа, дети до года проходят бесплатно, детям от 1 года необходимо приобрести билет. Взрослым, для того чтобы пройти с ребенком на аттракцион, необходимо так же приобрести входной билет. В каждом аттракционе работает инструктор, который наблюдает за детьми. Некоторые посетители отмечают, что инструкторы некомпетентны и за детьми вовсе не следят, поэтому есть случаи травмирования детей на аттракционах.

В целом, на основании отзывов о данной игровой площадке, посетители отмечают, что парк хорошо оснащен, но аттракционы представляют для детей опасность. Работа инструкторов и аниматоров оставляет желать лучшего, работникам не хватает профессионализма. Также к минусам данного заведения можно отнести:

• 
  плохое качество приготовленных блюд;
  
• 
  долгое ожидание блюд;
  
• 
  плохая организация и проведение банкетов;
  
• 
  несоответствие цены и качества;
  
• 
  плохая вентиляция игрового пространства;
  
• 
  ограниченное количество аттракционов для детей младше 4 лет;
  
• 
  плохое состояние игрового инвентаря.
  

---