Файл: Комплект контрольнооценочных средств по профессиональному модулю.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 07.11.2023

Просмотров: 353

Скачиваний: 4

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

Выберите правильный ответ

Выберите правильный ответ

Выберите правильный ответ

Выберите правильный ответ

4.1 Инструменты для дифференцированного зачета по учебной практики

5.1Инструменты оценки для экзамена по междисциплинарному курсу

5.3 Перечень заданий для жеребьёвки по МДК 01. Экзамен

5.4 Критерии оценки МДК 01. экзамен

6.1Инструменты для экзамена по профессиональному модулю

6.2. Условия для проведения экзамена по профессиональному модулю

6.3 Условия для проведения экзамена по профессиональному модулю


Преподаватель____________

Экзаменационный билет №13

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

    1. Приготовление полуфабрикатов фаршированной и не фаршированной рыбы целой тушкой (щуки, судака, карпа).

    2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления.

    3. Классификация рыбы

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №14

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

    1. Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы

    2. Первичная обработка птицы

    3. крупнокусковые полуфабрикаты из свинины, баранины

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №15

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Ассортимент, Технология приготовления начинок для фарширования рыбы, требование к качеству, подбор пряностей.

  2. Технологические параметры изделий из рыбной котлетной массы

  3. Что обозначает цвет и форма при клеймовании мяса?

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №16

ПМ.01, ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Правила охлаждения, замораживания и хранения рыбы, рыбных полуфабрикат с учётом требования безопасности

  2. Организация рабочих мест для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд.

  3. Схема приготовления котлетной массы из мяса, какую часть мяса берут, рецептура

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №17

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Технология приготовления начинок для фарширования птицы. Подбор пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из птицы и печени. Требования к качеству.

  2. Первичная обработка свиной печени

  3. В чём разница котлетной массы от кнельной?.

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №18

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Первичная обработка осетровой рыбы, приготовление полуфабрикатов

  2. Ассортимент полуфабрикатов из птицы

  3. Категория субпродуктов, назвать какие к какой категории относят

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №19

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Способы разделки рыбы для приготовления полуфабрикатов

  2. Особенности заправки тушки птицы в одну нитку

  3. Назвать мелкокусковые полуфабрикаты из говядины

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №20

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Классификация птицы

  2. Схема первичной обработки рыбы для использования в целом виде

  3. Что обозначает термин обвалка, зачистка, жиловка туши

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №21

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Разделка рыбы на филе, виды филе, кулинарное использование

  2. Приготовление порционных полуфабрикатов из курицы

  3. По способу приготовления мясные полуфабрикаты делятся на :

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №22

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Мясные полуфабрикаты делят по размерам, назвать ассортимент п\ф

  2. пластование рыбы

  3. подготовка рыбы для жарки основным способом

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №23

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Количество отходов при первичной обработке рыбы

  2. Схема приготовления котлеты по- киевски

  3. Назвать полуфабрикаты из говяжий вырезки

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №24

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Подготовка рыбы для варки, припускания

  2. приготовление котлетной массы из птицы

  3. схема кулинарной разделки свиной туши

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №25

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Составить технологическую схему приготовления щуки фаршированной

  2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы, субпродуктов птицы для сложных блюд.

  3. Виды панировки, кулинарное использование

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №26

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов


  1. Что такое льезон, кулинарное использование

  2. Первичная обработка субпродуктов из птицы

  3. Кормовые и пищевые отходы, пример, кулинарное использование

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №27

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Схема приготовления котлетной и кнельной массы

  2. первичная обработка птицы

  3. Первичная обработка свиных субпродуктов

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №28

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Органолептическая оценка рыбы

  2. Стадии приготовления котлетной массы из рыбы

  3. этапы первичной обработки мясных туш

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №29

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Методы обработки и подготовки рыбы для приготовления сложных блюд

  2. Технологическая схема приготовления рулета из мяса

  3. мелкокусковые полуфабрикаты из птицы

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №30

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Последовательность и правила обработки мяса для сложных блюд: рульки телячьей, ростбифа, буженины, кнельной массы.

  2. Правила приёма сырья со склада от поставщиков. Методы определения их качества.

  3. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №31

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Особенности обработки рыбы осетровых пород. Последовательность операций и правила обработки осетровой рыбы.

  2. Производственный инвентарь и инструменты для приготовления полуфабрикатов из мяса 3.Современное оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса. Рыбы, домашней птицы.

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №32

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Первичная обработка рыбы с хрящевым скелетом, приготовление полуфабрикатов

  2. Бракеражный журнал. Назначение, ведение, возможность использования для различных видов контроля.

  3. Подготовка морепродуктов для кулинарного использования

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №33

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Основные характеристики и пищевая ценность различных видов рыбы: лососевых, осетровых, щуки, карпа, судака.

  2. Первичная обработка птицы для приготовления блюда ножки фаршированные

  3. Порционные полуфабрикаты из говядины

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №34

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Схема приготовления полуфабриката из рыбы – тельное

  2. Клеймование мяса

  3. Способы заправки птицы

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №35

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

  1. Первичная обработка бесчешуйчатой рыбы

  2. Полуфабрикаты из баранины

  3. Органолептические показатели доброкачественности птицы

Преподаватель____________

Экзаменационный билет №36

ПМ.01,МДК.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

1.Первичная обработка и разделка бараньей туши

2.Особенности обработки рыбы с хрящевым скелетом

3 Схема приготовления котлетной массы из мяса, приготовление полуфабрикатов

Преподаватель____________

5.4 Критерии оценки МДК 01. экзамен


Экспертный лист

(Критерии оценки соответствуют показателям)

Освоенные ПК

Показатель оценки результата

Оценка

ПК1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
выбор технологического оборудования и производственного инвентаря;

Да \Нет

безопасность схемы организации производственного процесса;

Да \Нет

определение показателей качества сырья в соответствии с видом, кондиции сырья;

Да \Нет

соответствие способов обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

Да \Нет

рациональность выбора технологических схем приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса для сложной кулинарной продукции в зависимости от вида, кондиции и кулинарного сырья;

Да \Нет




соответствие показателей качества и безопасности полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса для сложной кулинарной продукции;

Да \Нет




соблюдение режимов и условий хранения сложных полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса сырья

Да \Нет

ПК1.2 Осуществлять обработку,подготовкуовощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим способом),
Да \Нет

подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования,
Да \Нет

обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента
Да \Нет

- владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи;

Да \Нет

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ
Да \Нет

ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК 1.4 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
проверять качество готовых полуфабрикатов,
Да \Нет

осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов,
Да \Нет

соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения,
Да \Нет

осуществлять ротацию сырья, продуктов
Да \Нет

Смотрите также файлы