Файл: Программа производственного контроля муниципального дошкольного образовательного учреждения Детский сад 7 Солнышко.docx

Паспорт юридического лица

Муниципальноедошкольноеобразовательноеучреждение«Детскийсад№7«Солнышко»г.Соль-Илецка»Оренбургскойобластиявляетсянекоммерческойорганизацией.Осуществляемыевиды деятельности:дошкольноеобразование.Учредителем является: Управление образования Соль-Илецкого городского округаОренбургскойобласти.Юридический адрес: 461500, Оренбургская область, г. Соль-Илецк, ул.Вокзальная, 104Фактический адрес: 461500, Оренбургская область, г. Соль-Илецк, ул.Вокзальная, 104Адрес корпуса №2461500, Оренбургская область, г. Соль-Илецк, ул.Герасимовская, 108ЗаведующийДОУ:ТерещенкоЮлияАлександровна,телефон 8 (35336)2–84–18Завхоз:ЕременкоГалинаГеннадьевна

1. Общие положения

НастоящаяпрограммаразработанавсоответствиистребованиямиПостановленияГлавного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.06.2020г №16утвержденысанитарно-эпидемиологическиеправилаСП3.1./2.4.3598-20«Санитарно-эпидемиологическиетребованиякустройству,содержаниюи

---

организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID- 19)», Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020г № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020г. №28 «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», Федерального Закона от 30.03.1999 г.

№52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с действующими изменениями, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», иными актами согласно Приложению №1 – «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов».

Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе её производства (изготовления); организации производственного контроля в МДОБУ №7 «Солнышко» г.Соль-Илецка (далее – Учреждение) с применением принципов ХАССП (Анализа опасностей и критических контрольных точек (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек:

Принцип 1. Проведение

---

анализарисков.Принцип2.ОпределениеКритическихКонтрольныхТочек(ККТ).Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ.Принцип4.УстановлениесистемымониторингаККТ.Принцип5.Установлениекорректирующихдействий.Принцип6.УстановлениепроцедурпроверкисистемыХАССП.Принцип7.ДокументированиеизаписиХАССП.Целью производственного контроля за качеством пищевой продукции в Учрежденииявляетсяобеспечениесоответствиявыпускаемойвупотреблениепищевойпродукциитребованиям Технических регламентов таможенного союза, в процессе её производства иреализации. Переченьдолжностныхлиц,накоторыхвозложеныфункциипоосуществлениюпроизводственногоконтроля

№ п/п	Должность	Раздел работы по осуществлению производственного контроля
1	2	3
1	Заведующий	Общий контроль за соблюдением официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью. Организация профессиональной подготовки и аттестации должностных лиц и работников Организация плановых медицинских осмотров работников Разработка мероприятий, направленных на устранение выявленныхнарушений Составление расписания ОД контроль за соблюдением санитарных требований, предъявляемых к организации режима дня, учебных занятий и оборудованию в помещениях для работы с детьми; исполнение мер по устранению выявленных нарушений.
2	Мед.сестра	Организация лабораторных исследований. Организация медицинских осмотров работников. Контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек. Ведение учета и отчетности с осуществлением производственного контроля: журнал бракеража скоропортящихся продуктов; журнал бракеража готовой продукции; журнал осмотра сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания; личные медицинские книжки сотрудников учреждения; Визуальный контроль за выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, соблюдением требований СанПиН, разработкой и реализацией мер, направленных на устранение нарушений. Ведение учета и отчетности с осуществлением производственного контроля: цикличное меню; журнал бракеража готовой продукции; журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок; Контроль за организацией питания, отслеживания витаминизации блюд, ведение учетной документации.

---

3

Завхоз

— накопительная ведомость. Ведение учета и отчетности с осуществлением производственного контроля: - журнал контроля температурного режима холодильного оборудования; документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов; Ведение журнала аварийных ситуаций Информация заинтересованных ведомств об аварийных ситуациях в учреждении Контроль за состоянием: освещенности систем теплоснабжения систем водоснабжения систем канализации

2. 
   Состав программы производственного контроля
   

ПрограммапроизводственногоконтролясприменениемпринциповХАССПвключаетследующиеданные:Требованиякоборудованиюпищеблока,инвентарю,посуде;Требованиякусловиямхранения,приготовленияиреализациипищевых продуктовикулинарныхизделий;Данные для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевойпродукциитехническихрегламентовТаможенногосоюзанаотдельныевидыпищевойпродукции;Переченькритическихконтрольныхточекпроцессапроизводства(изготовления)-параметровтехнологическихоперацийпроцессапроизводства(изготовления)пищевойпродукции; параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья иматериалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранитьопасныефакторы;Предельныезначенияпараметров,контролируемыхвкритическихконтрольныхточках;Порядокмониторингакритическихконтрольныхточекпроцессапроизводства

---

(изготовления);Установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных впункте2.3настоящейчасти,от установленныхпредельныхзначений;Периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевойпродукциитребованиямнастоящеготехническогорегламентаи(или)техническихрегламентовТаможенногосоюзанаотдельныевиды пищевойпродукции;Периодичностьпроведенияуборки,мойки,дезинфекции,дератизацииидезинсекциипроизводственныхпомещений,чистки,мойкиидезинфекциитехнологическихоборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевойпродукции;Мерыпопредотвращениюпроникновениявпроизводственныепомещениягрызунов,насекомых,синантропныхптициживотных.Требованиякдокументации,обеспечивающейфиксациюпараметровмониторингазаконтролемкачествомпищевойпродукции.

3. 
   Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
   

Пищеблокучрежденияоборудованнеобходимымтехнологическим,холодильнымимоечнымоборудованием.Приложение№2–РекомендуемыйпереченьоборудованияпищеблокаВсетехнологическоеихолодильноеоборудованиедолжнобытьисправно.Вслучае,еслиоборудованиенеисправно,нанегоустанавливаетсятабличка«Неисправно»,обеспечиваетсяустранениенеисправностиспециалистомспециализированнойорганизации,и обеспечиваетсяегодальнейшаяэксплуатация.Технологическоеоборудование,инвентарь,посуда,тарадолжныбытьизготовленыизматериалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и

---