Файл: Программа производственного контроля муниципального дошкольного образовательного учреждения Детский сад 7 Солнышко.docx

на вторичную термообработку, и снова проводят оценку качества, с отметкой в бракеражномжурнале.Периодичностьпроведенияуборки,мойки,дезинфекции,дератизацииидезинсекциипроизводственныхпомещений,оборудованиявпроцессепроизводства(изготовления)пищевойпродукции.Периодичностьпроведенияуборкипроводитсясогласнографикагенеральной уборки, мойки оборудования в процессе производства (изготовления) пищевойпродукции – после каждого изготовления пищи и по мере необходимости; дезинфекции,дератизацииидезинсекциипроизводственныхпомещений–померенеобходимости:Приложение № 11 – Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации идезинсекциипроизводственныхпомещений,оборудованиявпроцессепроизводства(изготовления)пищевойпродукции.Приложение№11.1.–Графикгенеральнойуборкипищеблока.Мерыпопредотвращениюпроникновениявпроизводственныепомещениягрызунов,насекомых,синантропныхптициживотных.Открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемымидляочищениязащитными сетками отнасекомых,птиц;Обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения животных, в томчисле грызунов - плотно закрывающиеся двери, вовремя восстанавливать отверстия в стенахиполах, отверстиядолжныбытьзакрытысеткамиилирешетками;Отверстиявентиляционныхсистемзакрываютсямелкоячеистойполимернойсеткой.ОбслуживаниеУчрежденияподератизацииидезинсекцииосуществляетсяспециализированными учреждениями, имеющими лицензии на право деятельности (Договор

---

с ФГУП " Центр дезинфекции в Оренбургской области, г.Оренбург» № 73 от 01.01.21г.).

7. 1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

---

Мероприятия по предупреждению возникновения и распространения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений

Объектами производственного контроля являются: сырье и реализуемая продукция, водаводопроводная, технологическое оборудование, инвентарь, работающий персонал, условиятрудаработников.Опасностьвоздействиянеблагоприятныхфакторовпроизводственнойсреды-определяетсяналичиемработающегооборудованияифункционирующихзданийисооружений. В процессе трудовой деятельности работники могут подвергаться воздействиюследующихвредныхфакторов:физическимперегрузкамопорно-двигательногоаппарата,воздействию неблагоприятного микроклимата (все категории работников), перенапряжению,воздействиюхимическихвеществ-СМС,дезинфицирующихсредствприихприготовлениииприменении(кухонныйрабочий).Производственныйконтрольвключает:НаличиевучрежденииТРТС021/2011,официальноизданныхсанитарныхправил,системы их внедрения и контроля их реализации, методов и методик контроля факторовсредыобитанияв соответствиисосуществляемойдействительностьюОсуществлениелабораторныхисследованийииспытаний:

• 
  на рабочих местах, с целью влияния производства на здоровье человека (специальная оценка условий труда);
  
• 
  сырья, полуфабрикатов, готовой продукции при хранении и реализации.
  

1. 
   Организацию медицинских осмотров, профессиональную подготовку работающих, санитарно-гигиеническое обучение работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи.
   

---

Контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, иныхдокументов,подтверждающихкачество,безопасностьсырья,полуфабрикатовиготовойпродукции.Ведениеучетаиотчетности,установленнойдействующимзаконодательствомповопросам,связаннымс производственнымконтролем.Своевременноеинформированиеоргановместногосамоуправления,органовиучрежденийгосударственнойсанитарно-эпидемиологическойслужбыРоссийскойФедерацииоситуациях,создающихугрозусанитарно-эпидемиологическомублагополучию населения.Визуальный контроль специалистами за выполнениемсанитарно-противоэпидемических(профилактических)мероприятий,соблюдениемсанитарныхправил,разработкойиреализациеймер,направленныхнаустранениевыявленныхнарушений.Номенклатура,объемипериодичностьлабораторныхисследованийииспытанийопределяется с учетом наличия вредных производственных факторов, степени их влияния наздоровьечеловекаисредуегообитания.Лабораторныеисследованияииспытанияосуществляютсяспривлечениемлаборатории,аккредитованнойвустановленномпорядке.ПроизводственныйконтрользакачествомпищевойпродукцииосуществляетсявсоответствииснастоящейпрограммойХАССПучреждения.УчреждениеосуществляетконтрользасоблюдениемтребованийсанитарногозаконодательстваРФ,направленныхнапредупреждениеконтаминациивозбудителейбрюшного тифа и (или) паратифов путем контроля и проверки поступающих продуктов,

---

сырья.Атакжелабораторномуобследованиюкала наналичиевозбудителейбрюшноготифаи(или)паратифов подлежатлица,поступающиенаработу.Необходимыеизменения,дополнениявПрограммувносятсяприизменениивидадеятельности,требованийзаконодательстваилидругихсущественныхизменениях.Ответственность за организацию и проведение производственного контроля за качествомпищевойпродукциинесетзаведующийилицо,назначенноепоприказу.

7. 1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

---