Файл: Ответы к экзамену по гигиене питания для студентов 5 курса Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Задачи гигиены питания.docx

что снижает активность некоторых ферментов.

Кислые продукты нельзя совмещать с белковыми и крахмалистыми. Так они разрушают пепсин желудка, что приводит к загниванию белковой пищи, а крахмалистая и вовсе не усваивается.

Плюсы:

Умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов и овощей.

Минусы:

Никакого значения не имеет, что съедено в начале еды или в конце. Потому что пища в желудке задерживается, по меньшей мере, на несколько часов.

Сыроедение

Сыроедение — это питание сырыми молочно-растительными продуктами без термической обработки.

Плюсы:

Чувство сытости возникает гораздо скорее, что приводит к потреблению меньшего количества продуктов. Сыроедение используется при лечении ожирения, заболеваниях сердечно-сосудистой и выделительных систем.

Минусы:

Сыроедение противопоказано людям с заболеваниями ЖКТ, высокая вероятность развития аллергии, несоблюдение баланса белков, жиров и углеводов.

Вывод:может быть использована диета лишь на короткий срок.

Питание, основанное на целебных свойствах отдельных продуктов

Использование таких продуктов рекомендуется при всех заболеваниях без исключения и для всех людей.Пример- проросшие семена, перепелиные яйца.

Один большой минус:

Человеческий организм очень сложен и существенно повлиять на согласованную работу его органов и систем каким-либо одним продуктом или веществом проблематично.

---

24. Микроэлементозы, характерные для населения Республики Беларусь.

Микроэлементозы – патологические процессы (алиментарные заболевания),вызванные дефицитом, избытком или дисбалансом микроэлементов.

Микроэлементами (МЭ) называют элементы, присутствующие в организме человека в очень малых количествах.

Существует 15 эссенциальных для человека микроэлементов – Fe, I, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, Se, Mn, As, F, Sr, Li, а также условно-эссенциальные – B, Br.

классификация

1. Природные эндогенные
- Врожденные – в основе заболевания может лежать микроэлементоз матери
- Наследственные - недостаток, избыток или дисбаланс МЭ вызываются патологией хромосом или генов

2. Природные экзогенные
- Вызванные дефицитом МЭ
- Вызванные избытком МЭ
- Вызванные дисбалансом МЭ
Не связанные с деятельностью человека и приуроченные к определенным географическим локусам эндемические заболевания людей, нередка сопровождающиеся теми или иными патологическими признаками у животных и растений

3. Техногенные
- Промышленные (профессиональные) – связанные с производственной деятельностью человека болезни и синдромы
- Соседские – вызванные избытком определенных МЭ и их соединений непосредственно в зоне самого производства , по соседству с производством
- Трансгрессивные – в значительном удалении от производства за счет воздушного или водного переноса МЭ

4. Ятрогенные
- Вызванные дефицитом МЭ
- Вызванные избытком МЭ
- Вызванные дисбалансом МЭ
Заболевания и синдромы, связанные с интенсивным лечением болезней препаратами, содержащими МЭ а также поддерживающей терапией (например, с полным парентеральным питанием) и с некоторыми лечебными процедурами (диализом), не обеспечивающий организм необходимым уровнем жизненно важных МЭ

Микроэлементозы, характерные для населения РБ

· Гипоселеноз

· Йоддефицитные состояния (эндемический зоб, кретинизм)

· Железодефицитная анемия

· Кариес

В современной практике диагностики микроэлементов приняты методы определения микроэлементов в крови, моче, волосах, слюне, зубном дентине, костной ткани.

---

В качестве биоиндикаторов, отражающих региональные биогеохимические особенности, предлагается использовать определение микроэлементного состава коровьего молока.

25.Гипоселеноз: клинические проявления, алиментарная профилактика.

Антиоксидантная активность (селен участвует в синтезе глутатионпероксидазы, предупреждает ПОЛ мембран клеток и тем самым защищает от дистрофии органов и тканей, онкозаболеваний, токсического гепатита, повреждения ионизирующим излучением, замедляет процессы старения)

• Стимулирует образование антител

• Участвует в метаболизме йода (профилактика заболеваний ЩЖ)

• Снижает токсичность тяжелых металлов (т.к. селен уменьшает биодоступность металлов, образуя нерастворимые комплексы с ними);

50% территории Беларуси относится к биогеохимическому региону, в котором уровень селена в почве ниже критического (0,1 мкг/кг). 

ПРОЯВЛЕНИЯ ГИПОСЕЛЕНОЗА:

• Развитие онкозаболеваний

• Сердечно-сосудистые заболевания (кардиопатии, атеросклероз, дистрофия миокарда)

• Гиперхолестеринэмия и атеросклероз

• Нарушение функции печени и сурфактантной системы легких 

• Болезни кожи, волос, ногтей

• Катаракта, глаукома

• Накопление в организме солей тяжелых металлов (мышьяк, кадмий, ртуть)

• Снижение иммунитета и антиоксидантной защиты

• Замедление роста и нарушение репродуктивной функции (т.к.селен обеспечивает подвижность сперматозоидов, 50% селена в организме мужчины находится в семенных канальцах яичек)

Профилактика гипоселеноза

• Применение селеновых удобрений для выращивания обогащенных селеном продуктов растениеводства.

• Пересмотр импорта пищевого сырья, в зависимости от содержания в них селена (высокое содержание селена в пшенице США и Канады).

• Обогащение селеном продуктов питания массового потребления (хлебобулочные изделия, молочные продукты, яйца).

• Использование селенообогащенных дрожжей и др. БАД, где микроэлемент ннаходится в связи с биолигандами (природными носителями микроэлементов)

---

• Продукты-источники селена: кокос, фисташки, чеснок, свиное сало, отруби, соя, яйцо, печень, почки, говядина. Растение-астрагал (естественный концентратор селена-до 1,5 мг % )

• Суточная потребность в селене- от 60 до150-200 мкг/сут.

---

26. Йоддефицитные состояния: клинические проявления, алиментарная профилактика.

Йод

• Участие в образовании гормонов ЩЖ- трийодтиронина и тироксина и, как следствие:

• регулирует все виды обмена (энергетический, водно-солевой, белковый, липидный, углеводный)

• влияет на физическое и психическое развитие, дифференцировку тканей, функциональное состояние ЦНС и печени;

• Влияет на работу гипофиза и половых желез.

Йоддефицитные состояния Республика Беларусь относится к странам с легкой и средней степенью йодной недостаточности

Наиболее частый микроэлементоз, проявляется в виде эдемического зоба (гипертрофия ЩЖ, сопровождается замедлением окислительных процессов, основного обмена).

У взрослых гипотиреоз приводит к микседеме (слизистый отек).

У детей- к кретинизму (нарушение умственного и физического развития, снижение иммунитета, ухудшение слуха).

При достаточном содержании йода в почве эндемический зоб может развиваться в результате воздействия зобогенных факторов (тиоционаты,содержащиеся в крестоцветных(капуста, редис и др.), моркови,фасоли, арахиса, сои, дефицитбелков и витаминов)

Профилактика гипотиреоза

• Йодирование соли с использованием более стабильного йодата калия и правильное хранение и использование йодированной соли в быту , пищевой промышленности и животноводстве.

• Обогащение йодом продуктов питания массового потребления (хлебобулочные изделия (йодказеин), молочные продукты).

• Применение йодсодержащих минерально-витаминных комплексов и биологически активных добавок к пище

• Продукты-источники йода: морская рыба (135 мкг/100г (треска) – 460 мкг/100г (хек), морская капуста (160-800 мкг/100гр), печень трески, мясо, молочные продукты (7-16 мкг/100гр).

• Минимальная суточная потребность в йоде-150 мкг/сут.

Постановление Совета Министров Республики Беларусь № 484 от 06.01.01 г. «О профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода»

---