Файл: Комплект контрольнооценочных средств по профессиональному модулю.docx

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 07.11.2023

Просмотров: 351

Скачиваний: 4

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

6.3 Условия для проведения экзамена по профессиональному модулю


-написание меню;

- заказ продуктов

-работа студента

Меню для выполнения квалификационного экзамена

Worldskills квалифицированный экзамен







ЭКЗАМЕН


Дата проведения экзамена :




ФИО конкурсант




ФИО волонтёра




ФИО эксперта

компатриота




Ваши идеи для модуля 01














Лист заказа продуктов



Worldskills квалифицированный экзамен




Дата проведения экзамена :

за две недели до чемпионата




ФИО конкурсант







ФИО волонтёра







ФИО эксперта

компатриота







ВВЕСТИ АДРЕС ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ:





ВВЕСТИ ТЕЛЕФОН ЭКСПЕРТА КОМПАТРИОТА:





ингредиенты



макс.



Молочные продукты




















Овощи





















Фрукты\Ягоды





















Замороженные продукты























Масло/Уксус





















Специи и перец





















Углеводы





















Мука тонкого и грубого помола





















Общий стол









Соль мелкая

г






Горчица Дижонская

г






Морская соль

г






Сахар тростниковый коричневый

г






Сода пищевая

г






Соус соевый

мл






Соус Табаско

мл






Щепа для копчения

г






Соль крупная морская

г






Ваниль стручковая

шт





Чёрный ящик









Нет необходимости заказывать










6.4 ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ по стандартам WorldSkills Измеримые аспекты оценивания работы участника:

    • Адаптация в процессе работы, расстановка приоритетов, понимание процесса выполнения работы, применение знаний на практике;

    • Спецодежда соответствует требованиям;

    • Корректное использование мусорных баков(пищевые\не пищевые отходы);

    • Использование оборудования и инвентаря по назначению;

    • Соответствие приемов приготовления заявленных в меню;

    • Контроль отходов(брак);

    • Расточительность;

    • Заказ сырья соответствует планированию меню;

    • Дозаказ сырья отсутствует во время выполнения модуля.

Судейская оценка работы участника:

    • Планирование и ведение рабочего процесса в соответствии с актуальными гастрономическими тенденциями, расстановка приоритетов выделяя наиболее важные задачи;

    • Персональная гигиена;

    • Рабочее место;

    • Выбор ингредиентов в соответствии сменю;

    • Навыки и знания относительно определения ингредиентов блюд, их использования и кулинарной обработки;

    • Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки;

    • Применение и использование кухонного инвентаря и оборудования при приготовлении для усложнения блюда;

    • Техника безопасности на рабочем месте.

Измеримые аспекты оценивания результата работы участника:

    • Время подачи – корректное время подачи

(±5 минут от заранее определённого). При задержке от корректного время подачи блюдо считается не представленным и неоценивается);

    • Температура блюда соответствует заданию;

    • Компоненты блюда отражены меню;

    • Масса (размер) блюда соответствует конкурсному заданию;

    • Использование обязательных ингредиентов в соответствии с заданием;

    • Правильность подачи (соответствие заданию);

    • Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев).

Судейская оценка результата работы участника:


    • Качество блюда;

    • Внешний вид блюда;

    • Стиль и креативность блюда;

    • Текстура всех компонентов блюда;

    • Вкус всех компонентов блюда;

    • Общая гармоничность блюда.


6.5 ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Условия выполнения заданий

Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся: 35

Время выполнения каждого задания и максимальное время на экзамен

(квалификационный): 6 часов

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, наличие санитарной одежды, личных инструментов.

Оборудование: производственные столы, электронные весы, мясорубка, инвентарь, инструмент.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, бланки технологических карт.

Дополнительная литература для экзаменатора (учебная, нормативная и т.п.)

Условия оценивания:

Максимальное количество баллов – 36.

Максимальный балл «2» ставится если задание выполнено верно,

квалификационный минимум - «1» балл выставляется, если задание выполнено по сути верно, но имеются несущественные недочеты,

«0» баллов, если обучающийся не выполнил задание.

Параметры оценивания:

30-32 балла – оценка «удовлетворительно»

33-34 балла – оценка «хорошо»

35-36 балла – оценка «отлично».

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

Оценочный лист по ПМ


6.6 Практическое задание к экзамену (квалификационному)
Практическое задание к экзамену (квалификационному) № 1

По :«ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»


Текст задания: Приготовить полуфабрикаты котлеты мясные натуральные рубленные 2 порции
Инструкция:

Внимательно прочитайте задание. Проанализируйте деятельность, которую необходимо выполнить. Определите доброкачественность сырья. Организуйте рабочее место. Выберите необходимую посуду, инвентарь, средства малой механизации. Соблюдайте требования техники безопасности, санитарии и гигиены. Произведите расчет полуфабриката на 30 порций и оформите технологическую карточку. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими картами.