Файл: Комплект контрольнооценочных средств по профессиональному модулю.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 07.11.2023
Просмотров: 351
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
4.1 Инструменты для дифференцированного зачета по учебной практики
5.1Инструменты оценки для экзамена по междисциплинарному курсу
5.3 Перечень заданий для жеребьёвки по МДК 01. Экзамен
5.4 Критерии оценки МДК 01. экзамен
6.1Инструменты для экзамена по профессиональному модулю
6.2. Условия для проведения экзамена по профессиональному модулю
6.3 Условия для проведения экзамена по профессиональному модулю
6.3 Условия для проведения экзамена по профессиональному модулю
-написание меню;
- заказ продуктов
-работа студента
Меню для выполнения квалификационного экзамена
Worldskills квалифицированный экзамен | ЭКЗАМЕН | |
Дата проведения экзамена : | | |
ФИО конкурсант | | |
ФИО волонтёра | | |
ФИО эксперта компатриота | | |
Ваши идеи для модуля 01 | | |
| | |
Лист заказа продуктов
Worldskills квалифицированный экзамен | | |||
Дата проведения экзамена : | за две недели до чемпионата | | ||
ФИО конкурсант | | | ||
ФИО волонтёра | | | ||
ФИО эксперта компатриота | | | ||
ВВЕСТИ АДРЕС ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ: | | |||
ВВЕСТИ ТЕЛЕФОН ЭКСПЕРТА КОМПАТРИОТА: | | |||
ингредиенты | | макс. | | |
Молочные продукты | | | | |
| | | | |
Овощи | | | | |
| | | | |
Фрукты\Ягоды | | | | |
| | | | |
Замороженные продукты | | | | |
| | | |
Масло/Уксус | | | |
| | | |
Специи и перец | | | |
| | | |
Углеводы | | | |
| | | |
Мука тонкого и грубого помола | | | |
| | | |
Общий стол | | | |
Соль мелкая | г | | |
Горчица Дижонская | г | | |
Морская соль | г | | |
Сахар тростниковый коричневый | г | | |
Сода пищевая | г | | |
Соус соевый | мл | | |
Соус Табаско | мл | | |
Щепа для копчения | г | | |
Соль крупная морская | г | | |
Ваниль стручковая | шт | | |
Чёрный ящик | | | |
Нет необходимости заказывать | | | |
6.4 ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ по стандартам WorldSkills Измеримые аспекты оценивания работы участника:
-
Адаптация в процессе работы, расстановка приоритетов, понимание процесса выполнения работы, применение знаний на практике; -
Спецодежда соответствует требованиям; -
Корректное использование мусорных баков(пищевые\не пищевые отходы); -
Использование оборудования и инвентаря по назначению; -
Соответствие приемов приготовления заявленных в меню; -
Контроль отходов(брак); -
Расточительность; -
Заказ сырья соответствует планированию меню; -
Дозаказ сырья отсутствует во время выполнения модуля.
Судейская оценка работы участника:
-
Планирование и ведение рабочего процесса в соответствии с актуальными гастрономическими тенденциями, расстановка приоритетов выделяя наиболее важные задачи; -
Персональная гигиена; -
Рабочее место; -
Выбор ингредиентов в соответствии сменю; -
Навыки и знания относительно определения ингредиентов блюд, их использования и кулинарной обработки; -
Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки; -
Применение и использование кухонного инвентаря и оборудования при приготовлении для усложнения блюда; -
Техника безопасности на рабочем месте.
Измеримые аспекты оценивания результата работы участника:
-
Время подачи – корректное время подачи
(±5 минут от заранее определённого). При задержке от корректного время подачи блюдо считается не представленным и неоценивается);
-
Температура блюда соответствует заданию; -
Компоненты блюда отражены меню; -
Масса (размер) блюда соответствует конкурсному заданию; -
Использование обязательных ингредиентов в соответствии с заданием; -
Правильность подачи (соответствие заданию); -
Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев).
Судейская оценка результата работы участника:
-
Качество блюда; -
Внешний вид блюда; -
Стиль и креативность блюда; -
Текстура всех компонентов блюда; -
Вкус всех компонентов блюда; -
Общая гармоничность блюда.
6.5 ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Условия выполнения заданий
Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся: 35
Время выполнения каждого задания и максимальное время на экзамен
(квалификационный): 6 часов
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, наличие санитарной одежды, личных инструментов.
Оборудование: производственные столы, электронные весы, мясорубка, инвентарь, инструмент.
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, бланки технологических карт.
Дополнительная литература для экзаменатора (учебная, нормативная и т.п.)
Условия оценивания:
Максимальное количество баллов – 36.
Максимальный балл «2» ставится если задание выполнено верно,
квалификационный минимум - «1» балл выставляется, если задание выполнено по сути верно, но имеются несущественные недочеты,
«0» баллов, если обучающийся не выполнил задание.
Параметры оценивания:
30-32 балла – оценка «удовлетворительно»
33-34 балла – оценка «хорошо»
35-36 балла – оценка «отлично».
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
Оценочный лист по ПМ
6.6 Практическое задание к экзамену (квалификационному)
Практическое задание к экзамену (квалификационному) № 1
По :«ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Текст задания: Приготовить полуфабрикаты котлеты мясные натуральные рубленные 2 порции
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание. Проанализируйте деятельность, которую необходимо выполнить. Определите доброкачественность сырья. Организуйте рабочее место. Выберите необходимую посуду, инвентарь, средства малой механизации. Соблюдайте требования техники безопасности, санитарии и гигиены. Произведите расчет полуфабриката на 30 порций и оформите технологическую карточку. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими картами.