Файл: Государственное автономное образовательное.docx

Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда

1. 
   Организация охраны труда
   

В настоящее время вопросы безопасности жизнедеятельности становятся все важнее, соблюдение техники безопасности позволяет снижать степень повреждения поражающих факторов, или вовсе их избегать.

Данная группа регулируется законодательными актами и правительственными документами, например, Трудовой кодекс РФ (ТК), ГК РФ и ФЗ «Об основах охраны труда в Российской Федерации» 2.

В трудовом кодексе РФ установлен комплекс нормативных требований по охране труда персонала, установлены правила охраны труда, которые администрация должна обязательно выполнять, определен комплекс основных правил охраны труда, которые должны обязательно выполняться рабочими и служащими, запрещено вводить в эксплуатацию производственные объекты, которые не отвечают требования охраны труда

2.

На предприятиях питания применяется следующие виды инструкции: типовые, отраслевые и действующие в масштабах предприятий. Основные виды нормативно-технической документации закреплены в действующей системе стандартов безопасности труда 17.

В проектируемом ресторане приняты на законных основаниях инструкции по охране труда, позволяющие проводить первичный инструктаж и инструктаж на рабочем месте. Проведение инструктажа будет фиксироваться в специальном журнале: «Производственный инструктаж по технике безопасности».

Для работников кухни инструктаж проводит шеф-повар, а для работников

---

зала – администратор.

2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда

В процессе трудовой деятельности на предприятии общественного питания возникает взаимодействие производственной среды и человека. В соответствие с ГОСТ 12.0.003-2015 «Опасные и вредные производственные факторы. Классификация» все опасные факторы, возникающие в сфере производства, делятся на физические, химические, биологические и психологические 11.

На предприятии общественного питания преобладают, в основном, физические и химические вредные факторы. К физическим относятся повышенные уровни шума и вибрации, повышенная температура воздуха, незащищенные подвижные элементы оборудования, машины и механизмы, электрический ток. К химическим вредным факторам относят загрязнение воздуха вредными газами и пылью. На предприятии также возможно возникновение биологических опасных и вредных факторов таких как, патогенных микроорганизмов, грибковых заболеваний. К вредным факторам также можно отнести нервно-психологический, который зависит от продолжительности рабочего дня, монотонности работы и интенсивностью труда. Все эти факторы могут быть причиной нарушения работоспособности и возникновению различных заболеваний. Такие факторы называются производственными или профессиональный вредностью, в результате

---

воздействия в процессе производства которых возникают профессиональные заболевания такие как, сердечно-сосудистые, нервные, простудные заболевания, варикозное расширение вен, плоскостопие.

В горячем цехе предприятий преобладает такой неблагоприятный фактор, как повышенная температура среды, который усугубляется повышенной влажностью воздуха, что может привести к тепловому удару. Его источником является тепловое оборудование. Для устранения этого фактора на предприятии установлена приточно-вытяжная вентиляция. Однако при

работе вентиляции возникают такие вредные факторы, как шум и вибрация. Их источником может также служить холодильное и механическое оборудование. В результате действия данных вредных факторов снижается производительность труда, повышается опасность возникновения травм. Для устранения шума и вибрации следует применить звукоизолирующие устройства.

Теплопередающие поверхности плиты электрической Abat ЭП-6П, жарочной поверхности Abat АКО-80Н, пароконвектомата Мини-ПКА 6-1/3П излучают ИК и СВЧ-нагрев. В результате их воздействия возникают различные функциональные расстройства организма, что может привести к развитию многих серьезных заболеваний. Для предотвращения вредного воздействия данного фактора необходимо строго соблюдать правила эксплуатации соответствующего оборудования 12.

При работе с механическим оборудованием: картофелеочистительной машине FIMAR PPN/5, овощерезательной машине Foodatlas VS06, мясорубке Fama TS 8 FTSM 101E, слайсера CONVITO HBS-220JS возможно получение травм таких как порез, ушиб, и т.д. Для того чтобы снизить вероятность их

---

возникновения нужно строго соблюдать требования техники безопасности при эксплуатации оборудования 12. Это касается и при работе с тепловым оборудованием в горячем цехе для предотвращения получения ожога.

Вредное действие оказывает загрязнение воздуха вредными веществами, в результате которых возникают отравления и профессиональные заболевания. Для предотвращения загрязнения воздуха следует применять систему вентиляции и тщательную уборку помещений.

3. 1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   58

---

Производственная санитария и гигиена

В проектируемом предприятии предусмотрены следующие помещения: овощной цех, мясо-рыбный цех, горячий, холодный цех, помещение для резки хлеба, вестибюль, зал, складские помещения, административно-бытовые и технические помещения.

Для предотвращения биологических опасностей, работникам общественного питания необходимо соблюдать следующие правила:

• 
  оставлять верхнюю одежду, обувь и личные вещи в гардеробе, чтобы избежать попадания микроорганизмов в санитарную зону;
  
• 
  одежда должна быть чистая и опрятная, соответствовать всем санитарным нормам, на работнике общественного питания не должно быть украшений, булавок и т.д.;
  
• 
  по прибытию в цеха необходимо тщательно мытья рук с мылом или дезинфицирующим средством;
  
• 
  работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
  
• 
  при посещении санузла, а также выноса мусора, снимать рабочую форму в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом или дезинфицирующим средством;
  

при заболевании ОРЗ, кишечными инфекциями, при наличии нарывов, порезов, ожогов необходимо обратиться в медицинское учреждение, для лечения;

• 
  при заболевании кишечными инфекциями в семье, нужно также сообщить руководящему составу;
  
• 
  у работника должны быть пострижены ногти, нанесение на них какого- либо лака не допустимо;
  
• 
  содержание рабочего места в чистоте и порядке;
  

Каждое утро проводится осмотр работающего персонала.

---