Файл: Алификационная.docx

Источник: разработано автором

---

3.3 Инвестиционный бюджет создания кондитерской компании

При организации кондитерской «Нора барсука» планируется сделать следующие инвестиции (таблица 13):
Таблица 13 – Смета создания кондитерской «Нора барсука»

№ п/п	Статья затрат	Стоимость, руб.
1	Ремонт производственного помещения	800 000,00
2	Приобретение технологического оборудования и инвентаря	3 800 000,00
3	Благоустройство территории и коммуникации	700 000,00
4	Приобретение автомобиля "Газель	1000000,00
5	Пополнение оборотных средств	170000,00
6	Приобретение мебели	200000,00
ИТОГО		6670000,00

Источник: разработано автором.

Источником инвестиций являются собственные средства владельца.

Календарно-сетевой график проекта (расписание проекта) в виде диаграммы Ганта представлен на рисунке 7.


Рисунок 7 – Диаграмма Ганта мероприятий, направленных на открытие новой кондитерской
Из рисунка 7 можно увидеть, что для открытия новой кондитерской компании «Нора барсука» необходимо провести следующие мероприятия:

- поиск и наем риелтора;

- поиск помещения через агента;

- покупка отделочных материалов;

- поиск ремонтной бригады;

- обсуждение плана ремонтных работ;

- проведение ремонтных работ;

- заказ оборудования и мебели;

- доставка оборудования

---

;

- установка оборудования;

- поиск рекламного агентства;

- заказ рекламы;

- поиск и наем персонала;

- покупка первичной партии сырья;

- подготовка кондитерской к открытию.

Смета проекта приведена в таблице №13.

3.4 Определение переменных и постоянных затрат

Основными материальными затратами для данного проекта является покупка качественной муки, сахарного песка, соли, дрожжей, растительного масла и других не менее важных компонентов. Ниже приведены основные рецепты, которые будут использоваться для производства кондитерских изделий.

Пирожное сэндвич эстерхази. Вес готового изделия - 0,2 кг. На выходе 7-8 пирожных (таблица 14).
Таблица 14 – Необходимое сырье для изготовления ржаного пирожного сэндвич эстерхази

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья	Стоимость в руб.
1	Миндальная мука	125 гр.	100 руб.
2	Яичный белок	80 гр.	150 руб.
3	Сахар	115 гр.	40 руб.
4	Соль	Щепотка (2 гр.)	0,06 руб.
5	Белый шоколад	350 гр.	550 руб.
6	Сливки 33-35%	350 гр.	150 руб.
7	Миндальные лепестки для обсыпки	70-80 гр.	150 руб.
8	ИТОГО:		1140,06

Источник: разработано автором.
Пирожное сэндвич Малина-фисташка (из пшеничной муки высшего сорта). Масса готового изделия - 0,25 кг. На выходе 7-8 пирожных (таблица 15).
Таблица 15 – Необходимое сырье для изготовления пирожного сэндвич Малина-фисташка

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья	Стоимость в руб.
1	Яйцо	165 гр.	35 руб.
2	Сахар	115 гр.	40 руб.
3	Соль	Щепотка (2 гр.)	0,06 руб.
4	Сливочное масло 82,5%	115 гр.	55 руб.
5	Мука	220 гр.	15 руб.
6	Разрыхлитель	8 гр.	10 руб.
7	Молоко	60 гр.	6 руб.
8	Белый шоколад	130 гр.	180 руб.
9	Сливки 33-35%	150 гр.	60 руб.
10	Фисташковая паста	30 гр.	140 руб.
11	Сливочный сыр	250 гр.	200 руб.
12	Малиновое пюре	150 гр.	150 руб.
13	Крахмал кукурузный	5 гр.	1,5 руб.
14	ИТОГО:		892,56

---

Источник: разработано автором.
Сэндвич красная смородина. Масса готового изделия - 0,2 кг. На выходе 7-8 пирожных (таблица 16).
Таблица 16 – Необходимое сырье для изготовления сэндвича красная смородина

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья	Стоимость в руб.
1	Мука	350-370 гр.	25 руб.
2	Сахарная пудра	170 гр.	40 руб.
3	Сливочное масло 82,5%	220 гр.	105 руб.
4	Яйцо СО	1 шт.	10 руб.
5	Разрыхлитель	5-6 гр.	8 руб.
6	Соль	Щепотка (2-3 гр.)	0,065 руб.
7	Чай матча	35 гр.	10 руб.
8	Пюре красной смородины	200 гр.	145 руб.
9	Кукурузный крахмал	12 гр.	2,5 руб.
10	Сахар	40 гр.	15 руб.
11	Белый шоколад	380 гр.	575 руб.
12	Сливки 33-35%	190 гр.	75 руб.
13	ИТОГО:		1010,565

Источник: разработано автором.
Затраты на сырье в течение месяца представлены в таблице 9. Если вы представите прогноз продаж данных пирожных в штуках, то вы, зная переменные затраты на одну штуку тут же получите переменные затраты на ежемесячный выпуск продукции. Потому что переход к таблице 9 ниже не позволяет понять, как получены эти цифры. А в предлагаемом мной варианте это всё легко проконтролировать и просчитать.
Таблица 17 – Затраты на сырье в течения месяца в среднем

---

Вид сырья	Месяц (в среднем), РУБ.
Мука	85 000,00
Яйца	50 000,00
Белый шоколад	195 000,00
Соль	1 400,00
Дрожжи сухие	12 480,00
Сахар и сахарная пудра	10 000,00
Разрыхлитель	5 000,00
Сливочное масло	7 280,00
Сливки 33-35%	50 000,00
Кукурузный крахмал	5 000,00
Пюре красной смородины	75 000,00
Малиновое пюре	75 000,00
Фисташковая паста	25 987,50
Молоко	5 987,50
Чай матча	5 000,00
Сливочный сыр	15 000,00
Миндальные лепестки для обсыпки	5 000,00
ИТОГО	628 135,00

---