Файл: Адаптированная образовательная программа.docx

Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Обору­дование, инвентарь и инструменты для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Подготовка круп к варке. Общие правила варки, виды каш, приготовление каш различной консистенции. Отпуск блюд, требования к качеству, условия и сроки хране­ния.
ПП 06.01. Подготовка сырья и приготовление и оформление холодных блюд, закусок, блюд из яиц, творога, теста и напитков.

Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Оборудование, инструменты и инвентарь для приготовления холодных блюд, закусок, блюд из яиц, творога, теста и напитков. Обработка продуктов для приготовление холодных блюд и закусок, блюд из яиц, творога, теста и напитков. Технология приготовления холодных блюд и закусок, блюд из яиц, творога, теста и напитков. Виды теста, способы рыхления, технология приготовления теста. Способы и технология приготовление различных видов мучных блюд и изделий. Режимы выпечки. Требования к качеству приготовленных блюд, условия и сроки хране­ния.
Формы отчетности:

- аттестационный лист;

- дневник производственной практики;

- производственная характеристика;

- отчет о ходе ПП обучающегося;

- отзыв от работодателя.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Балаганский аграрно - технологический техникум»

УТВЕРЖДАЮ:

Директор ГАПОУ ИО «БАТТ»

______________ В.Н. Постникова
Приказ № 20-п от 19.01.2018г.

АДАПТИРОВАННАЯ ПРОГРАММА

ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

Профессия по ОК 016-94: 16675 Повар

на 20____-20____ учебный год

Балаганск
2017

Адаптированная программа государственной итоговой аттестации выпускников ГАПОУ ИО «БАТТ» по профессии по ОК 016-94: 16675 профессионального стандарта Повар, выпуск 20____года.

СОСТАВЛЕНО в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования профессии по ОК 016-94: 16675 Повар, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 798 от 02.08.2013 методической комиссией преподавателей и мастеров, реализующих ОПОП профессии по ОК 016-94: 16675 Повар ГАПОУ ИО «БАТТ» Протокол № ____ от «____»___________2017 г. Председатель _________ / С.А. Катунцева /

ПРИНЯТО Педагогическим советом ГАПОУ ИО «БАТТ» (с участием председателя ГЭК) Протокол №___ от «___»_______2017г.

СОГЛАСОВАНО Представитель работодателя _______________________________ (наименование должности) ________________________________ (наименование организации-работодателя, социального партнера) ________________ ( ) (подпись) «____»______________ 2017 г. МП

---

Адаптированная программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар, очной формы обучения, регламентирует проведение государственной итоговой аттестации выпускников и определяет:

вид государственной итоговой аттестации, материалы по содержанию государственной итоговой аттестации, сроки проведения, этапы и объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации, условия подготовки и процедуры проведения государственной итоговой аттестации, материально-технические условия проведения, состав экспертов уровня и качества подготовки выпускников, тематику, состав, объем и структуру задания обучающимся, перечень необходимых документов, представляемых на заседаниях государственной экзаменационной комиссии, форму и процедуру проведения государственной итоговой аттестации, критерии оценки уровня и качества подготовки выпускников.

СОДЕРЖАНИЕ

---

Программа государственной итоговой аттестации разработана в соответствии:

• 
  с порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации 16.08.2013 г. № 968 (в редакции от 31.01.2014)
  
• 
  со статьей 59 «Итоговая аттестация» Федерального закона Российской Федерации от 29.12.2012 года № 273 «Об образовании в Российской Федерации»;
  
• 
  с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования» № 464 от 14.06.2013г.;
  
• 
  с професиональным образовательным стандартом по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар;
  

Целью государственной итоговой аттестации является установление степени готовности обучающегося к самостоятельной деятельности, сформированности профессиональных компетенций в соответствии с профессиональным стандартом по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар

Программа государственной итоговой аттестации разработана с учетом выполнения следующих принципов и требований:

• 
  проведение государственной итоговой аттестации предусматривает открытость и демократичность на этапах разработки и проведения, вовлечение в процесс подготовки и проведения преподавателей, мастеров производственного обучения техникума и работодателей, многократную экспертизу и корректировку всех компонентов аттестации;
  

Предметом государственной итоговой аттестации выпускника по основным профессиональным образовательным программам по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар

является оценка качества подготовки выпускников, которая осуществляется в двух основных направлениях:

• 
  оценка уровня освоения учебных дисциплин, МДК;
  
• 
  оценка общих и профессиональных компетенций обучающихся.
  

Видом государственной итоговой аттестации выпускников по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар является выпускная квалификационная работа в форме выполнения выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы. Данный вид испытаний позволяет наиболее полно проверить освоенность выпускником профессиональных компетенций, готовность выпускника к выполнению видов деятельности, предусмотренных профессиональным стандартом по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар.
Проведение государственной итоговой аттестации в форме выполнения выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы позволяет одновременно решить целый комплекс задач:

---

- ориентирует каждого преподавателя и обучающихся на конечный результат;

- позволяет в комплексе повысить качество учебного процесса, качество подготовки и объективность оценки подготовленности выпускников;

- систематизирует знания, умения и опыт, полученные обучающимися во время обучения и во время прохождения производственной практики;

- упрощает практическую работу государственной экзаменационной комиссии при оценивании выпускника (наличие перечня профессиональных компетенций, которые находят отражение в выпускной квалификационной работе).

При выполнении выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы выпускник в соответствии с профессиональным стандартом по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар демонстрирует уровень готовности по профессии.

В программе государственной итоговой аттестации разработана тематика выпускных практических квалификационных работ и письменных экзаменационных работ, отвечающая следующим требованиям: овладение профессиональными компетенциями, комплексность, реальность, актуальность, уровень современности используемых средств.

Организация и проведение государственной итоговой аттестации предусматривает большую подготовительную работу преподавательского состава и мастеров производственного обучения ГАПОУ ИО «БАТТ», систематичности в организации контроля в течение всего процесса обучения обучающихся в техникуме.
Требования к выпускной практической квалификационной работе и письменной экзаменационной работе по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар, доведены до обучающихся в процессе изучения профессиональных модулей. Обучающиеся ознакомлены с содержанием, методикой выполнения выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы и критериями оценки результатов защиты за шесть месяцев до начала государственной итоговой аттестации. К государственной итоговой аттестации допускаются обучающиеся, выполнившие все требования основной профессиональной образовательной программы и успешно прошедшие промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом профессии.

1. 
   Адаптированная программой государственной итоговой аттестации определены:
   

---

- вид государственной итоговой аттестации;

- материалы по содержанию государственной итоговой аттестации;

- сроки проведения государственной итоговой аттестации;

- этапы и объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации;

- условия подготовки и процедуры проведения государственной итоговой аттестации;

- материально-технические условия проведения государственной итоговой аттестации;

- состав экспертов уровня и качества подготовки выпускников в период государственной итоговой аттестации;

- тематика, состав, объем и структура задания обучающимся на государственную итоговую аттестацию;

- перечень необходимых документов, представляемых на заседаниях государственной экзаменационной комиссии;

- форма и процедура проведения государственной итоговой аттестации;

- критерии оценки уровня и качества подготовки выпускников.

Адаптированная программа государственной итоговой аттестации ежегодно обновляется методической комиссией преподавателей и мастеров, реализующих ОПОП профессии по ОК 016-94: 16675 Повар, и утверждается директором после её обсуждения на заседании МК, одобрения Педагогического совета с обязательным участием председателя государственной экзаменационной комиссии. Программа государственной итоговой аттестации согласовывается с представителями работодателей.


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙИТОГОВОЙАТТЕСТАЦИИ
1.1. Область применения программы государственной итоговой аттестации

Программа государственной итоговой аттестации разрабатывается в соответствии с профессиональным стандартом по профессии по ОК 016-94: 16675 Повар в части освоения видов профессиональной деятельности (ВПД):

1.	Приготовления блюд из свежих и переработанных овощей, плодов, ягод и грибов.
2.	Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
3.	Приготовление блюд из мяса, домашней птицы, пернатой дичи и субпродуктов.
4.	Приготовление супов и соусов
5.	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
6.	Приготовление и оформление холодных блюд, закусок, блюд из яиц, творога, теста и напитков

---