Файл: Программа производственного контроля муниципального дошкольного образовательного учреждения Детский сад 7 Солнышко.docx

---

Приложение№ 6


Журнал

проведения витаминизации третьих и сладких блюд

Дата	Наименование препарата	Наименование блюда	Количество питающихся	Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)	Время внесения препарата или приготовления витаминизи- рованного блюда	Время приема блюда	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8

---

Приложение №7

Журнал

бракеража готовой кулинарной продукции

Дата и час изготов ления блюда	Время сняти я браке ража	Наиме новани е готовог о блюда	Результаты органолептич еской оценки качества готовых блюд	Разрешен ие к реализац ии блюда, кулинарн ого изделия	Подписи членов бракера жной комисси и	Резуль таты взвеши вания порцио нных блюд	Приме чание
1	2	3	4	5	6	7	8

Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.


Приложение№7.1.

Органолептическая оценка готовой пищевой продукции (разработана специально для Журнала бракеража готовой пищевой продукции)

Система оценки бракеража готовой продукции:

5- Внешний вид блюда привлекательный, правильной консистенции. Цвет бульона светлый, вкус оптимальный, запах приятный.

4- Небольшие нарушения внешнего вида (например, макароны слиплись). Бульон менее прозрачный, вкусовые качества нормальные, запах приятный.

3- Внешний вид блюда удовлетворительный (например, слегка мутный бульон). Вкусовые качества удовлетворительные

---

(например, блюдо пересолено), запах удовлетворительный (например, запах горелого не перебивает запах готового блюда).

2- Внешний вид, вкусовые качества, запах блюда ниже среднего (например, блюдо подгорело, консистенция блюда неправильная, запах горелого перебивает запах готового блюда, блюдо пересолено)

1. 
   Блюдо не готово к употреблению. Внешний вид и вкусовые качества блюда полностью не соответствует требованиям и нормам.
   

Примечание: система оценок вклеивается и Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции, далее по тексту Журнала члены бракеражной комиссии в праве указывать только оценку по пятибалльной системе, а также надписи о степени готовности («готово к употреблению» «не готово к употреблению») и разрешение к раздаче.

Приложение№ 8

Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей

1. 
   Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.
   
2. 
   Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.
   
3. 
   Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
   
4. 
   Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
   
5. 
   Непотрошеная птица.
   
6. 
   Мясо диких животных.
   
7. 
   Яйца и мясо водоплавающих птиц.
   
8. 
   Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
   
9. 
   Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные.
   
10. 
    Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
    
11. 
    Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
    
12. 
    Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
    
13. 
    Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
    
14. 
    Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
    
15. 
    Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
    
16. 
    Простокваша - "самоквас".
    
17. 
    Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
    
18. 
    Квас.
    
19. 
    Соки концентрированные диффузионные.
    
20. 
    Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
    
21. 
    Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
    
22. 
    Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.
    
23. 
    Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
    
24. 
    Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
    
25. 
    Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
    
26. 
    Острые соусы, кетчупы, майонез.
    
27. 
    Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
    
28. 
    Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
    
29. 
    Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
    
30. 
    Ядро абрикосовой косточки, арахис.
    
31. 
    Газированные напитки; газированная вода питьевая.
    
32. 
    Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
    
33. 
    Жевательная резинка.
    
34. 
    Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
    
35. 
    Карамель, в том числе леденцовая.
    
36. 
    Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
    

---

сырья.

37. 
    Окрошки и холодные супы.
    
38. 
    Яичница-глазунья.
    
39. 
    Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
    
40. 
    Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
    
41. 
    Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
    
42. 
    Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.
    
43. 
    Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
    
44. 
    Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
    
45. 
    Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.
    

Приложение№ 9
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов

для использования в питании детей в ДОУ

1. 
   Мясоимясопродукты:
   

• 
  говядина I категории,
  
• 
  телятина,
  
• 
  нежирные сорта свинины и баранины;
  
• 
  мясо птицы охлажденное (курица, индейка),
  
• 
  мясо кролика,
  
• 
  сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки;
  
• 
  субпродукты говяжьи (печень, язык).
  

2. 
   Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.
   

3. 
   Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
   
4. 
   Молокоимолочныепродукты:
   

• 
  молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;
  
• 
  сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
  
• 
  творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
  
• 
  сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);
  
• 
  сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;
  
• 
  кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;
  
• 
  сливки (10% жирности);
  
• 
  мороженое (молочное, сливочное).
  

---