Файл: УЧЕБНИК. ВЕТ-САН.полная версия.doc

Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; их после исключения сибирской язвы микроскопическим исследованием направляют на утилизацию или уничтожают.

Трупы животных, обнаруженные в железнодорожных вагонах, после исключения сибирской язвы выгружают в местах, указанных органами Госветнадзора, силами и средствами получателя скота.

Всех животных, поступающих для убоя на скотоубойный пункт, подвергают обязательному ветеринарному осмотру и термометрии. У крупного рогатого скота и лошадей температуру измеряют поголовно, у овец и свиней – по усмотрению ветперсонала. У кроликов и птицы температуру не измеряют.

Предубойный осмотр заключается в том, что животных прогоняют по коридору. При этом животных вялых, истощенных, хромых, с опухолями или абсцессами, с повышенной или пониженной температурой, отстающих от стада, с диареей и т. д. выделяют из общей партии, а затем подвергают тщательному клиническому осмотру. Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в журнале установленной формы.

Согласно правилам, запрещается убой на мясо животных:

• больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфиземетозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом кроликов, болезнью ньюкасла птиц;

• находящихся в состоянии агонии;

• привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 10 дней после прививок (лечения);

• однокопытных (лошадей, мулов и ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случаях убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальных продукты убоя направляют на утилизации;

• к убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.

При других инфекционных болезнях убой разрешен на санитарной бойне или санитарно-убойном пункте с последующей очисткой, дезинфекцией, обработкой оборудования и спецодежды. С продукцией убоя животных поступают в соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.

Для уменьшения микробного и механического загрязнения кожного покрова животных проводят санитарную обработку его. Крупному рогатому скоту и лошадям моют конечности, а свиней обмывают водой из шланга или в душевой установке. После таких процедур количество микроорганизмов на кожном покрове уменьшается в 10-15 раз.

Ветеринарно-санитарная правила при заразных болезнях

Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. От подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют в обособленное место.

При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием). Все обезличенные части туши (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.

Другие туши и внутренние органы, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой в течение 3 ч. с начала закипания.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования.

Эмфизематозный карбункул, злокачественный отек, брадзот, инфекционная энтеротоксемия овец. Тушу с органами и шкурой сжигают. Все обезличенные части туши (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, имевших контакт с больными животными ( в том числе туши), сжигают.

Сап, ботулизм, эпизоотический лимфангит, мыт. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа и эпизоотического лимфангита по ходу технологического процесса направляют на утилизацию.

Туши, обсемененные возбудителем ботулизма, по ходу технологического процесса направляют на утилизацию. При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудители мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

Туберкулез. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку или для переработки в консервы. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы на проварку или переработку в консервы.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринебактериями или атипичными микробактериями птичьего типа, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов.

Псевдотуберкулез. Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мышцах направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и наличия поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах их направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений.

Паратуберкулезный энтерит. При наличии патологоанатомических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений.

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

Ящур. Мясо и внутренние органы, полученные от убоя животных больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии направляют на санитарную бойню для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас или консервы. Выпуск мяса с внутренними органами и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.

При наличии некротических очагов во многих мышцах, а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, направляют на утилизацию.

Туляремия. Туши овец (коз), больных туляремией, со всеми органами и шкурой направляют на утилизацию или уничтожают.

Чума крупного рогатого скота. Туши, внутренние органы и шкуры, полученные от убитых животных, уничтожают на месте обнаружения заболевания.

Бруцеллез. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические признаки или патологоанатомические изменения, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы.

Лептоспироз, ку-лихорадка, хламидиоз животных. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение 2 сут., тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии желтушного окрашивания их, исчезающего в течение 2 сут., тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологоанатомически измененные органы направляют на утилизацию.

При установлении ку-лихорадки, хламидиоза у животных тушу и неизменные органы выпускают после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию.

Туши и внутренние органы, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиоз, ку-лихорадку при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах выпускают без ограничений.

Актиномикоз. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест, а при обширных – на утилизацию. При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Чума свиней, рожа, болезнь Ауески, пастереллез, листериоз, сальмонеллез.

Туши и внутренние органы от животных больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы, и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При наличии дегенеративных и других патологоанатомических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию, а при отсутствии изменений решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе и внутренних органах сальмонелл, внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на колбасы и консервы или направляют на проварку.

При роже, пастереллезе, листереозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление колбас, варено-копченых грудинок.

Патологоанатомически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100ºC или на проварку в течение 1 ч.

Инфекционный атрофический ринит. При обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы (печень, почки, селезенка и др.) при отсутствии в них дегенеративных изменений выпускают без ограничений.

Инфекционный ринотрахеит, парагрипп-3, вирусная диарея, аденовирусная инфекция. Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на колбасы и консервы. При наличии патологоанатомических изменений в туше или внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционная плевропневмония коз, инфекционная агалактия овец и коз. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологоанатомически измененные органы направляют на утилизацию.

Столбняк. Голову, тушу, внутренние органы направляют на утилизацию.

Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота, энцефаломиелит лошадей. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы на утилизацию.