Файл: конспект лекций.doc

Изменения в ТУ вносят путём замены листов, введения новых дополнительных листов или путём исключения отдельных листов. Если изменения не затрагивают требования, относящиеся к компетенции согласующих организаций, их утверждает руководитель предприятия без согласования.

Не подлежат государственной регистрации ТУ на:

-опытные образцы и опытные партии (за исключением продуктов питания);

-сувениры и изделия народных художественных промыслов (кроме изделий из драгметаллов и камней);

-технологические промышленные отходы сырья, материалов, полуфабрикатов;

-составные части изделия, полуфабрикаты, вещества и материалы, не предназначенные к самостоятельной поставке или изготавливаемые по единичному прямому заказу одного предприятия;

-единичную продукцию.

До представления на государственную регистрацию технические условия и извещения об изменении подлежат экспертизе, которую проводит Госстандарт. ТУ и извещения других государств, по которым предполагается изготавливать продукцию, также подлежат экспертизе.

На государственную регистрацию вместе с сопроводительным письмом представляют:

-сброшюрованный подлинник и копию ТУ или извещение;

-два экземпляра каталожного листа;

-заключение по результатам экспертизы ТУ (извещение);

-акт приёмочных испытаний опытного образца (опытной партии продукции) для ТУ, разработанных впервые;

-подлинники согласующих писем.

Госстандарт возвращает подлинник ТУ с проставленным на титульном листе ТУ в правом нижнем углу штампом государственной регистрации.

Государственная регистрация ТУ подлежит аннулированию, если до истечения срока действия ТУ не представлено извещение о продлении срока действия, а также в случае отмены ТУ при снятии продукции с производства по заявлению держателя подлинника, в случае введения новых ТУ и по решению Госстандарта. Информацию о зарегистрированных или аннулированных ТУ, о наименовании и адресе предприятия-держателя подлинника ТУ публикуют в официальных изданиях Госстандарта.

Техническое описание (ТО)– нормативный документ на конкретную продукцию (группу однородной продукции), разрабатываемый в случаях, предусмотренных стандартом (ТУ) на данную продукцию или документом (РД), определяющим порядок постановки на производство простейших товаров народного потребления, утвержденный разработчиком/изготовителем продукции.

В техническом описании приводят:

-краткое описание (характеристику) продукции- внешний вид, цвет, массу и т.д.;

-требования к форме и другим характерным признакам;

-размеры;

-перечень и обозначение применяемых материалов, комплектующих;

-требования к приемке, маркировке, транспортировке и хранению, гарантии изготовителя при отсутствии НД (для простейших непродовольственных товаров народного потребления.

Кроме названных документов предприятие, выпускающее пищевую продукцию, может иметь в своем фонде приказы, распоряжения, согласованные и утвержденные схемы контроля (инструкции).

Инструкция по контролю технологических процессов - это документ, содержащий описание метрологических и органолептических методов и средств контроля хода технологических процессов, режимов оборудования, количества сырья, материалов полуфабрикатов и готовой продукции с указанием точек контроля, исполнителей, правил контроля. Она может быть в виде отдельного документа, в виде схем (схема входного контроля, контроля готовой продукции, контроля технологического процесса) или входить в технологическую инструкцию в качестве карты метрологического обеспечения процесса производства.

Наличие всех перечисленных документов является обязательным для предприятия, выпускающего пищевую продукцию.

6 Основы метрологии

6.1 Метрология как наука и вид деятельности

6.1.1 Роль и значение единства измерений в научных исследованиях и на производстве

В практической жизни человек постоянно имеет дело с измерениями. По данным ЮНЕСКО с измерениями в настоящее время связаны более 3000 областей человеческой деятельности. В народном хозяйстве измерения используются для:

-учета материальных ресурсов;

-обеспечения требуемого качества продукции;

-обеспечения взаимозаменяемости узлов и деталей;

-совершенствования технологии;

-охраны здоровья, обеспечения безопасности труда и т.д. Объем производимых измерений растет по отношению к объему производства примерно по квадратичному закону. А объем обмена измерительной информацией растет по закону факториала. То есть при увеличении объема производства в 2 раза объем измерений увеличивается в 4 раза, а объем измерительной информации – в 24 раза (4!=1х2х3х4).

Измерения количественно характеризуют окружающий нас мир, помогают раскрывать закономерности и взаимосвязи, проявляющиеся в природе и различных областях человеческой деятельности. Д.И.Менделеев говорил: «Наука начинается с тех пор, как начинают измерять. Точная наука немыслима без меры».

Наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности называется метрологией (от греч. "метро" - мера, "логос" – учение).

Современная метрология включает три составляющие: законодательную, фундаментальную (научную) и практическую (прикладную) метрологию.

Теоретическая метрология- раздел метрологии, предметом которого является разработка фундаментальных основ метрологии

Законодательная метрология – раздел метрологии, относящийся к деятельности, направленной на обеспечение единства и необходимой точности измерений, требующей регламентации и контроля со стороны государства

Практическая (прикладная ) метрология – раздел метрологии, предметом которого являются вопросы практического применения разработок теоретической метрологии и положений законодательной метрологии.

Можно определить следующий комплекс основных задач, которые решает метрология на современном этапе:

-создание эталонов и образцовых средств измерений, на основе которых изготавливаются в массовом производстве рабочие меры и средства измерений, используемые в различных отраслях народного хозяйства;

-разработка и совершенствование новых методов измерений;

-проведение научных исследований по изысканию и использованию новых физических эффектов для разработки и совершенствования новых методов измерений высокой точности;

-установление точных значений физических констант;

-получение и стандартизация данных, характеризующих свойства веществ и материалов;

-установление единых требований к метрологическим характеристикам средств измерений.

Правильная организация измерений во всех случаях позволяет получить положительный экономический или социальный эффект. Так, например, подсчитано, что только точный и постоянный контроль температуры и влажности в хранилище снизит потери зерна на 1-3%, отходы картофеля на 6-16%, капусты – примерно на 20%.

6.1.2 Основные этапы развития метрологии

Метрология как наука и вид деятельности возникла давно. Единицы физических величин начали появляться с того момента, когда у человека возникла необходимость выражать что-либо количественно. Появились меры физических величин. Эти меры одновременно были и единицами измерения. Размер единицы измеряемой величины равнялся размеру величины, воспроизводимому мерой. Так за единицу измерения массы драгоценных камней был принят карат – семя определенного вида боба, и величина этой единицы измерения соответствовала массе семени боба – 0,2г.

Единицы физических величин выбирались произвольно, без какой-либо связи друг с другом. Часто за единицу физической величины принимались части тела (одновременно являлись и мерами) – фут, локоть (аршин), дюйм и т.д Так, единица длины «фут» (англ. foot - ступня) соответствовала длине ступни Карла Великого. Английский ярд тоже связан с размерами тела конкретного человека - короля Англии Генриха I: это расстояние от кончика носа этого монарха до конца среднего пальца вытянутой им вперед руки, около 91 см. За дюйм (голл. duim - палец) была принята ширина большого пальца мужчины, около 25,4мм. В памятниках древнерусской письменности имеются упоминания о русских мерах: «локоть» - расстояние от локтя до переднего сустава среднего пальца (около 0,5 м); «сажень» - единица длины, равная трем локтям; «вершок» - длина фаланги указательного пальца и др. Позднее человек отказался от единиц физических величин, воспроизводимых природой, и закрепил их в «вещественных» мерах – гирях, линейках и т.д.

Значительное число произвольных единиц одной и той же величины затрудняло сравнения результатов измерений. В каждой стране, в каждом, иногда, городе, в каждой отрасли создавались свои единицы. Во второй половине ХVIII века в Европе насчитывалось до сотни футов, свыше 120 различных фунтов. В Восточной Европе и на Востоке также «каждый мерил на свой аршин» (около 0,71 м).

И только в ХIХ веке человечество пришло к пониманию необходимости единых мер и единиц измерения физических величин.

В 1870 году во Франции было принято решение о создании системы новых мер, «основанных на прототипе, взятом из природы, с тем, чтобы ее могли принять все нации». Было предложено считать единицей длины метр - одну десятимиллионную часть четверти длины Парижского меридиана. За единицу массы была принята масса 1 дм³ чистой воды при 4⁰С. При этом была принята и десятичная система образования кратных и дольных единиц.