Файл: Учебной практике по пм. 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.docx

Группа		Вид		Количество разновидностей		Количество товаров шт (шт)		Цена за шт		Сумма
1		2		3		4		5		6
Молоко		Пастеризованное		Отборное 3,7-4,5%		8		60		480
				Молоко 2,5%		12		78		936
				Топленное 3,2%		6		87		522
		Ультрапастеризованное		Молоко 6%		6		149		894
				Молоко 3,5%		4		109		436
				Молоко 3,2%		6		118		708
				Молоко 2,5%		10		133		1330
				Молоко 1,5%		8		93		744
				Молоко 0,5%		5		89		445
				Молоко топленое 3,2%		4		95		380
				Творог 9%		8		97		776
Творог		Традиционный		Творог 0,2%		8		84		672
		Мягкий		Творог мягкий 5,5%		10		52		520
				Творог мягкий 0,1%		10		51		510
		Творожное зерно		Творожное зерно в сливках 5%		8		71		568
Продолжение табл. 2.1
1	2		3		4		5		6
		Двухслойный творог	С черникой		12		50		600
				С вишней		12		50		600
				С клубникой		12		50		600
Сливки				Сливки 10%		8		113		904
				Сливки 33%		6		167		1002
				Сливки 25%		8		205		1640
				Сливки 20%		6		100		600
Сметана				Сметана 10%		8		56		448
				Сметана 15%		8		75		600
				Сметана 20%		8		80		640
				Сметана 25%		8		77		616
		Сметана для готовки		Взбитая сметана		6		84		504
				Сладкая сметана		6		78		468
Йогурт		Термостатный		Классический 3,7%		12		50		600
				С черникой 3,0%		10		50		500
				С вишней 3,0%		10		50		500
				С клубникой 3,0%		10		50		500
Кефир				Кефир 1%		12		67		804
				Кефир 3,2%		10		50		500
				Кефир 2,5%		10		81		810
Кисломолочные напитки		Ряженка		Ряженка отборная 4%		8		100		800
				Ряженка 3,2%		8		97		776
		Снежок		Снежок 2,5%		6		56		336
Масло		Сливочное		Масло деревенское отборное 82,5%		9		147		1323
				Масло 72,5%		9		145		1305
Сыр				Свежий сыр 14%		8		89		712

Вывод: широта ассортимента представлена молоком, творогом, сливками, сметаной, йогуртом, кефиром, кисломолочными напитками, маслом и сыром. Ассортимент удовлетворяет индивидуальные потребности потребителей, а так же является доступным по ценовой категории.

Э 2. Определение номенклатуры показателей ассортимента

Определена номенклатура показателей ассортимента:

Широта действительная (Шд);
Полнота действительная (Пд);
Устойчивость;
Новизна;
Структура ассортимента.

Э 3. Расчет средних показателей ассортимента, сравнение с базовыми и определение Кп., Кш., структуры

Таблица 2.2-Расчет показателей ассортимента молочных товаров (молоко)

Свойства	Показатели	Расчет коэффициента
1	2	3
Полнота	полнота действительная ( Пд), полнота базовая (Пб), коэффициент полноты (Кп)	К_п= П_д/П_Б* 100% Кп = 75/105*100= 71,43%
Широта	широта действительная(Шд), широта базовая (Шб), коэффициент широты (Кш)	Кш = Шд/Шб* 100% (домик в деревне) Кш= 10/15*100=66,67%
Новизна	Новизна (Н), коэффициент новизны (Кн)	Кн = Н/Пд* 100% Кн=0
Продолжение табл.2.2
1	2	3
Устойчивость	устойчивость (У), коэффициент устойчивости (Ку)	Ку = У/Пд * 100% Ку=54/75*100=72%
Структура ассортимента	Структура	С = S/Пд * 100% С= 10/75*100=13,33%

Вывод: Полнота действительная (П_д) ассортимента молочных товаров фирмы ООО «Metro cash&carry» составляет 75. Большое значение в ассортименте молочных продуктов «Домик в деревне» занимает молоко.

Рисунок 2.1 - Структура ассортимента молочных продуктов в натуральном выражении.

Вывод: В натуральном выражении наибольший удельный вес занимают сыры и йогурты.

Рисунок 2.2 - Структура ассортимента молочных продуктов в денежном выражении.

Вывод: В денежном выражении наибольший удельный вес занимают масло сливочное и сыры.

Э 4. Определение тенденции развития современного ассортимента потребительских товаров на рынке

Сделать обзор рынка однородной группы товаров и составить диаграмму.

Обзор сделан на примере магазина ООО «Metro cash&carry»

Рисунок 2.3 Структура ассортимента молочных продуктов ООО «Metro cash&carry»

По полученным данным можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в общем объеме занимает мороженое, йогурты, и молоко, что связано с постоянным спросом на данные виды товаров.

Э 5. Выбор номенклатуры показателей качества. Определение действительных показателей качества

Таблица 2.3-Установление соответствия показателей качества молочных продуктов по органолептическим показателям.

Наименование показателя	Фактические	По ГОСТ 31450-2013
1	2	3
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании	Соответствует.
Продолжение табл. 2.3
1	2	3
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответствует.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус	Соответствует.
Цвет	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого	Соответствует.

Смотрите также файлы

Государственное учреждение по Новосибирской области 04. 02. 2022 т. 2180850 Маткапитал подрос и на первого и на второго ребенка.docx

Программа для создания и обработки растровой графики и частичной поддержкой работы с векторной графикой.pptx

Инструктаж по тб. Лабораторная работа 9 Определение импульса и энергии частицы при движении в магнитном поле.docx

Ежегодно 18 марта в Российской Федерации отмечается День воссоединения Крыма с Россией.docx

Сузунский филиал Маслянинского аграрного колледжа утверждаю заведующий Сузунского филиала Маслянинский аграрный колледж.doc

Файл: Учебной практике по пм. 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.docx

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ

ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и особенности сохраняемости товаров

Э 1. Формирование ассортимента по группам однородных товаров

Э 2. Определение номенклатуры показателей ассортимента

Э 3. Расчет средних показателей ассортимента, сравнение с базовыми и определение Кп., Кш., структуры

Э 4. Определение тенденции развития современного ассортимента потребительских товаров на рынке

Э 5. Выбор номенклатуры показателей качества. Определение действительных показателей качества

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно