Файл: Тема Основные представления о безопасности сырья и продуктов питания.docx

врачРоссийскойФедерацииподписалпостановлениеопорядкегосударственной регистрации пищевых продуктов и продовольственного сырья, атакжекомпонентовдляихпроизводства,полученныхизгенетическимодифицированных источников, которое было введено с 1 июля 1999 г. В немопределено,чтотехнологическаяоценкапищевойпродукции,получаемойизгенетическимодифицированныхисточников,осуществляетсяМосковскимгосударственнымуниверситетомприкладнойбиотехнологииМинобразованияРоссии.

---

КАЧЕСТВО ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЕГО КОНТРОЛЯ

Рассмотримнекоторыеосновныетерминыиопределения,принятыеэкспертамиМеждународнойорганизациипо стандартизации (ИCO).Качество–совокупностьсвойствихарактеристикпродукции,котораяпридаетейспособностьудовлетворятьобусловленныеилипредполагаемыепотребности.Системакачества–совокупностьорганизационнойструктуры,ответственности,процедур,процессовиресурсов,обеспечивающихосуществлениеобщегоруководствакачеством.Политикавобластикачества–основныенаправления,целиизадачипредприятия(фирмы)вобластикачества,сформулированныееговысшимруководством.Управлениекачеством–совокупностьметодовидеятельности,используемыхдля удовлетворениятребованийккачеству.Обеспечениекачества–совокупностьпланируемыхисистематическипроводимыхмероприятий, необходимыхдлясозданияуверенностивтом, чтопродукцияудовлетворяетопределеннымтребованиям качества.Основнойцельюлюбогообществаявляетсяулучшениекачестважизнилюдей. Важная составная часть качества жизни – состояние (качество) здоровьячеловека. Другими составными частями является качество окружающей среды,продукции,работиуслуг.Отсюдавозникаетнеобходимостьсозданиясистемкачества для указанных выше сфер человеческой деятельности и их интеграции вединуюсистемуобеспечения качества жизни.

---

Однимизважнейшихвопросовврамкахрешенияпроблемыкачествапродукцииявляетсяпроблемаэкологическоговыживания.Вэтомпланеактуальностьприобретаеткачествопродовольственногосырьяипищевыхпродуктов,котороевомногом связано сихэкологическойчистотой.В рассматриваемом аспекте одним из основных принципов формированиякачествапродовольственных товаровявляетсяихбезопасность.В экономически развитых странах качество продукции формируется подвоздействиемследующихосновополагающих факторов:

• 
  восприимчивость промышленных предприятий к оперативному использованию последних достижений научно-технического прогресса;
  
• 
  тщательное изучение требований внутреннего и международного рынка, потребностей различных категорий потребителей;
  
• 
  использование «человеческого фактора»: обучение рабочих и руководителей, воспитание, систематическое повышение квалификации, применение стимулов материального и морального характера.
  

Удовлетворение потребностей в высококачественных продуктах питания –однаизосновныхсоциально-экономическихпроблемсегодняшнегодня.Проблемаусугубляетсянеобходимостьюбыстрейшегорешениявопросовобезопасностиэтихпродуктов.Последнееобъясняетсябесконтрольнымприменением на протяжении десятков лет минеральных удобрений, химическихсредствзащитырастений,кормовыхдобавокдляживотных.Особое влияние на качество продуктов питания оказывает ухудшающаясяэкологическаяобстановка,рассогласованностьвработеконтролирующихорганов,хлынувшийнарынокпотокнедоброкачественногоимпортного

---

продовольствия, несовершенство решений некоторых вопросов стандартизации исертификациивагропромышленномкомплексе,необходимостьадаптацииотечественныхнормативныхдокументовкмеждународнымиевропейскимстандартам. Чтобы не оказаться за пределами будущего потребительского рынка,необходимоактивноработатьвнаправленияхсозданияисовершенствованиясистем качества. Одним из таких направлений может быть деятельность по петлекачества– МС ИСО9004-87.СтандартыИСО9000и10000аккумулируютмировойопытвобластиуправлениякачеством,отражающийдлительныйпроцесспереходамировойхозяйственнойсистемыкединымпринципамрыночнойэкономики.Этистандарты действуют в 73 странах мира. К середине 1994 года зарегистрированоболее 45 тыс. систем качества предприятий, ежемесячно сертифицируется около 2тыс. систем качества, что свидетельствует о глобальной политике международныхинациональныхорганизаций вобластикачества.Контроль качества продовольственных товаров должен осуществляться наразличных уровнях:

• 
  производственном;
  
• 
  ведомственном;
  
• 
  государственном;
  
• 
  общественном.
  

Производственныйконтроль–засоблюдениемстандартов,медико-биологическихтребованийисанитарныхнормнавсехэтапахпроизводства:использование сырья, технологическая обработка, хранение и реализация готовойпродукции.Важноеместовпроизводственномконтролеотводитсяиспытательнойлаборатории,котораядолжнабытьаттестована,отвечатьсовременнымтребованиям аналитического и бактериологического контроля качества пищевыхпродуктов.Общественный

---

контрольявляетсядейственнымрычагомвлиянияпотребителя на качество продукции, помогает осуществлять практическую схемувзаимоотношенийпотребителя,изготовителя,продавцаиисполнителя.ПринятиеЗаконаРФ«Озащитеправпотребителей»обеспечиловозможность создания широкой сети общественных организаций по защите правпотребителей. Такие организации успешно функционируют на уровне краевых,областныхиместныхадминистраций,образуютсяотделыпозащитеправпотребителейпритерриториальныхуправленияхГКРФпоантимонопольнойполитикеиподдержкеновыхэкономическихструктур.ВэтомРоссияприближается к мировому опыту участия общественных организаций в контролекачествапродукции.Маркировкапродовольственныхтоваров–является,вопределеннойстепени,средствомобеспеченияконтроляихкачества,используетсяконтролирующимиорганизациямидляидентификации иэкспертизы.В зависимости от вида тары и упаковкимаркировки подразделяютсянатранспортныеи маркировки потребительскойупаковки.Транспортная маркировка применяется при использовании бочек, ящиков,мешков,контейнеров,флягидолжнасодержатьследующуюинформацию:

• 
  наименование, местонахождение предприятия-изготовителя и его подчиненность, товарный знак;
  
• 
  наименование продукта, вид, сорт;
  
• 
  масса нетто и брутто;
  
• 
  число упаковочных единиц (для продукции в потребительской таре), масса нетто единицы упаковки;
  
• 
  дата выработки, номер смены, партии;
  
• 
  обозначение стандарта на продукцию;
  
• 
  срок хранения (условия хранения).
  

---