Файл: Программа производственного контроля муниципального дошкольного образовательного учреждения Детский сад 7 Солнышко.docx

сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерскиеизделия:

зефир, пастила, мармелад;
шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты,

перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;

овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);
цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;
тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости;
сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Сокиинапитки:

натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска
(осветленные и с мякотью);
напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);
лосось, сайра (для приготовления супов);
компоты, фрукты дольками;
баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
зеленый горошек;
кукуруза сахарная;
фасоль стручковая консервированная;
томаты и огурцы соленые.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

Приложении№11
Периодичность проведения уборки, мойки, кварцевания, дезинфекции,

дератизации и дезинсекции производственных помещений, оборудования в процессе изготовления пищевой продукции

Уборка, мойка, кварцевание (длительность не менее 15 минут), текущая дезинфекция производственных помещений, радиаторов, подоконников и оборудования в процессе производства (изготовления) пищевой продукции производится ежедневно с периодичностью не реже 1раз в 2 часа.
Мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти производится еженедельно.
Генеральная уборка проводится в конце рабочей недели с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
Дезинсекция и дератизация в помещениях пищеблока проводится специализированными организациями не реже 1 раза в квартал (в том числе по заявкам).

Приложение№11.1.

График генеральной уборки пищеблока

Понедельник

Мытье холодильников, электроприводов, светильников

Вторник

Чистка полов, плинтусов.

Среда

Мытье столов и стеллажей.

Четверг

Мытье стен, дверей и батарей.

Пятниц

Мытье окон, чистка отстойников

Приложение№ 12
Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессионально-гигиенической подготовке

В соответствии с установленными требованиями

Заведующий
Воспитатель
Музыкальный руководитель
Младший воспитатель
Помощник воспитателя
Завхоз
Повар
Помощник повара
Прачка
Подсобный рабочий
Дворник

Приложение№ 13

Перечень подлежащих профессионально-гигиеническому обучению

Заведующий - 1 раз в год
Воспитатель– 1 раз в 2 года
Музыкальный руководитель
Младший воспитатель - 1 раз в год
Помощник воспитателя - 1 раз в год
Завхоз - – 1 раз в год
Повар - 1 раз в год
Помощник повара - 1 раз в год
Прачка– 1 раз в 2 года
Подсобный рабочий – 1 раз в 2 года
Дворник– 1 раз в 2 года

Политика

Приложение№ 14

МДОБУ №7 «Солнышко» г.Соль-Илецка в области качества и безопасности выпускаемой продукции
Основная цель в области качества и безопасности продукции:

Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей))

Задачи ДОУ в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:

Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции
Повышение эффективности пользования ресурсов
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам.

Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:

Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.

Руководство ДОУ несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересахучреждения и потребителей.