Файл: конспект лекций.doc

5.3.3 Порядок внесения изменений в технологические документы и их отмена

Изменения в технологические документы вносят при замене ссылочных НД, включении новых компанентов (замене) компонентов, а также при введении или замене в установленных случаях сроков годности (хранения). Изменения не должны нарушать конечные качественные характеристики продукции, предусмотренные соответствующим НД.

При необходимости внесения изменений в технологические документы держатель подлинника оформляет извещение об изменение, утверждает и устанавливает дату введения его в действие. Построение, изложение и оформление извещения рекомендуется осуществлять в соответствии с ГОСТ 2.503 «Единая система конструкторской документации. Правила внесения изменений». Изменения разрабатывают, согласовывают и утверждают в том же порядке и в тех же организациях, что и основной документ. Каждому изменению орган, утвердивший его, присваивает порядковый номер и устанавливает дату введения изменения в действие.

Изменения к технологическим инструкциям, разработанным для конкретного предприятия в развитие применяемых типовых (отраслевых) технологических инструкций и детализирующим особенности технологического процесса и применяемого оборудования, не разрабатывают, а разрабатывают, согласовывают и утверждают новый документ взамен предыдущего. При оформлении рецептуры отдельным документом изменения в нее не вносятся. При необходимости замены разрабатывают новую рецептуру.

Изменения в документ вносят рукописным и машинописным способом, зачеркиванием (сплошной тонкой линией с проставлением новой информации в непосредственной близости от зачеркнутого) и введением новых данных. При дополнении документа новыми разделами (подразделами, пунктами, подпунктами) или при исключении их из текста, нумерацию разделов (подразделов…) изменять не допускается. Допускается новым пунктам, подпунктам присваивать номера действующих предыдущих пунктов с добавлением строчной буквы русского алфавита и помещать их после действующих или перед ними, например, «дополнить пунктом 1а».

В извещении об изменении допускается не повторять текст исключаемого пункта, подпункта в случае, когда он имеет нумерацию – «Пункт 5 вычеркнуть». При изменении части текста допускается не приводить предыдущий и последующий текст, а заменять его многоточием.

В документе (ТО, ТИ, ТР, РЦ) в непосредственной близости от измененного текста (данных) должен быть указан порядковый номер извещения, на основании которого вносилось изменение. Номер приводится в окружности диаметром 6-12мм. После внесения изменений в документ извещение подклеивают к последней странице рецептуры с соответствующей пометкой на титульном листе.

В случае необходимости исключения или замены отдельных компонентов (сырья, материалов, полуфабрикатов), включенных в документ, разрабатывают новую редакцию документа взамен действующей. При этом пересмотренный документ отменяют. Новой редакции документа присваивают обозначение документа, взамен которого она разработана, с изменением года утверждения. На титульном листе делают запись: «Взамен…».

Технологические документы подлежат отмене при отмене стандарта или ТУ, в развитие которых они были разработаны. При отмене действия технологического документа держатель подлинника информирует всех пользователей, стоящих на абонентном учете.

Сведения о внесении изменений в технологический документ или его отмене вносят в журнал регистрации, оформленный на каждый вид технологических документов отдельно (Таблица 5.1).

Таблица 5.1 - Форма журнала регистрации

Продолжение таблицы 5.1

Окончание таблицы 5.1

5.3.4 Содержание и правила оформления технологических инструкций

В общем случае технологические инструкции состоят из следующих разделов:

• вводная часть

• характеристика готовой продукции или полуфабрикатов;

• характеристика сырья и материалов;

• рецептура, если она не дается отдельным документом и если есть необходимость в ней, или таблица норм расхода сырья;

• описание технологического процесса и, при необходимости, технологической схемы;

• требования к технологическому оборудованию;

• описание методов и средств контроля технологического процесса, сырья и готовой продукции;

• правила приемки готовой продукции;

• санитарные требования;

• требования безопасности;

• отходы производства, сточные воды и выбросы в атмосферу;

• перечень нормативной и технологической документации, регламентирующей производство продукции, на которые даны ссылки в тексте ТИ (при необходимости);

• приложения.

В зависимости от вида или группы однородной продукции, или вида технологического процесса допускается объединение разделов и изменение порядка их изложения.

Вводная часть. Во вводной части указывают наименование продукта, название нормативного документа на готовую продукцию, дают краткую характеристику технологического процесса, готового продукта.

Пример – «Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство пищевой лимонной кислоты по ГОСТ 9079, вырабатываемой из свекловичной мелассы путем ее сбраживания штаммами плесневого гриба Аспергиллус нигер».

Характеристика готовой продукции или полуфабрикатов. Перечисляют технические требования на продукцию, полученную в результате проведения технологического процесса. Если в результате технологического процесса производится продукция, технические требования к которой полностью определены стандартами или техническими условиями, то в разделе дается ссылка на соответствующий нормативный документ, например, «Характеристика готовой продукции – по ГОСТ 908-79».

В случае установления в нормативном документе требований на группу продукции показатели отдельных видов (наименований) продукции могут быть при необходимости изложены в технологической инструкции. Их рекомендуется приводить в таблице следующей формы (таблица 5.2)

Таблица 5.2

Характеристика сырья и материалов. Указывают технические требования на сырье и материалы. В случае установления всех необходимых технических требований на сырье и материалы в нормативном документе на продукцию в разрабатываемой технологической инструкции допускается приводить только ссылку на этот документ, например «Для производства молочной кислоты требования на сырье и материалы указаны в ГОСТ 490-79».

При необходимости уточнения требований нормативного документа на какой-либо вид сырья или материала для использования его в производстве продукции, вместе со ссылкой на документ указывают конкретные требования: «Используется вода питьевая по ГОСТ 2874, не содержащая анаэробов в 100 мл».

При использовании в производстве продукции большого числа наименований сырья и материалов, требования к ним и (или) ссылки на НД, которым сырье и материалы должны соответствовать, допускается приводить не в технологической инструкции, а в рецептурах на конкретные наименования изделий, изложенных отдельным документом.

Описание технологического процесса. Раздел включает следующие подразделы:

• подготовка сырья и материалов к производству основной продукции (при отсутствии отдельного документа по этому вопросу);

• описание стадий технологического процесса и его особенностей;

• требования к полупродуктам и технологическому режиму на отдельных стадиях производства;

• упаковывание, фасование, хранение и транспортирование готовой продукции, если эти требования не установлены другими нормативными документами (или дается ссылка на действующие НД).

При большом объеме разделов сначала дается технологическая схема с кратким пояснением, а затем подробно излагается содержание каждой стадии технологического процесса. Технологическая схема может быть дана в виде краткого описания отдельных стадий производства (например, по цехам, участкам).

Пример – «Производство лимонной кислоты может быть представлено следующими технологическими схемами: